كباب إسكندر

ملاحظات المطبخ

• أكثر خطأ شائع هو تقطيع لحم الخروف بسماكة كبيرة؛ للحصول على نتيجة طرية، جمد اللحم جزئياً لمدة 20 دقيقة ثم قطعه بأرق شرائح ممكنة عكس اتجاه الألياف.
• للتأكد من النضج، يجب أن يكون اللحم مطهواً تماماً لكنه لا يزال طرياً؛ مقياس الحرارة الفوري المغروس في أسمك جزء يجب أن يقرأ 63 درجة مئوية للاستواء المتوسط أو 71 درجة مئوية للاستواء الكامل.
• اشوِ اللحم في مقلاة ساخنة جداً في طبقة واحدة دون تكديس؛ إذا كدست اللحم، سيتصاعد البخار ويتحول لونه إلى الرمادي بدلاً من أن يتحمر.
• قدم الطبق فوراً بعد إضافة الصلصة والزبدة؛ سيتشرب الخبز السوائل ويصبح طرياً إذا ترك لأكثر من بضع دقائق.

بدائل المكوّنات

• خبز البيدة→خبز بيتا بدون جيب أو خبز نان، مقطع إلى مكعبات ومحمص قليلاً
• الزبادي العادي→الزبادي اليوناني، مخفف بملعقة كبيرة من الماء إذا كان كثيفاً جداً
• لحم فخذ أو كتف الخروف→لحم بقري سيرلوين أو ريب آي، مقطع شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف
• معجون الطماطم→معجون الطماطم المجففة بالشمس أو صلصة الطماطم المركزة المزدوجة

التخزين وإعادة التسخين

احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، افصل اللحم والصلصة والخبز؛ جمد اللحم والصلصة معاً في وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين، وجمد الخبز بشكل منفصل. لإعادة التسخين، أذب في الثلاجة طوال الليل، ثم سخن اللحم والصلصة في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يسخن تماماً إلى 74 درجة مئوية؛ حمص الخبز في مقلاة جافة أو فرن على 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق قبل التجميع. لا تستخدم الميكروويف للخبز وإلا سيصبح قاسياً.