هريس الدجاج

تنتج الكتل عن حبوب غير مطهوة جيداً أو عن إضافة القمح الجاف إلى مرق ساخن بسرعة كبيرة. اطبخ القمح المجروش والشعير حتى يتفتتا تماماً، واخفق الخليط بقوة بملعقة خشبية خلال آخر 20 دقيقة. إذا بقيت كتل، اضغطها على جانب القدر بالملعقة أو استخدم خلاطاً يدوياً لثوانٍ قليلة.

نعم. اطبخ الدجاج مع البصل والماء تحت الضغط لمدة 15 دقيقة، واترك الضغط ينزل طبيعياً، ثم أضف الحبوب واطبخ تحت الضغط لمدة 25 دقيقة. أنهِ الطهي بالهرس على الموقد على نار منخفضة لمدة 10 دقائق، لأن قدر الضغط لا يبخر كمية كافية من السائل ليثخن.

يجب أن يتفتت الشعير والقمح تماماً دون حبوب مميزة، ويجب أن يكون الخليط كثيفاً بما يكفي لترك خط نظيف مؤقت عند سحب الملعقة فيه. يجب أن يتكوم على الملعقة بدلاً من أن يقطر. إذا كان لا يزال طعمه خشناً، أضف ماءً ساخناً واستمر في الطهي.

ينجح لكن النتيجة أكثر جفافاً وأقل نكهة. إذا استخدمت الصدر، اطبخه لمدة 20 دقيقة فقط، أخرجه، ثم أعد إضافته في آخر 10 دقائق من الهرس حتى لا يتفتت إلى خيوط جافة. إضافة ملعقة كبيرة إضافية من السمن تساعد في استعادة الغنى.

الحرارة مرتفعة جداً أو لا تحرك بانتظام كافٍ بعد أن تثخن الحبوب. استخدم قدراً بقاع ثقيل، وابقِ النار منخفضة، وحرك كل بضع دقائق خلال المرحلة النهائية. إذا شممت رائحة احتراق، انقل الهريس إلى قدر نظيف دون كشط الطبقة المحترقة.

نعم، يتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهرين. ضعه في كيس تجميد مسطح ليذوب بسرعة، وأذبه في الثلاجة ليلة كاملة. سخنه بلطف مع رشة ماء أو مرق، مع التحريك، لأن التجميد يجعله أكثر كثافة.

الهريس التقليدي كثيف كالعصيدة، وليس سائلاً، لكن يجب أن يتدفق ببطء من الملعقة. إذا تماسك كالطوب، خففه بماء ساخن بضع ملاعق في كل مرة. إذا كان مائياً، اتركه يغلي على نار منخفضة بدون غطاء مع التحريك حتى يتبخر السائل.