أرز مقلي بالدجاج

ملاحظات المطبخ

• أكبر خطأ هو استخدام الأرز المطبوخ طازجاً؛ فهو يتعرض للبخار ويصبح طرياً في المقلاة. استخدم أرزاً مطبوخاً قبل يوم على الأقل ومبرداً، أو افرد الأرز الطازج على صينية وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
• اطبخ الدجاج في طبقة واحدة على نار عالية وارفعه بمجرد أن تصل درجة حرارة أكبر مكعب إلى 74 درجة مئوية ويكون لونه أبيض معتماً من الداخل بدون أي وردي؛ سيكتمل نضجه عند إعادته إلى المقلاة.
• سخن المقلاة جيداً قبل إضافة الأرز، واضغط الأرز بشكل مسطح على السطح لمدة 30 ثانية في كل مرة قبل التقليب؛ هذا التلامس هو ما يمنح الحبوب المحمصة والمطاطة قليلاً بدلاً من أن تصبح كتلة رطبة.
• جهز جميع المكونات مقطعة وفي متناول يدك قبل تشغيل الحرارة. عملية القلي بأكملها تستغرق أقل من 10 دقائق، وترك الثوم في مقلاة ساخنة حتى 20 ثانية إضافية يجعله مراً ويفسد الطبق.

بدائل المكوّنات

• صدر الدجاج→فخذ دجاج منزوع العظم والجلد، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم ويقلى لمدة دقيقة إضافية
• البازلاء المجمدة→خضار مشكلة مجمدة أو إدامامي مقشر، يضافان مباشرة من المجمد
• صلصة الصويا→تاماري لنسخة خالية من الغلوتين، أو أمينوس جوز الهند لنتيجة أحلى وأقل صوديوم
• زيت السمسم→زيت السمسم المحمص مثالي؛ إذا كان لديك زيت سمسم عادي فقط، استخدم نصف الكمية وأضف ملعقة صغيرة من زيت محايد

التخزين وإعادة التسخين

برد الأرز المقلي خلال ساعة واحدة واحفظه في وعاء محكم مسطح في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ لا تحتفظ به أطول من ذلك لأن الأرز المطبوخ قد يفسد بسرعة. للتجميد، قسمه إلى أكياس تجميد، اضغطها مسطحة، وجمدها لمدة تصل إلى شهرين، مع إذابتها ليلة كاملة في الثلاجة. أعد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة عالية مع ملعقة صغيرة من الزيت لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصل إلى 74 درجة مئوية في جميع أنحائه، أو في الميكروويف مغطى على قوة 70 بالمائة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك مرة واحدة، حتى يصبح ساخناً بالبخار من الداخل.