كفتة إسكندر الكباب

على الأرجح كان الخليط رطباً جداً أو غير مبرد بما يكفي. تأكد من تبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التشكيل، وإذا كان الخليط رطباً جداً، أضف المزيد من البقسماط. أيضاً، تعامل مع الكفتة بلطف وتجنب الضغط عليها أثناء الشوي.

نعم، يمكنك استخدام اللحم البقري بالكامل، لكن النكهة ستكون مختلفة قليلاً. يضيف الضأن غنى مميزاً، لذا إذا استخدمت البقري فقط، فكر في إضافة المزيد من زيت الزيتون أو ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الخليط للرطوبة.

أضمن طريقة هي فحص درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة اللحم؛ يجب أن تصل إلى 71 درجة مئوية. بدلاً من ذلك، قطع واحدة: يجب أن يكون الداخل رمادياً موحداً بدون لون وردي، ويجب أن تسيل العصائر صافية.

نعم، يمكنك تشكيل الكفتة والاحتفاظ بها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي. يمكنك أيضاً تجميدها نيئة على صينية، ثم نقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ اشوها وهي مجمدة، مع إضافة بضع دقائق إضافية لكل جانب.

الإفراط في خلط اللحم أو الطهي الزائد هما السببان الرئيسيان. اخلط المكونات فقط حتى تتجانس، واشوِ فقط حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية. أيضاً، تجنب الضغط على الكفتة أثناء الطهي، لأن ذلك يعصر العصائر.

تستخدم الوصفة توابل مطحونة، وليس أعشاباً طازجة، لذا لا حاجة لبديل مباشر. إذا أردت إضافة أعشاب مجففة مثل الأوريجانو أو النعناع، استخدم حوالي ملعقة صغيرة وعدل حسب الذوق.