مندي لحم الغنم

الأرز المقرمش عادة يعني سائل قليل جداً أو بخار كثير يتسرب. تأكد من نقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي، استخدم كامل 750 مل من المرق للمرحلة الأولى، وأبقِ الغطاء محكماً خلال الـ 25 دقيقة الأخيرة. إذا بقي الأرز صلباً بعد الراحة، أضف 60 مل مرق ساخن، غطِّ واطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.

نعم. يمكنك طهي اللحم حتى يومين مسبقاً وحفظه في مرقه في الثلاجة. يوم التقديم، أزل الدهون، سخن اللحم في المرق، واطبخ الأرز طازجاً. هذا في الواقع يحسن النكهة لأن البهارات تأخذ وقتاً أطول لتتخلل اللحم.

يكون اللحم جاهزاً عندما يخترق سيخ أو سكين رفيع أسمك جزء بمقاومة شبه معدومة، وينفصل اللحم عن العظم بسهولة. إذا كان لا يزال مشدوداً، اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى وتحقق مرة أخرى. من الصعب الإفراط في طهي الكتف، لذا من الأفضل تركه وقتاً أطول.

نعم. للقدر البطيء، حمّر اللحم على الموقد أولاً، ثم اطبخ على نار هادئة لمدة 6 إلى 7 ساعات مع البهارات و500 مل ماء. لقدر الضغط، حمّر اللحم، أضف 750 مل ماء والبهارات، واطبخ على ضغط عالٍ لمدة 45 دقيقة. ثم تابع مع الأرز كما هو مكتوب، باستخدام المرق المصفى.

فخذ الغنم بالعظم أو كتف الماعز كلاهما يعمل جيداً وهما بدائل تقليدية. إذا استخدمت الفخذ، قلل وقت الطهي إلى حوالي 75 دقيقة لأنه أقل دهناً. يمكن أيضاً استخدام أفخاذ الدجاج أو دجاجة كاملة؛ اطبخها لمدة 30 دقيقة فقط قبل التبخير مع الأرز.

الأرز الطري جداً يأتي من سائل كثير أو طهيه وقتاً طويلاً بعد إضافة اللحم. قس المرق بعناية: 750 مل لـ 500 غرام من الأرز المنقوع. أيضاً، لا تحرك الأرز أثناء التبخير، واتركه يرتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق قبل تفكيكه. إذا أصبح طرياً بالفعل، انشره على صينية واتركه يجف في فرن على 120 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

نعم، هذه الوصفة كما هي مكتوبة لا تحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار أو منتجات الألبان أو مكونات تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، تحقق دائماً من خلطات البهارات وملصقات المرق بحثاً عن غلوتين أو إضافات ألبان خفية. اللوز والزبيب الاختياريان خاليان طبيعياً من الغلوتين ومنتجات الألبان.