كعكة اللفت الصينية (لو باك جو)
طبق ديم سوم كانتوني شهي من اللفت الأبيض المبشور ودقيق الأرز، يُطهى على البخار ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً. مثالي لرأس السنة القمرية أو أي وجبة ديم سوم.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 200 غ
- 50 غ
- 350 مل
- 4 قطع
- قطعتان
- 20 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
انقعي فطر شيتاكي المجفف في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة حتى يلين. صفيه، أزيلي السيقان، وافرميه ناعماً. انقعي أيضاً الجمبري المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه وافرميه ناعماً.
قشري اللفت الأبيض وابشريه بخشونة باستخدام مبشرة صندوقية أو محضرة طعام.
في وعاء خلط كبير، اخلطي دقيق الأرز والنشا و350 مل من الماء. حركي حتى يصبح المزيج ناعماً دون أي تكتلات. اتركي الخليط جانباً.
سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة. أضيفي السجق الصيني المفروم واطبخي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويذوب قليلاً. أضيفي فطر شيتاكي المفروم والجمبري المجفف، واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي اللفت المبشور إلى الوك. حركي جيداً واطبخي لمدة 5–7 دقائق حتى يلين اللفت ويصبح شفافاً ويتبخر معظم سائله.
تبلي خليط اللفت بصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر والملح والفلفل الأبيض. اخلطي جيداً.
خففي الحرارة إلى منخفضة. اسكبي خليط دقيق الأرز في الوك وحركي باستمرار. سيثخن الخليط بسرعة ليصبح عجينة ثقيلة ولزجة. اطبخي لمدة 2–3 دقائق حتى ينفصل عن جوانب المقلاة.
انقلي العجينة إلى قالب كيك دائري مدهون قطره 20 سم أو وعاء مقاوم للحرارة. سوي السطح بملعقة مسطحة.
جهزي قدر بخار به كمية كافية من الماء واتركيه يغلي بقوة. ضعي القالب في القدر البخاري، غطيه، واطبخي على البخار على نار عالية لمدة 45 دقيقة. تحققي من مستوى الماء من حين لآخر وأضيفي ماء ساخن إذا لزم الأمر.
لاختبار النضج، أدخلي سيخاً في المنتصف؛ يجب أن يخرج نظيفاً دون أي خليط سائل. أزيلي من القدر البخاري واتركيه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة. يستغرق ذلك حوالي ساعة.
بعد أن يبرد، مرري سكيناً حول الحافة واقلبي الكعكة على لوح تقطيع. قطعيها إلى شرائح بسماكة 1 سم.
سخني طبقة رقيقة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الشرائح على دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. زيني بالبصل الأخضر المفروم وقدميها ساخنة مع صلصة الصويا أو زيت الفلفل الحار.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم طهي اللفت لمدة كافية قبل إضافة الخليط؛ يجب أن يلين ويتبخر معظم سائله، وإلا ستصبح الكعكة طينية ولن تتماسك.
- تكون الكعكة مطهوة على البخار تماماً عندما يخرج السيخ المغروس في المنتصف نظيفاً ويكون السطح متماسكاً عند اللمس. إذا كان لا يزال رطباً، اطهيه على البخار لمدة 10 دقائق إضافية.
- تبريد الكعكة تماماً قبل التقطيع أمر بالغ الأهمية؛ إذا قطعتها وهي دافئة، ستتفتت. للحصول على أفضل نتيجة، ضعيها في الثلاجة طوال الليل قبل التقطيع والقلي.
- عند القلي، استخدمي ناراً متوسطة إلى عالية ولا تكتظي المقلاة. اتركي كل جانب يتحول إلى قشرة ذهبية داكنة قبل قلبه لمنع الالتصاق.
بدائل المكوّنات
- سجق صيني (لاب تشيونغ)→سجق لحم بقري حلال أو استبعاده لنسخة نباتية
- جمبري مجفف→قطع صغيرة من التوفو الصلب أو استبعاده
- دقيق الأرز→دقيق الأرز الدبق لملمس أكثر مضغاً (ليس خالياً من الغلوتين)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي كعكة اللفت المبردة ملفوفة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. للتخزين الأطول، لفي الشرائح بشكل فردي في غلاف بلاستيكي وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة التسخين، اقلي الشرائح المجمدة مباشرة في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، أو اطهيها على البخار لمدة 10 دقائق حتى تسخن تماماً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا كعكة اللفت طينية ولا تتماسك؟
السبب الأرجح هو الرطوبة الزائدة من اللفت. بعد البشر، اعصري السائل الزائد أو اطهي اللفت حتى يجف قبل خلطه بالخليط. أيضاً، تأكدي من استخدام النسبة الصحيحة من دقيق الأرز إلى الماء؛ فالكثير من الماء يمنع التماسك.
هل يمكنني تحضير كعكة اللفت مسبقاً؟
نعم، يمكنك طهي الكعكة على البخار حتى 3 أيام مسبقاً. اتركيها تبرد تماماً، ثم لفيها بإحكام وضعيها في الثلاجة. اقلي الشرائح قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل ملمس. يمكنك أيضاً تجميد الكعكة المطهوة على البخار لمدة تصل إلى شهرين.
كيف أعرف أن كعكة اللفت مطهوة على البخار تماماً؟
أدخلي سيخاً أو عوداً خشبياً في المنتصف؛ يجب أن يخرج نظيفاً دون أي خليط سائل. يجب أن يكون السطح متماسكاً ولامعاً قليلاً. إذا كان لا يزال رطباً، اطهيه على البخار لمدة 10 دقائق إضافية واختاري مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من الفجل بدلاً من الدايكون؟
الدايكون ضروري للحصول على النكهة والملمس الأصليين. الفجل الأحمر مثلاً حار جداً ومائي. إذا اضطررت للاستبدال، استخدمي الجيكاما المقشرة للحصول على قرمشة مشابهة، لكن الطعم سيختلف.
لماذا تفتتت كعكة اللفت عندما حاولت تقطيعها؟
من المحتمل أنك قطعتها وهي لا تزال دافئة. تحتاج الكعكة إلى أن تبرد تماماً، ويفضل أن تبيت في الثلاجة، لتتماسك. التبريد أيضاً يسهل تقطيع شرائح نظيفة دون تفتت.
هل كعكة اللفت خالية من الغلوتين؟
نعم، هذه الوصفة خالية من الغلوتين لأنها تستخدم دقيق الأرز والنشا. ومع ذلك، تأكدي من أن صلصة الصويا خالية من الغلوتين، لأن بعض العلامات التجارية تحتوي على القمح. استخدمي تاماري أو صلصة صويا خالية من الغلوتين إذا لزم الأمر.
هل يمكنني طهي كعكة اللفت على البخار في وعاء مختلف؟
نعم، أي وعاء مقاوم للحرارة يناسب قدر البخار يعمل. قالب كيك دائري أو وعاء زجاجي مناسب. فقط تأكدي من دهنه جيداً لمنع الالتصاق، وعدلي وقت الطهي على البخار إذا تغير عمق الخليط.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
