محمر - أرز حلو

الأرز اللزج يعني عادةً كمية زائدة من السائل أو دبس التمر، أو التحريك أثناء الطهي. استخدم 450 مل ماء المحددة، وحرّك مرة واحدة فقط عند إضافة الأرز، واترك القدر مغطى بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق. إذا كان دبس التمر كثيفاً جداً، قلله إلى 80 مل وأضف 2 ملعقة كبيرة ماء.

نعم. اطبخه بالكامل، برّده خلال ساعة، واحفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في قدر مغطى على نار منخفضة مع رشة ماء، أو في المايكروويف مغطى لمدة 60 إلى 90 ثانية لكل حصة. قلّبه بشوكة وأضف السمن واللوز قبل التقديم مباشرة.

عند 15 دقيقة يجب أن يكون السائل قد امتص والحبات طرية مع قليل من المقاومة. أمل القدر: إذا لم يتجمع سائل على الحافة، فهو جاهز. إذا بقي سائل، اطبخه مكشوفاً على نار منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم اتركه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقليب.

نعم، العسل يعمل، لكنه أحلى وأرق، لذا ابدأ بـ 80 مل وتذوق سائل الطهي قبل إضافة الأرز. دبس السكر أقرب في اللون لكنه أكثر مرارة، لذا امزج 60 مل دبس السكر مع 30 مل عسل. يجب أن يكون الطبق حلواً قليلاً، وليس حلوى.

دبس التمر كثيف ويترسب، لذا يحترق على القدر الرقيق أو النار العالية. استخدم قدراً ثقيل القاع، وابق النار منخفضة بعد تغطية الأرز، ولا تطبخه أطول من المدة المذكورة. إذا شممت رائحة احتراق، انقل الأرز إلى قدر نظيف دون كشط الطبقة السفلية.

الأفضل تقديمه دافئاً، مباشرة بعد راحة 10 دقائق، عندما يذوب السمن في الحبات. كما يتحمل درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريباً على البوفيه. تجنب تقديمه بارداً من الثلاجة، لأن الدبس يتماسك ويصبح طعم الأرز باهتاً.

نعم. يمكن إضافة أفخاذ الدجاج المحمرة أو قطع لحم الغنم إلى القدر مع الماء في الخطوة 4 وطهيها حتى تلين قبل إضافة الأرز. لنسخة نباتية، أضف الجزر أو اليقطين المحمص في النهاية حتى لا يتفتت.