دجاج مقرمش مع الوافل
أفخاذ دجاج منقوعة في الرائب مع صلصة حارة، ثم تُغمس في دقيق الذرة والبابريكا ومسحوق الثوم والبصل والفلفل الأسود. أربع حصص تكفي أربعة أشخاص، نصف ساعة تحضير ونصف ساعة طهي.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 8 قطع
- 600 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 450 غ
- 30 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ل
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- قطعتان
- 60 غ
- 120 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، اخلطي 240 مل من اللبن الرائب، 2 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة، ورشة سخية من الملح. أضيفي 8 قطع من أفخاذ الدجاج، قلبيها لتتغطى، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 4 ساعات.
في طبق مسطح، اخفقي 200 غرام من الطحين متعدد الاستخدامات، 30 غرام من نشا الذرة، 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أخرجي كل فخذ دجاج من اللبن الرائب، واتركي السائل الزائد يتصفى، ثم اضغطي عليها بقوة في خليط الطحين لتتغطى من الجانبين. ضعيها على رف سلكي واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى يلتصق الغلاف.
بينما يرتاح الدجاج، حضري خليط الوافل: في وعاء كبير، اخفقي 250 غرام من الطحين متعدد الاستخدامات، 2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، 1 ملعقة كبيرة من السكر، و0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
في وعاء آخر، اخفقي 2 من صفار البيض، 360 مل من اللبن الرائب، و60 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة. اسكبي الخليط السائل فوق المكونات الجافة وحركي حتى تمتزج فقط؛ وجود بعض الكتل مقبول.
في وعاء نظيف، اخفقي 2 من بياض البيض حتى يتشكل قمم صلبة، ثم أضيفيها بلطف إلى خليط الوافل على ثلاث دفعات حتى لا تبقى أي خطوط بيضاء.
سخني ماكينة الوافل على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهنيها بقليل من الزبدة المذابة أو الزيت النباتي. اسكبي حوالي 1 كوب من الخليط لكل وافل واطبخي لمدة 4 إلى 6 دقائق، حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. حافظي على الوافل المطبوخ دافئاً في فرن على حرارة 95 درجة مئوية.
في قدر عميق ثقيل، سخني 1 لتر من الزيت النباتي إلى 175 درجة مئوية. اقلي أفخاذ الدجاج المغطاة على دفعات من 3 أو 4، دون ازدحام، لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية غامقة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية. صفيها على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز.
للتقديم، ضعي 1 أو 2 من الوافل في كل طبق، ضعي فوقها 2 من أفخاذ الدجاج المقلية، اسكبي شراب القيقب، ورشي رشة من الفلفل الحار إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو القلي على حرارة منخفضة جداً: إذا انخفضت حرارة الزيت عن 165 درجة مئوية، يمتص الغلاف الزيت ويصبح دهنياً. استخدمي مقياس حرارة واقلي على دفعات صغيرة للحفاظ على 175 درجة مئوية.
- اتركي الدجاج المغطى يرتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي؛ هذا يساعد خليط الطحين على الترطيب والالتصاق، مما يمنع ظهور بقع عارية.
- للحصول على وافل مقرمش إضافي، احفظيه في طبقة واحدة على رف سلكي في فرن على حرارة 95 درجة مئوية بدلاً من تكديسه، مما يحبس البخار ويجعله طرياً.
- لا تفرطي في خلط خليط الوافل بعد إضافة بياض البيض؛ فالطي بلطف يحافظ على فقاعات الهواء التي تجعل الوافل خفيفاً.
بدائل المكوّنات
- اللبن الرائب→زبادي عادي مخفف بالحليب (بنسبة 1:1)
- أفخاذ الدجاج→صدور الدجاج، مدقوقة بسماكة متساوية
- شراب القيقب→عسل أو شراب السورغم
- الزيت النباتي→زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا للقلي
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الدجاج المقلي والوافل المتبقيين بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخني الدجاج على رف سلكي في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة لاستعادة القرمشة؛ سخني الوافل في محمصة أو فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. لا تستخدمي الميكروويف لتسخين الدجاج، لأنه سيصبح طرياً. للتخزين لفترة أطول، جمدي الدجاج المقلي في طبقة واحدة على صينية خبز، ثم انقليه إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ سخنيه من المجمد على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح الدجاج المقلي طرياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً؟
الدجاج الطري عادة يعني أن حرارة الزيت كانت منخفضة جداً أو أن الدجاج كان مزدحماً في القدر. اقلي على حرارة ثابتة 175 درجة مئوية واطبخي على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض الحرارة. أيضاً، صفي الدجاج على رف سلكي، وليس على مناشف ورقية، للسماح للبخار بالخروج.
هل يمكنني تحضير خليط الوافل مسبقاً؟
يمكنك خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل قبل يوم واحد وتخزينها في الثلاجة. أضيفي بياض البيض المخفوق قبل الطهي مباشرة. إذا خلطت الخليط كاملاً مسبقاً، يفقد البيكنج باودر فعاليته ويصبح الوافل مسطحاً.
كيف أعرف أن الدجاج المقلي نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري مدخل في أسمك جزء. يجب أن يكون الغلاف ذهبياً غامقاً والعصارة صافية. إذا تحمر الخارج بسرعة كبيرة، خففي الحرارة قليلاً وأكملي في فرن على حرارة 190 درجة مئوية.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، ولكن دقيها بسماكة متساوية 1.5 سم حتى تنضج قبل أن يحترق الغلاف. الصدور تنضج أسرع من الأفخاذ، لذا ابدئي بفحص النضج بعد 4 دقائق لكل جانب. قد تكون أقل عصارة قليلاً من الأفخاذ.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من اللبن الرائب؟
للنقع، استبدلي 240 مل من الحليب كامل الدسم مخلوطاً مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض واتركيه لمدة 5 دقائق. للوافل، استخدمي نفس النسبة: 360 مل من الحليب plus 1.5 ملعقة كبيرة من الحمض. سيكون القوام قريباً جداً.
كيف أحافظ على الوافل مقرمشاً أثناء قلي الدجاج؟
احتفظي بالوافل المطبوخ في طبقة واحدة على رف سلكي في فرن على حرارة 95 درجة مئوية. لا تكدسيه أو تغطيه بورق الألمنيوم، مما يحبس البخار. إذا أصبح طرياً، أعيديه إلى فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ليعود مقرمشاً قبل التقديم.
هل يمكنني تجميد الدجاج المقلي والوافل؟
نعم، جمدي الدجاج المقلي في طبقة واحدة على صينية خبز، ثم انقليه إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. سخنيه من المجمد على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة. الوافل يتجمد جيداً أيضاً؛ حمصيه مباشرة من المجمد حتى يصبح ساخناً ومقرمشاً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
