باراتا
خبز مسطح هندي متعدد الطبقات من دقيق القمح الكامل، يُحضّر بعجينة بسيطة، يُرقّ ويُطوى ويُقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 180 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 4 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط 300 غرام من دقيق القمح الكامل وملعقة صغيرة من الملح الناعم. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وافركه بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج كالفتات الناعم.
اسكب 180 مل من الماء الفاتر تدريجياً مع الخلط بيدك حتى تتشكل عجينة خشنة. قد لا تحتاج إلى كل الماء؛ توقف عندما تتماسك العجينة.
اعجن العجينة على سطح نظيف لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية ومرنة قليلاً. إذا التصقت، رش عليها القليل من دقيق القمح الكامل.
غطّ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. هذا يسهل فردها ويمنح الباراتا طراوة أكبر.
قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية. أبقِها مغطاة أثناء العمل. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كرة واحدة إلى دائرة رقيقة بعرض حوالي 20 سم.
ادهن الدائرة بحوالي ملعقة صغيرة من السمن المذاب. رش عليها رشة من دقيق القمح الكامل. لُفها بإحكام على شكل أسطوانة طويلة، ثم لُف الأسطوانة بشكل حلزوني. اضغط الحلزون براحة يدك حتى يتسطح.
افرد الحلزون بلطف إلى دائرة بعرض حوالي 18 سم وسماكة 3 مم. لا تضغط بقوة كبيرة وإلا تلتصق الطبقات ولن تتقشر الباراتا.
سخّن مقلاة ثقيلة أو تاوة على نار متوسطة. ضع الباراتا المفرودة في المقلاة الجافة واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تظهر فقاعات صغيرة ويصبح القاع ذهبياً فاتحاً.
اقلب الباراتا. ادهن الوجه المطبوخ بحوالي ملعقة صغيرة من السمن المذاب. اطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم اقلبها مرة أخرى، وادهن الوجه الآخر بملعقة صغيرة أخرى من السمن، واضغط بلطف باستخدام ملعقة مسطحة.
اطبخ حتى يصبح الوجهان ذهبيين بني مع بقع متقشرة داكنة، حوالي دقيقة إضافية لكل وجه. كرر مع كرات العجينة المتبقية والسمن.
رص الباراتا المطبوخة على طبق وغطها بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوتها. قدمها دافئة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو فرد العجينة الملفوفة بقوة: اضغط بلطف حتى تبقى طبقات السمن منفصلة. هذا ما يجعل الباراتا متقشرة وليست كثيفة.
- ترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة ليس اختيارياً إذا أردت باراتا طرية. بدون ذلك، ترتد العجينة وتتمزق عند فردها.
- استخدم ناراً متوسطة وليس عالية. النار العالية تحمّر الخارج قبل أن ينضج الداخل، تاركة بقعاً نيئة. تنضج الباراتا عندما يصبح الوجهان ذهبيين مع بقع داكنة وتنتفخ قليلاً.
- إذا التصقت الباراتا بالمقلاة، فالمقلاة ليست ساخنة بما يكفي. اتركها تسخن لمدة دقيقتين قبل وضع أول واحدة.
- لمزيد من التقشر، ادهن الدائرة المفرودة بالسمن ورش عليها الدقيق قبل لفها. هذا يخلق جيوب بخار تفصل الطبقات.
بدائل المكوّنات
- دقيق القمح الكامل→50% دقيق قمح كامل + 50% دقيق متعدد الاستعمالات لباراتا أكثر طراوة وأقل نكهة جوزية
- سمن→زيت نباتي أو زيت جوز هند مذاب لنسخة خالية من الألبان
- زيت نباتي→أي زيت محايد مثل زيت عباد الشمس أو الكانولا
التخزين وإعادة التسخين
اترك الباراتا المتبقية تبرد تماماً، ثم رصها مع وضع ورقة زبدة أو قماش نظيف بين كل واحدة. احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة التسخين، سخّنها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل وجه، أو لُفها بمنشفة ورقية مبللة وسخّنها في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية. للباراتا المجمدة، أعد تسخينها مباشرة من المجمد في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل وجه.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت الباراتا صلبة وليست متقشرة؟
الباراتا الصلبة عادة تأتي من فرد العجينة الملفوفة بقوة أو تخطي فترة الراحة. اضغط الحلزون بلطف وافرده بضغط خفيف حتى تبقى طبقات السمن منفصلة. تأكد أيضاً من أن العجينة ارتاحت لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الفرد.
هل يمكنني تحضير عجينة الباراتا مسبقاً؟
نعم. اعجن العجينة، غطها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الفرد، وإلا ستكون صلبة وتتمزق.
هل يمكنني تجميد الباراتا المطبوخة؟
نعم. اتركها تبرد تماماً، ورصها مع وضع ورقة زبدة بين كل باراتا، وجمدها في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها من المجمد في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل وجه.
كيف أعرف أن الباراتا نضجت تماماً؟
تنضج عندما يصبح الوجهان ذهبيين بني مع بقع متقشرة داكنة ويبدو السطح جافاً وليس عجينياً. قد تنتفخ قليلاً. إذا رأيت بقعاً بيضاء نيئة، اطبخها لمدة 30 إلى 60 ثانية إضافية لكل وجه.
هل يمكنني استخدام دقيق متعدد الاستعمالات بدلاً من دقيق القمح الكامل؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر طراوة وأقل نكهة جوزية. استخدم نفس الوزن، 300 غرام، وقلل الماء قليلاً إلى حوالي 160 مل لأن الدقيق متعدد الاستعمالات يمتص كمية أقل. تبقى خطوات الفرد والقلي كما هي.
لماذا الباراتا جافة وهشة؟
الباراتا الجافة تأتي من الإفراط في رش الدقيق أثناء الفرد أو الطهي على نار عالية. رش الدقيق بخفة فقط وانفض الفائض. اطبخ على نار متوسطة وادهنها بالسمن فور قلبها حتى يبقى السطح رطباً.
هل يمكنني تحضير الباراتا بدون سمن؟
نعم. استخدم زيتاً نباتياً أو زيت جوز هند مذاباً للدهن والقلي. ستكون النكهة مختلفة قليلاً لكن الطبقات ستتشكل. لنسخة خالية من الألبان، استخدم الزيت في جميع الخطوات.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
