راجما (كاري الفاصولياء الحمراء البنجابي)

غالباً لم تنضج الفاصولياء جيداً أو أضفت الكثير من السائل. يجب أن تكون الفاصولياء المطبوخة تماماً سهلة الهرس بين أصابعك؛ إذا كانت لا تزال صلبة، اتركها تنضج أكثر. بعد إضافة الفاصولياء، اهرس بعضها على جانب المقلاة واتركها تنضج مكشوفة على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى يغطي المرق الفاصولياء.

نعم. انقع الفاصولياء طوال الليل، ثم اسلقها في قدر كبير مع كمية وفيرة من الماء لمدة 60-90 دقيقة، مغطاة جزئياً، حتى تصبح طرية تماماً. أزل الرغوة التي تظهر. أضف رشة ملح فقط بعد أن تلين الفاصولياء، لأن التمليح المبكر قد يبطئ الطهي.

خذ حبة واحدة واضغطها بين إبهامك وسبابتك؛ يجب أن تتهرس بسلاسة دون أي مركز طباشيري. إذا حافظت على شكلها بقوة أو بدت حبيبية، استمر في الطهي. الفاصولياء الحمراء غير المطبوخة جيداً صعبة الهضم أيضاً، لذا من الأفضل أن تكون أكثر ليونة.

نعم. استخدم علبتين بحجم 400 غرام، صفها واغسلها، وتخطى النقع والطهي تحت الضغط. أضفها إلى الماسالا مع حوالي 300 مل ماء واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة، مع هرس بعض الحبات ليثخن المرق. الفاصولياء المعلبة مطبوخة مسبقاً، لذا تحتاج وقتاً أقل.

الراجما الباهتة تعني عادة أن البصل لم يحمر جيداً أو أن البهارات لم تحمص. اطه البصل حتى يصبح بنياً ذهبياً غامقاً، واقلي الزنجبيل والثوم حتى تختفي الرائحة النيئة، واترك ماسالا الطماطم ينضج حتى ينفصل الزيت قبل إضافة الفاصولياء. رشة أخيرة من غارام ماسالا وأوراق الحلبة المطحونة في النهاية ترفع النكهة.

نعم، الراجما تصبح أفضل في اليوم التالي. اطبخها بالكامل، بردها بسرعة، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها بلطف مع رشة ماء، وحرك فيها رشة طازجة من غارام ماسالا والكزبرة الخضراء المفرومة قبل التقديم مباشرة لتجديد الرائحة.

قلل الفلفل الأحمر الحار المطحون إلى 0.25 ملعقة صغيرة واستخدم غارام ماسالا معتدلة. أضف 1 ملعقة صغيرة زبادي عادي أو 2 ملعقة كبيرة كريمة في النهاية لتلطيف الحرارة، ووازن بعصرة ليمون. ستبقى الدفء من الزنجبيل والكمون تحافظ على نكهة الطبق.