لحم بعجين (خبز تركي باللحم المفروم)
خبز تركي رقيق ومقرمش مغطى بخليط اللحم المفروم والفلفل، يُخبز على حرارة عالية ويُقدّم مع البقدونس والليمون والبصل.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 7 غ
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 180 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 300 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 20 غ
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط 300 غ دقيق متعدد الأغراض، و7 غ خميرة فورية، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر. أضف 180 مل ماء دافئ وملعقتين كبيرتين زيت زيتون. اخلط حتى تتشكل عجينة.
اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5–7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة: في محضرة الطعام، اضرب بصلة مبشورة، وفلفل أحمر حلو مفروم، وطماطم مفرومة حتى تصبح مفرومة ناعماً ولكن ليس مهروسة. بدلاً من ذلك، ابشر البصل وافرم الفلفل والطماطم يدوياً.
في وعاء، اخلط الخضار المفرومة مع 300 غ لحم غنم مفروم، وملعقة كبيرة معجون طماطم، وملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر، وملعقة صغيرة بابريكا، وملعقة صغيرة كمون مطحون، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة ملح. حرّك جيداً حتى تتجانس المكونات. يجب أن يكون الخليط قابلاً للدهن؛ إذا كان رطباً جداً، صفّ السائل الزائد.
سخّن الفرن إلى 250°م مع وضع حجر خبز أو صينية خبز مقلوبة داخل الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قسّم العجينة المخمرة إلى 4 كرات متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل كرة إلى شكل بيضاوي رقيق جداً، بسماكة 2–3 مم. انقلها إلى قطع من ورق الزبدة لتسهيل التعامل.
افرد طبقة رقيقة من خليط اللحم على كل قطعة عجين، مع ترك حافة 1 سم حول الأطراف. استخدم أصابعك أو ظهر الملعقة للفرد بالتساوي.
اسحب لحم بعجين واحد (مع ورق الزبدة) إلى الحجر أو صينية الخبز الساخنة. اخبز لمدة 5–7 دقائق، حتى تصبح الحواف مقرمشة والحشوة مطهوة تماماً ومحمرة قليلاً في بعض المناطق. كرر مع باقي اللحم بعجين.
أثناء الخبز، حضّر الزينة: افرم 20 غ بقدونس طازج، وشرّح نصف بصلة حمراء، وقطع ليمونة واحدة إلى شرائح. رشّ السماق على البصل إذا كنت تستخدمه.
قدّم اللحم بعجين ساخناً، مغطى بالبقدونس والبصل الأحمر مع عصرة ليمون. لفه أو اطوه للأكل.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو جعل العجينة سميكة؛ افردها رقيقة قدر الإمكان دون تمزيق، لأنها يجب أن تصبح مقرمشة مثل البسكويت.
- صفّ السائل الزائد من الخضار المبشورة قبل خلطها مع اللحم لمنع الحشوة من جعل العجينة طرية.
- سخّن الفرن وحجر الخبز جيداً؛ السطح الساخن جداً هو المفتاح للحصول على قاعدة مقرمشة وحشوة مطهوة في وقت قصير.
- إذا لم يتوفر حجر الخبز، استخدم صينية خبز ثقيلة مسخنة مقلوبة.
بدائل المكوّنات
- لحم غنم مفروم→لحم بقري مفروم أو دجاج مفروم
- معجون فلفل أحمر→معجون طماطم إضافي مع رشة رقائق فلفل حار
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (تُذاب في الماء مع السكر أولاً)
- دقيق متعدد الأغراض→دقيق الخبز للحصول على قوام أكثر مضغاً
التخزين وإعادة التسخين
احفظ اللحم بعجين المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعه في فرن مسخن مسبقاً على 180°م لمدة 5-7 دقائق، أو على مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يسخن تماماً. تجنب استخدام الميكروويف لأنه يجعل الخبز طرياً. للتخزين لفترة أطول، جمد اللحم بعجين المخبوز في طبقة واحدة، ثم رصه مع وضع ورق زبدة بين الطبقات في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين من المجمد في فرن على 200°م لمدة 8-10 دقائق.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح اللحم بعجين طرياً؟
الطراوة عادة تأتي من وجود رطوبة زائدة في الحشوة أو أن الفرن ليس ساخناً بما يكفي. تأكد من تصفية البصل والفلفل والطماطم المبشورة جيداً قبل خلطها مع اللحم، وسخّن الفرن وحجر الخبز إلى 250°م لمدة 30 دقيقة على الأقل. أيضاً، افرد العجينة رقيقة جداً حتى تصبح مقرمشة بسرعة.
هل يمكنني تحضير عجينة اللحم بعجين مسبقاً؟
نعم، يمكنك تحضير العجينة قبل 24 ساعة. بعد العجن، ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطها وضعها في الثلاجة. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الفرد. يمكن أيضاً تحضير الحشوة قبل يوم وتخزينها مغطاة في الثلاجة.
كيف أعرف أن اللحم بعجين نضج تماماً؟
يجب أن تكون حواف الخبز مقرمشة ومحمرة قليلاً، وأن تكون حشوة اللحم مطهوة تماماً دون أي لون وردي. وقت الخبز الإجمالي عادة 5-7 دقائق على 250°م. إذا كانت الحشوة لا تزال وردية، اخبز لمدة 1-2 دقيقة إضافية، لكن راقب عن كثب لتجنب الاحتراق.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من اللحم للحم بعجين؟
نعم، يمكن استخدام اللحم البقري المفروم أو الدجاج المفروم بدلاً من لحم الغنم. للحصول على أفضل نكهة، اختر لحماً يحتوي على بعض الدهون (حوالي 15-20% دهن) لتبقى الحشوة طرية. إذا استخدمت لحماً قليل الدهن جداً، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الخليط.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من معجون الفلفل الأحمر؟
إذا لم تتمكن من العثور على معجون الفلفل الأحمر (ببر صلجاسي)، استبدله بكمية مساوية من معجون الطماطم مع رشة من رقائق الفلفل الحار أو ملعقة صغيرة من البابريكا للحصول على لون مشابه وحرارة خفيفة. يمكنك أيضاً استخدام الفلفل الأحمر المشوي والمهروس.
هل يمكنني تجميد اللحم بعجين؟
نعم، اللحم بعجين المخبوز يتجمد جيداً. اتركه يبرد تماماً، ثم رصه مع وضع ورق زبدة بين كل قطعة وضعه في كيس تجميد. يبقى لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين مباشرة من المجمد في فرن على 200°م لمدة 8-10 دقائق حتى يسخن ويصبح مقرمشاً.
لماذا تتمزق عجينة اللحم بعجين عند فردها؟
العجينة التي تتمزق غالباً ما تكون جافة جداً أو لم ترتاح بما يكفي. أضف قليلاً من الماء إذا كانت العجينة صلبة، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق بعد العجن قبل الفرد. أيضاً، افرد بلطف من المركز إلى الخارج، واستخدم يداً خفيفة؛ إذا استمرت في التمزق، يحتاج الجلوتين إلى مزيد من وقت الراحة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
