أقراص كفتة مشوية

كان الخليط دافئاً أو رطباً جداً، أو تم تقليب الكباب مبكراً. برد الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل، واعصر السائل الزائد من البصل المبشور، واضغط اللحم بقوة حول السيخ، واترك الجانب الأول دون تحريك لمدة 4-5 دقائق قبل التقليب.

نعم. استخدم لحم بقري مفروم بنسبة 80/20 أو خليطاً من نصف لحم بقري ونصف لحم غنم للحصول على أقرب نكهة وعصارة. اللحم البقري الأقل دهناً يجف أسرع، لذا حافظ على الشواية على نار متوسطة عالية وأخرج الكباب عند 71 درجة مئوية.

نعم. شكل الكباب على الأسياخ، وغطه، وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي، أو جمده نيئاً على صينية لمدة شهرين. اشوه مباشرة من الثلاجة، مع إضافة 1-2 دقيقة لكل جانب إذا كان بارداً جداً.

أأمن اختبار هو ميزان حرارة فوري يقرأ 71 درجة مئوية في مركز أسمك كباب. بصرياً، يجب أن يكون الخارج متفحماً والداخل خالياً من اللون الوردي ويطلق عصارة صافية، عادة بعد 4-5 دقائق لكل جانب.

نعم. استخدم مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية مع قليل من الزيت، أو اشوِ تحت الشواية على صينية مغطاة على بعد 10-12 سم من العنصر الحراري، مع التقليب مرة واحدة. اطبخ 4-5 دقائق لكل جانب حتى 71 درجة مئوية، وتوقع تفحماً أقل قليلاً من الشواية الخارجية.

الطهي الزائد واللحم قليل الدهن هما السببان المعتادان. استخدم لحم الغنم أو لحم بقري بنسبة 80/20، ولا تضغط الكباب مسطحاً أثناء الشوي، وتوقف عن الطهي بمجرد وصوله إلى 71 درجة مئوية، ثم اتركه يرتاح 5 دقائق حتى تتوزع العصارة.