مانتي تركي (زلابية محشوة)
دقيق ومتعدد الاستخدامات مع بقري مفروم وفلفل أسود وبابريكا وزبادي طبيعي وزبدة ونعناع مجفف وسماق. أربع حصص، تحضير 75 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 75 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 100 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 1 قطعة
- 120 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 250 غ
- 1 قطعة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 400 غ
- فصّان
- 50 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
لتحضير العجينة: اخلط 300 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف بيضة و120 مل من الماء الفاتر، ثم اعجن لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة: اخلط 250 غرام من اللحم البقري المفروم، وبصلة مبشورة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البابريكا. اعجن الخليط بيديك حتى يتماسك، ثم اتركه جانباً.
قسم العجينة المرتاحة إلى 4 قطع. افرد كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الطحين إلى ورقة رقيقة جداً بسماكة 1 ملم تقريباً. قطع الأوراق إلى مربعات بحجم 2 سم.
ضع رشة صغيرة (حوالي ربع ملعقة صغيرة) من حشوة اللحم في وسط كل مربع. اجمع الزوايا الأربع معاً واقرصها بإحكام لإغلاقها، مشكلاً أكياساً صغيرة. كرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.
اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضف المانتي على دفعات حتى لا تتزاحم، واغلِ لمدة 8–10 دقائق، حتى تصبح العجينة طرية وينضج الحشو تماماً. أخرجها بمصفاة مثقوبة وصفّها.
بينما يُسلق المانتي، حرّك 400 غرام من الزبادي العادي مع فصين من الثوم المهروس ورشة ملح. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى لا يبرد الزلابية.
أذب 50 غرام من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من البابريكا وحرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة ويصبح اللون أحمر غامقاً. ارفع المقلاة عن النار فوراً حتى لا تحترق البابريكا.
للتقديم، افرد الزبادي بالثوم على طبق، ثم ضع المانتي الساخن فوقه، ورش زبدة البابريكا. رش ملعقة صغيرة من النعناع المجفف وملعقة صغيرة من السماق إن رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو فرد العجينة بسماكة كبيرة؛ يجب أن تكون رقيقة لدرجة تكاد ترى يدك من خلالها، وإلا سيصبح طعم المانتي عجينياً.
- لا تفرط في حشو المربعات. رشة من الحشوة بحجم حبة الحمص كافية؛ فالحشوة الزائدة تمزق الأطراف أثناء السلق.
- املح ماء السلق بسخاء مثل ماء المعكرونة، وحرك المانتي بلطف مرة واحدة بعد إضافتها حتى لا تلتصق بالقاع.
- يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. فالزبادي البارد يبرد الزلابية ويطفئ نكهة صلصة الزبدة.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو ديك رومي مفروم
- طحين متعدد الاستعمالات→طحين الخبز للحصول على عجينة أكثر مضغاً
- زبدة→سمن أو زيت زيتون لصلصة خالية من الألبان
- زبادي عادي→زبادي نباتي خالٍ من الألبان لنسخة خالية من اللاكتوز
التخزين وإعادة التسخين
احفظ المانتي المطبوخ المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. احفظ صلصة الزبادي وزبدة البابريكا منفصلتين. أعد تسخين المانتي في مقلاة مغطاة على نار متوسطة مع رشة ماء لمدة 5-6 دقائق، أو في الميكروويف مغطى لمدة 1-2 دقيقة حتى يتصاعد البخار. يمكن تجميد المانتي غير المطبوخ بعد تجميعه على صينية، ثم وضعه في كيس وتجميده لمدة تصل إلى شهرين؛ اسلقه مجمداً مع إضافة 2-3 دقائق إلى وقت الطهي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفكك المانتي في الماء؟
لم تُقرص الأطراف بإحكام كافٍ أو كانت العجينة سميكة عند الحواف. اضغط الزوايا معاً بقوة واقرصها مرة أخرى لضمان إغلاق محكم. تجنب أيضاً تكديس القدر؛ فالزلابية الكثيرة المتلاصقة قد تفتح الأطراف.
هل يمكنني تحضير المانتي مسبقاً؟
نعم. جمّع المانتي، ضعه في طبقة واحدة على صينية مرشوشة بالطحين، وغطه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اسلقه مباشرة من الثلاجة مع إضافة دقيقة إلى وقت الطهي. يمكنك أيضاً تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
كيف أعرف أن المانتي نضج؟
يطفو على السطح وتصبح العجينة شبه شفافة بعد 8-10 دقائق. اقطع واحدة لفحص أن حشوة اللحم لم تعد وردية. إذا كانت العجينة لا تزال نيئة، اسلق لمدة دقيقتين إضافيتين.
هل يمكنني استخدام رقائق الزلابية الجاهزة بدلاً من تحضير العجينة؟
نعم، لكن اختر رقائق رقيقة مستديرة وقطعها إلى مربعات أصغر إذا لزم الأمر. سيكون القوام أقل نعومة من العجينة المنزلية، وقد يكون وقت الطهي أقصر بدقيقة إلى دقيقتين. تحقق من النضج بتذوق واحدة.
لماذا صلصة الزبادي watery؟
البصل المبشور في الحشوة يفرز ماءً، والزبادي قد يطلق سائلاً أيضاً. اعصر البصل المبشور جيداً في منديل ورقي قبل خلطه باللحم. للصلصة، استخدم زبادي كامل الدسم وحرك رشة ملح قبل التقديم مباشرة.
هل يمكنني سلق المانتي في مرق بدلاً من الماء؟
نعم، السلق في مرق اللحم أو الخضار يضيف نكهة للعجينة. استخدم كمية وفيرة من المرق حتى يكون لدى المانتي مساحة للحركة. أزل الرغوة عن السطح أثناء الطهي.
كيف أمنع زبدة البابريكا من الاحتراق؟
أذب الزبدة على نار متوسطة، ثم أضف البابريكا وحرك لمدة 30 ثانية فقط. ارفع المقلاة عن النار بمجرد أن تصبح الزبدة حمراء غامقة وعطرية. البابريكا المحترقة تصبح مرة وسوداء.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
