تشاو مين باللحم البقري

السبب المعتاد هو طهي اللحم أكثر من اللازم: تحميته تماماً في الخطوة 4 ثم طهيه مرة أخرى مع النودلز يجعله قاسياً. احمصه فقط لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب حتى يتحمر دون أن ينضج تماماً، ثم أعده في النهاية فقط ليسخن. تأكد أيضاً من أن الصلصة تغطي كل المكونات خلال 1 إلى 2 دقيقة في الخطوة 8، لأن الطهي لفترة أطول يجفف النودلز.

نعم، لحم الجناح أو الريب آي أو الفخذ العلوي كلها تعمل إذا قطعت شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. للدجاج، استخدم 300 غرام من الفخذ منزوع العظم مقطع رفيع وحمصه بنفس الطريقة. لنسخة نباتية، استبدل اللحم بـ 300 غرام من التوفو الصلب أو المشروم الإضافي وأضف ملعقة كبيرة إضافية من صلصة الصويا.

يمكنك تحضير جميع المكونات قبل يوم واحد: اطبخ النودلز وادهنها بالزيت، وتبل اللحم، واخلط الصلصة، وقطع الخضروات، واحفظ كل منها منفصلاً في الثلاجة. اقلي كل شيء طازجاً قبل التقديم مباشرة، ويستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. لا تطبخ الطبق كاملاً مسبقاً، لأن النودلز تمتص الصلصة وتصبح طريه.

تبقى البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في مقلاة ساخنة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية مع رشة من الماء أو الزيت لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتصاعد الأبخرة (75 درجة مئوية)، أو في الميكروويف مغطاة على دفعات دقيقة واحدة. تجنب إعادة التسخين أكثر من مرة.

نعم، جمد الحصص المبردة في أكياس آمنة للتجميد لمدة تصل إلى شهرين. اتركها لتذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين، لأن إذابتها في درجة حرارة الغرفة تجعل النودلز طريه. أعد التسخين كما هو مذكور حتى تصبح ساخنة جداً؛ ستصبح الخضروات أكثر ليونة بعد التجميد لكن النكهة تبقى جيدة.

النودلز الطريه تأتي من طهيها أكثر من اللازم قبل القلي أو من تخطي شطفها بالماء البارد وخلطها بالزيت في الخطوة 1. اطبخها فقط حتى تصبح طريه، صفيها، اشطفها تحت الماء البارد، واخلطها بملعقة صغيرة من الزيت النباتي. جففها جيداً قبل إضافتها إلى المقلاة، لأن الماء الزائد يبخر الطبق بدلاً من قليه.