خبز روتي شاباتي
دقيق أسمر، اسمر، نباتي: هذه مكونات خبز الروتي شاباتي. ثماني حصص، عشرون دقيقة تحضير وخمس عشرة دقيقة طهي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 180 مل
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي دقيق القمح الكامل والملح معًا. اصنعي حفرة في الوسط.
اسكبي الماء الفاتر وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. اخلطي بأصابعك حتى تتكون عجينة خشنة.
اعجني على سطح نظيف لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ولزجة قليلاً ولكن غير ملتصقة. إذا بدت جافة، بللي يديك بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. هذا يريح الغلوتين حتى تُفرد الروتي رقيقة دون أن ترتد.
قسّمي العجينة إلى 8 كرات متساوية، وزن كل منها حوالي 60 غرام. احتفظي بها مغطاة أثناء العمل.
رشي القليل من الدقيق على السطح وافردي كرة واحدة إلى دائرة بقطر 15 إلى 18 سم، بسماكة حوالي 2 مم. أديري العجينة ربع دورة بعد كل فرد للحفاظ على شكلها الدائري.
سخّني مقلاة ثقيلة أو تاوة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتطاير قطرة ماء وتتبخر فورًا.
ضعي الروتي المفرود على المقلاة الساخنة. اطهي لمدة 30 إلى 40 ثانية حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح، ثم اقلبيها بملقط.
اطهي الجانب الثاني لمدة 40 إلى 50 ثانية حتى تتشكل بقع بنية فاتحة. اقلبيها مرة أخرى واضغطي بلطف بقطعة قماش نظيفة أو ملعقة مسطحة؛ يجب أن ينتفخ الروتي.
لمزيد من الانتفاخ والاحتراق، ارفعي الروتي بالملقط واحمليه مباشرة فوق لهب متوسط لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ لكل جانب حتى ينتفخ ويظهر عليه بقع داكنة. كرري مع باقي العجينة.
ادهني الروتي المطهو بالزيت النباتي المتبقي، إذا رغبت، ورصّيها في منشفة نظيفة أو وعاء معزول للحفاظ على طراوتها.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو إضافة الكثير من الدقيق أثناء الفرد، مما يجعل الروتي جافًا وقاسيًا. استخدمي رشة خفيفة فقط وامسحي الفائض.
- يجب أن تكون العجينة أكثر طراوة من عجينة الخبز؛ السطح اللزج قليلاً يعطي روتي مرنًا. إذا التصقت بشدة، ادهني يديك بالزيت بدلاً من الإكثار من الدقيق.
- المقلاة الساخنة بشكل صحيح ضرورية: إذا كانت المقلاة باردة جدًا، سيجف الروتي قبل أن ينتفخ. اختبري بقطرة ماء قبل أول روتي.
- رصّي الروتي الساخن تحت منشفة يحبس البخار ويحافظ على طراوته لمدة تصل إلى ساعة. أعيدي التسخين بلطف على مقلاة جافة، وليس في الميكروويف، لتجنب المطاطية.
بدائل المكوّنات
- دقيق القمح الكامل→دقيق القمح الكامل الأبيض أو خليط متساوٍ من دقيق القمح الكامل والدقيق متعدد الاستعمالات
- زيت نباتي→سمن أو زبدة مذابة للدهن
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الروتي يبرد تمامًا، ثم رصّيه ولفيه بإحكام في ورق الألمنيوم أو ضعيه في وعاء محكم الإغلاق. يبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في المجمد لمدة تصل إلى شهرين مع وضع ورق زبدة بين كل روتي. أعيدي التسخين على مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية لكل جانب، أو لفيها بورق الألمنيوم وسخنيها في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. تجنبي الميكروويف لأنه يجعلها قاسية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الروتي صلبًا وهشًا؟
من المحتمل أن العجينة كانت صلبة جدًا أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. استخدمي عجينة طرية ولزجة قليلاً وسخني المقلاة حتى تتطاير قطرة الماء فورًا. تجنبي أيضًا الإفراط في رش الدقيق أثناء الفرد، لأن الدقيق الزائد يحترق ويجفف السطح.
كيف أجعل الروتي ينتفخ مثل البالون؟
الانتفاخ يحتاج إلى مقلاة ساخنة وجافة وروتي رقيق ومفرد بالتساوي. اضغطي بلطف على الحواف بقطعة قماش بعد أول قلب لدفع البخار إلى المركز. إذا لم ينتفخ، فقد تكون العجينة جافة جدًا أو المقلاة غير ساخنة بما يكفي.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم. اعجني العجينة، غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الفرد، لأن العجينة الباردة تكون صلبة وتتمزق بسهولة.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الدقيق؟
دقيق القمح الكامل (أتّا) يعطي القوام الأكثر أصالة. يمكنك استبدال ما يصل إلى النصف بالدقيق متعدد الاستعمالات للحصول على روتي أكثر نعومة، لكن الدقيق متعدد الاستعمالات بنسبة 100% سيفتقر إلى النكهة الجوزية وقد لا ينتفخ جيدًا. تجنبي دقيق الخبز، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الغلوتين.
كيف أحافظ على طراوة الروتي لفترة طويلة؟
رصّيه فورًا بعد الطهي ولفيه في منشفة نظيفة أو ضعيه في وعاء معزول. البخار المحبوس يحافظ على مرونته. للتخزين الأطول، اتركيه يبرد تمامًا، لفيه بإحكام وجمديه؛ أعيدي التسخين على مقلاة.
لماذا يحتوي الروتي على بقع داكنة لكنه لا يزال نيئًا من الداخل؟
المقلاة ساخنة جدًا، مما يطهو الخارج قبل أن ينضج الداخل. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة أطول قليلاً لكل جانب. تأكدي أيضًا من فرد الروتي بالتساوي، بسماكة حوالي 2 مم، لينضج تمامًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
