شوربة نودلز بالبط

الغليان القوي يجعل دهن البط المتذوب مستحلباً في المرق، مما يجعله غائماً ويغلف فمك بالدهن. حافظ على القدر على نار هادئة جداً، وأزل الرغوة والدهن بانتظام، وصفِّ المرق من خلال مصفاة ناعمة قبل التقديم. تبريد المرق ورفع الدهن الصلب هو الحل الأكثر موثوقية إذا أصبح دهنياً بالفعل.

نعم، لكن البطة الكاملة تحتاج إلى طهي أطول لمدة 90 دقيقة تقريباً لتصبح طرية، ويجب إزالة المزيد من الدهن لأن الجلد أكثر. قطع البطة أولاً حتى ينضج اللحم بالتساوي، وصفِّ المرق جيداً. ستكون النكهة أغنى قليلاً ولكن أقل تركيزاً من السيقان وحدها.

يجب أن ينفصل اللحم عن العظم دون مقاومة تقريباً ويفتت بسهولة بالشوكتين، وتكون العصارة في أسمك جزء من الساق صافية وليست وردية. إذا كان اللحم لا يزال ملتصقاً بالعظم، اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى واختبر مرة أخرى. الطهي الزائد عن ذلك يجعل اللحم ليفياً، لذا تحقق كل 10 دقائق بعد الساعة الأولى.

نعم. اطبخ المرق وفتت البط قبل 3 أيام، وبرده بسرعة واحفظه في الثلاجة في وعاء محكم. أعد تسخين المرق على نار هادئة، ثم اطبخ النودلز واسلق البوك تشوي طازجاً قبل التقديم مباشرة. هذا يحافظ على تماسك النودلز وقرمشة البوك تشوي بدلاً من أن يصبحا طريين.

يتجمد المرق مع البط المفتت جيداً لمدة تصل إلى شهرين في وعاء آمن للفريزر، لكن اترك 2-3 سم من الفراغ لأنه يتمدد. اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل، ثم أعد تسخينه على نار هادئة على الموقد. لا تجمد النودلز المطبوخة أو البوك تشوي، لأنهما يصبحان طريين عند الذوبان.

باك تشوي، جاي لان، تشوي سوم أو حتى السبانخ الصغيرة تعمل بشكل جيد. اسلق الخضروات الصلبة مثل جاي لان لمدة دقيقتين والطرية مثل السبانخ لمدة 20-30 ثانية فقط. أضفها مباشرة إلى الأطباق لتبقى مشرقة ومقرمشة مع المرق الساخن.

الأسباب المعتادة هي كثرة الماء، عدم كفاية الأعشاب العطرية، أو إزالة الكثير من الدهن الغني بالنكهة. استخدم كامل 2.5 لتر من الماء لساقي بط، وتذوق المرق بعد التصفية قبل إضافة الملح. إذا كان لا يزال طعمه ضعيفاً، اتركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة لتركيز النكهة.