منسف
من الضأن يبدأ المنسف: جميد وحبات وأوراق غار وقرفة وفلفل أسود، مع بسمتي وكركم وبقدونس. ست حصص، تحضير 30 دقيقة وطهي 150 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 150 د
- الإجمالي
- 180 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1500 غ
- 400 غ
- 2 ل
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 قطعة
- 6 فصوص
- 6 قطع
- قطعتان
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 500 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 4 قطع
- 100 غ
- 30 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل الجميد تحت الماء البارد، ثم ضعه في وعاء كبير مع لتر واحد من الماء. اتركه ينقع لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل حتى يلين.
في قدر كبير، سخن ملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة. أضف قطع كتف الخروف وحمرها حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب، لمدة 6–8 دقائق. انقل اللحم إلى طبق.
أضف البصل والثوم وحبوب الهيل وأوراق الغار وعود القرفة والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح إلى القدر. اطبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
أعد اللحم إلى القدر، أضف اللتر المتبقي من الماء، واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل تفكيكه بالشوكة.
بينما ينضج اللحم، اخلط الجميد المنقوع مع ماء نقعه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. صفِّه من خلال مصفاة ناعمة في وعاء، مع الضغط على المواد الصلبة. تخلص من المواد الصلبة.
عندما ينضج اللحم، أخرجه من القدر واتركه جانبًا. صفِّ المرق، وتخلص من البصل والثوم والبهارات الكاملة. قس لترًا واحدًا من المرق واتركه جانبًا. إذا كان لديك أقل، أضف ماءً ليصل إلى لتر.
في قدر نظيف، اخلط خليط الجميد المصفى مع لتر مرق اللحم. اتركه ينضج على نار هادئة مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة. اطبخ لمدة 15–20 دقيقة حتى يثخن الصلصة قليلاً ويغطي ظهر الملعقة. لا تدعه يغلي بقوة وإلا قد يتخثر. تذوق وعدل الملح.
أضف قطع اللحم المطبوخة إلى صلصة الجميد واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب اللحم الصلصة. حافظ على سخونته.
لتحضير الأرز، ذوب ملعقة كبيرة من السمن في قدر متوسط على نار متوسطة. أضف الأرز البسمتي المغسول والكركم المطحون، وحرك لمدة دقيقة. أضف 750 مل من الماء ورشة ملح. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واطبخ لمدة 15 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه يتبخر لمدة 5 دقائق، ثم افلفله بالشوكة.
في مقلاة صغيرة، سخن ملعقة كبيرة المتبقية من السمن على نار متوسطة. أضف اللوز المقشر والمحمص حتى يصبح ذهبيًا، لمدة 2–3 دقائق. اتركه جانبًا.
للتقديم، افرد الخبز في طبق كبير. وزع أرز الكركم فوق الخبز. رتب قطع اللحم فوق الأرز. اسكب صلصة الجميد بسخاء فوق اللحم والأرز. زين باللوز المحمص والبقدونس المفروم. قدمه فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو ترك صلصة الجميد تغلي بقوة؛ ستتخثر وتصبح حبيبية. حافظ على نار هادئة وحرك باستمرار.
- إذا كانت صلصة الجميد مالحة جدًا، أضف حبة بطاطس مقشرة إلى القدر أثناء الطهي لمدة 15 دقيقة ثم أخرجها. البطاطس تمتص الملح الزائد.
- ينضج اللحم عندما يسهل تفكيكه بالشوكة وينفصل عن العظم دون مقاومة. إذا كان لا يزال قاسيًا، اتركه ينضج لمدة 20-30 دقيقة إضافية.
- للحصول على صلصة أكثر نعومة، اخلط الجميد المنقوع في الخلاط قبل تصفيته. هذا يضمن عدم وجود كتل.
بدائل المكوّنات
- جميد→500 غ زبادي كثيف مع 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- سمن بلدي→زبدة غير مملحة أو زيت زيتون
- كتف خروف→فخذ خروف أو لحم بقري
- لوز مقشر→صنوبر أو كاجو
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا المنسف في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. احفظ الصلصة والأرز منفصلين إن أمكن لمنع التكتل. سخن على نار هادئة في قدر على الموقد مع إضافة القليل من الماء للصلصة لتخفيفها. لا تسخن الصلصة في الميكروويف على حرارة عالية لأنها قد تتخثر. يمكن تسخين الأرز في قدر مغطى مع رشة ماء أو في الميكروويف. يمكن تجميد المنسف لمدة تصل إلى شهرين، لكن الصلصة قد تنفصل قليلاً عند الإذابة؛ أعد خفقها أثناء التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تخثرت صلصة الجميد؟
يحدث التخثر عندما يتم تسخين الصلصة بسرعة كبيرة أو غليها. دائمًا اترك خليط الجميد ينضج على نار هادئة مع التحريك المستمر. إذا تخثر، يمكنك محاولة خلطه مع القليل من خليط النشا وإعادة تسخينه بلطف، لكن القوام قد لا يكون ناعمًا تمامًا.
هل يمكنني استخدام الزبادي العادي بدلاً من الجميد؟
نعم، لكن النكهة ستكون أقل حموضة وملوحة. استخدم 500 غ من الزبادي الكثيف مع 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة نشا ذرة للمساعدة في منع التخثر. أضف خليط النشا إلى الزبادي قبل التسخين.
كيف أعرف أن اللحم نضج؟
ينضج اللحم عندما يصبح طريًا جدًا ويسهل تفكيكه بالشوكة. يجب أن ينفصل عن العظم دون مقاومة. إذا كان لا يزال قاسيًا، استمر في تركه ينضج في المرق لمدة 20-30 دقيقة إضافية.
هل يمكنني تحضير المنسف مسبقًا؟
نعم، يمكنك طهي اللحم والصلصة قبل يومين وتخزينهما منفصلين في الثلاجة. سخنهما على نار هادئة في قدر على الموقد مع إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا. اطبخ الأرز طازجًا قبل التقديم.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من السمن البلدي؟
يمكنك استخدام زبدة غير مملحة أو زيت زيتون. السمن له نكهة جوزية تعزز الطبق، لكن الزبدة أو الزيت يعملان جيدًا كبدائل. اضبط الكمية حسب الحاجة.
كم مدة حفظ المنسف في الثلاجة؟
يحفظ المنسف لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. احفظ الصلصة والأرز منفصلين للحفاظ على أفضل قوام. سخنه بلطف قبل التقديم.
هل يمكنني تجميد المنسف؟
نعم، يتجمد المنسف جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. جمد اللحم والصلصة معًا في وعاء آمن للتجميد، والأرز منفصلًا. أذب في الثلاجة طوال الليل وسخن بلطف مع خفق الصلصة لإعادة دمجها.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
