خبز الكوسا الكلاسيكي

السبب الأرجح هو عدم عصر كمية كافية من السائل من الكوسا المبشورة. الكوسا تحتوي على الكثير من الماء، وإذا تخطيت هذه الخطوة، فإن الرطوبة الزائدة تجعل الخبز كثيفاً ورطباً. أيضاً، تجنبي الإفراط في خلط الخليط بعد إضافة الدقيق، لأن ذلك يطور الغلوتين ويخلق قواماً صعباً ولزجاً.

نعم، ولكن يجب إذابتها تماماً وعصر أكبر قدر ممكن من السائل. الكوسا المجمدة تطلق ماءً أكثر من الطازجة، لذا اعصريها جيداً. جففيها بالمناديل الورقية قبل إضافتها إلى الخليط.

أدخلي عود أسنان أو سيخ في منتصف الرغيف. يجب أن يخرج نظيفاً أو مع بضع فتات رطبة فقط. إذا خرج مع خليط سائل، اخبزي لمدة 5 دقائق أخرى واختبري مرة أخرى. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 93 درجة مئوية إذا استخدمت مقياس حرارة.

نعم. بطني صينية كعك صغير بأكواب ورقية واملئي كل كوب حوالي 3/4. اخبزي على 175 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة، أو حتى يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفاً. ستحصلين على حوالي 12 كعكة صغيرة.

يحدث الغرق عادة عندما يكون الخليط رطباً جداً، أو تكون عوامل التخمير منتهية الصلاحية، أو يكون الخبز غير مخبوز جيداً. تأكدي من أن صودا الخبز ومسحوق الخبز طازجان، واعصري الكوسا جيداً، واخبزي حتى يخرج اختبار عود الأسنان نظيفاً. أيضاً، تجنبي فتح باب الفرن مبكراً، لأن الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة يمكن أن يتسبب في انهيار المنتصف.

يمكنك تقليل السكر بنسبة تصل إلى 25% دون التأثير بشكل كبير على القوام، لكن الخبز سيكون أقل حلاوة وقد يتحول لونه إلى البني بشكل أسرع. إذا قللتيه أكثر، قد يصبح الخبز جافاً ومفتتاً لأن السكر يساعد أيضاً في الاحتفاظ بالرطوبة. للحصول على أفضل النتائج، التزمي بالوصفة كما هي مكتوبة.

لفي الرغيف المبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي أو خزني في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتخزين الأطول، احفظي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو جمّدي لمدة تصل إلى 3 أشهر. للتقديم، اتركيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة أو سخني الشرائح في الميكروويف لبضع ثوانٍ.