لحم بعجين تركي
دقيق وخميرة فورية مع معجون طماطم وزيتون مفروم وكمون وبابريكا مدخنة وفلفل أحمر. 30 دقيقة تحضير و15 دقيقة طهي تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 180 مل
- 250 غ
- 1 قطعة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 20 غ
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط 300 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات، وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و180 مل من الماء الدافئ. اخلط حتى تتكون عجينة، ثم اعجنها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعها في وعاء مدهون بالزيت، وغطها، واتركها لتختمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
بينما تختمر العجينة، قم بتحضير الحشوة: في وعاء، اخلط 250 غرامًا من لحم الضأن المفروم، وبصلة مفرومة ناعمًا، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وفلفل أحمر حلو مفروم ناعمًا، وفصين ثوم مهروسين، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والملح المتبقي (نصف ملعقة صغيرة). أضف 20 غرامًا من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة حتى الحاجة.
سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضع صينية خبز أو حجر بيتزا في الفرن ليسخن.
قسم العجينة المختمرة إلى 4 قطع متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة جدًا بقطر حوالي 25 سم.
وزع ربع كمية خليط اللحم بالتساوي فوق كل دائرة عجين، مع ترك حدود صغيرة عند الأطراف. استخدم أصابعك أو ملعقة مسطحة للضغط على الحشوة في العجينة.
انقل بحذر قطعة اللحم بعجين إلى صينية الخبز الساخنة. اخبزها لمدة 5–7 دقائق حتى تصبح الأطراف ذهبية وتنضج الحشوة. كرر العملية مع باقي القطع.
قدمها ساخنة مع شرائح الليمون على الجانب. يمكنك لفها مع البقدونس الطازج وعصر الليمون عليها.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو أن يبقى الوسط رطباً: اعصري البصل المبشور والفلفل الرومي المفروم في منشفة نظيفة قبل الخلط حتى يبقى الحشو جافاً ويخبز مقرمشاً.
- ينضج اللحم عندما يتحول لون الحشو من الوردي إلى البني المطفي وتصبح حواف الرقائق ذهبية ومقرقشة، عادة من 5 إلى 7 دقائق على حرارة 250 درجة مئوية.
- افردي العجينة بسماكة 2 إلى 3 ملم واخبزيها على حجر ساخن أو صينية ثقيلة مقلوبة حتى تتماسك القاعدة بسرعة بدلاً من أن تتبخر.
- اعملي رقاقة واحدة في كل مرة وأبقي باب الفرن مغلقاً بين الدفعات؛ فتحه يخفض الحرارة ويجعل الحشو دهنياً بدلاً من أن يتحمر.
بدائل المكوّنات
- لحم غنم مفروم→لحم بقري مفروم مع ملعقة صغيرة زيت زيتون، أو نصف لحم غنم ونصف لحم بقري
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة، نفس الكمية ملعقة صغيرة، تُذاب في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق أولاً
- بابريكا مدخنة→بابريكا حلوة مع رشة فلفل حار
- معجون طماطم→صلصة طماطم معلبة تُطهى حتى تصبح كثيفة كالمعجون
التخزين وإعادة التسخين
رصي الرقائق المبردة بين ورق الخبز في وعاء محكم وأدخليها الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو لفي كل واحدة بإحكام وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. سخنيها من الثلاجة في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق مباشرة على الرف، أو في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب؛ ومن المجمد اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. تجنبي الميكروويف لأنه يجعل القاعدة مطاطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت اللحم بعجين رطبة في الوسط؟
أطلق الحشو الماء لأن البصل والفلفل لم يُصفيا جيداً، أو لأن العجينة فردت سميكة. اعصري الخضار جيداً في منشفة، وافردي خليط اللحم رقيقاً، واخبزي على حجر أو صينية ساخنة تماماً على حرارة 250 درجة مئوية.
هل يمكنني تحضير العجينة والحشو مسبقاً؟
نعم. يمكن خلط الحشو وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ويمكن أن ترتاح العجينة ببطء في الثلاجة طوال الليل ثم تُترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الفرد. اخبزي الرقائق طازجة للحصول على أفضل قرمشة.
كيف أعرف أن حشوة اللحم نضجت تماماً؟
يجب أن يفقد اللحم اللون الوردي ويصبح مطفياً وداكناً قليلاً، مع حواف ذهبية منتفخة في بعض المواضع. على حرارة 250 درجة مئوية يستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق؛ إذا بقي وردياً بعد 7 دقائق اخبزيه دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
هل يمكنني استخدام مكونات معلبة أو مجمدة للحشو؟
معجون الطماطم المعلب موجود في الوصفة ويعمل جيداً. إذا استخدمت الفلفل الرومي المجمد، أذيبيه وجففيه تماماً أولاً، وتجنبي البصل المعلب لأنه يضيف سوائل كثيرة ويجعل القاعدة رطبة.
لماذا تصبح اللحم بعجين جافة أو قاسية بدلاً من أن تكون مقرمشة؟
العجن الزائد أو كثرة الدقيق أثناء الفرد ينتج قواماً مطاطياً، والخبز الطويل يجفف اللحم. اعجني حتى تصبح ناعمة فقط، ورشي دقيقاً خفيفاً، وأخرجي الرقائق بمجرد أن تصبح الحواف ذهبية.
هل يمكنني طهي اللحم بعجين بدون فرن؟
نعم، اطهيها في مقلاة جافة ساخنة جداً أو على صاج على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم غطيها لمدة دقيقة حتى ينضج الحشو. ستكون القاعدة أكثر ليونة من المخبوزة في الفرن لكنها تصلح للف.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
