نودلز هاكا
نودلز هاكا نباتي، أربع حصص، بمكوّنات كرنب وفلفل أخضر وزنجبيل وصلصة صويا وكاتشب الطماطم. التحضير عشرون دقيقة، والطهي خمس عشرة دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 150 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 4 قطع
- 4 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير حتى الغليان. أضف ملعقة صغيرة ملح و250 غرام نودلز هاكا. اطبخي لمدة دقيقة أقل من تعليمات العبوة لتبقى متماسكة قليلاً.
صفي النودلز في مصفاة واشطفها سريعاً تحت ماء بارد جارٍ لإيقاف الطهي. قلّبها مع بضع قطرات من الزيت النباتي لمنع الالتصاق واتركها جانباً.
أثناء سلق النودلز، حضّر الخضار: ابشر 150 غرام ملفوف، وقطّع جزرة إلى شرائح رفيعة، وقطّع فلفل أخضر حلو إلى شرائح رقيقة، وقطّع 4 بصل أخضر مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.
في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة صويا صوص، وملعقة كبيرة صلصة حارة (إن استخدمت)، وملعقة كبيرة كاتشب طماطم، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. اترك الصلصة جانباً.
سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي في ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يلمع الزيت. أضف 4 فصوص ثوم مفروم وملعقة كبيرة زنجبيل مبشور؛ قلّب لمدة 20 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتحول لونه إلى البني.
أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّب لمدة 30 ثانية. أضف الملفوف المبشور والجزر المقطع شرائح والفلفل الأخضر الحلو. قلّب على نار عالية لمدة دقيقتين؛ يجب أن تبقى الخضار مقرمشة.
أضف النودلز المصفاة إلى الووك. اسكب خليط الصويا صوص فوقها. باستخدام ملقط أو ملعقتين مسطحتين، ارفع النودلز وقلّبها باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتغطى كل خصلة وتتحمص قليلاً.
تذوق وعدّل الملح إذا لزم. أطفئ النار، ورش الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر فوق النودلز، وقلّب مرة واحدة. قدمها فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو سلق النودلز أكثر من اللازم قبل القلي؛ تصبح طرية جداً في الووك. اسلقها دقيقة أقل من تعليمات العبوة واشطفها بماء بارد لإيقاف الطهي.
- أبقِ الووك أو المقلاة ساخنة جداً ولا تضع كمية كبيرة دفعة واحدة. إذا كانت المقلاة صغيرة، اطبخ على دفعتين حتى تتحمص النودلز بدلاً من أن تتبخر.
- جهّز جميع الخضار والصلصة قبل تشغيل النار. القلي السريع يحتاج سرعة ولا وقت لتقطيع الخضار بعد إضافة الثوم إلى الزيت.
- شطف النودلز يزيل النشا الزائد الذي يسبب التصاقها. بضع قطرات من الزيت بعد التصفية تحافظ على انفصالها حتى تصل إلى الووك.
بدائل المكوّنات
- نودلز هاكا→سباغيتي أو نودلز بيض رفيعة
- ملفوف→بوك تشوي أو ملفوف نابا
- صلصة حارة→سيراتشا أو رقائق الفلفل الأحمر
- زيت نباتي→أي زيت محايد ذو نقطة تدخين عالية
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد التسخين في مقلاة ساخنة أو ووك على نار متوسطة عالية مع رشة ماء أو صويا صوص لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى تسخن تماماً. تجنب الميكروويف لأنه يجعل النودلز مطاطية. لا تجمد؛ تصبح الخضار مائية وتفقد النودلز قوامها.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت نودلز هاكا لزجة ومتكتلة؟
غالباً تم سلق النودلز أكثر من اللازم أو لم تشطف بعد السلق. النشا على السطح يجعلها تلتصق ببعضها. اسلقها دقيقة أقل من تعليمات العبوة، صفيها، اشطفها بماء بارد، وقلبها مع بضع قطرات زيت قبل القلي.
هل يمكنني استخدام سباغيتي عادي بدلاً من نودلز هاكا؟
نعم، السباغيتي بديل مناسب لأنها أيضاً نودلز قمح. اطبخها حتى تصبح طرية قليلاً، اشطفها، وضع عليها الزيت بنفس الطريقة. سيكون القوام أكثر مضغاً قليلاً لكن الطبق سيظل لذيذاً.
كيف أجعل نودلز هاكا أقل ملوحة؟
صويا صوص هي المصدر الرئيسي للملح، لذا قللها إلى ملعقتين كبيرتين وأضف ملعقة صغيرة سكر أو القليل من الكاتشب للتوازن. لا تضف ملعقة صغيرة الملح إلى ماء السلق إذا كنت ستستخدم كامل كمية الصويا صوص.
هل يمكنني إضافة دجاج أو بيض إلى هذه الوصفة؟
نعم. قطع 200 غرام من صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة واقلها أولاً في الزيت الساخن حتى تنضج، ثم ارفعها وأعدها مع النودلز. للبيض، اخفق بيضتين في الووك قبل الخضار واتركهما جانباً لطويهما في النهاية.
لماذا لا تتحمص النودلز مثل المطاعم؟
المقلاة ليست ساخنة بما يكفي أو أنها مزدحمة. استخدم أعلى حرارة على موقدك، اترك الزيت يلمع قبل إضافة أي شيء، واطبخ على دفعات إذا لزم. تحتاج النودلز إلى تلامس مباشر مع سطح ساخن جداً لتتحمص قليلاً.
هل يمكنني تحضير نودلز هاكا مسبقاً؟
يمكنك سلق النودلز وشطفها ودهنها بالزيت قبل يوم واحد وحفظها مغطاة في الثلاجة. قطع الخضار واخلط الصلصة قبل يوم واحد أيضاً. اقلي كل شيء قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
كيف أعرف أن النودلز انتهت من القلي؟
تكون النودلز جاهزة عندما تتغطى كل خصلة بالصلصة، وتكون الخضار مقرمشة وطرية، وترى بعض البقع الداكنة المحمصة على النودلز. يستغرق هذا 2 إلى 3 دقائق على نار عالية. تذوق خصلة؛ يجب أن تكون مطاطية وليست طرية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
