أومليت السبانخ والمشروم

المشروم والسبانخ يطلقان الكثير من الماء عند الطهي. يجب طهيهما حتى يصبح المشروم ذهبياً والسبانخ ذابلة تماماً، ثم تصفية السائل الزائد قبل إضافتهما إلى الأومليت. أيضاً، تجنب تحميل الأومليت بحشوة كثيرة.

نعم، يمكنك تحضير حشوة المشروم والسبانخ قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. عند التقديم، سخن الحشوة بلطف في مقلاة ثم تابع تحضير الأومليت. يفضل تحضير الأومليت نفسه طازجاً.

استخدم مقلاة غير لاصقة جيدة وكافية من الزبدة أو الزيت لتغطية القاع. اطبخ على نار متوسطة، وليس عالية، وتأكد من تسخين المقلاة جيداً قبل إضافة البيض. ملعقة السيليكون تساعد في تحرير الحواف دون تمزيق.

نعم، لكن أذبها تماماً واعصر أكبر قدر ممكن من الماء باستخدام منشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية. السبانخ المجمدة تطلق ماءً أكثر، لذا العصر ضروري لمنع أومليت طري. استخدم حوالي 150 غراماً من السبانخ المجمدة لتعويض 100 غرام طازجة.

الشيدر أو الغرويير أو السويسرية تذوب جيداً وتتناسب مع المشروم والسبانخ. الفيتا تعمل أيضاً لكنها متفتتة ومالحة، لذا قلل الملح المضاف. لنسخة خالية من الألبان، احذف الجبنة أو استخدم بديل جبنة ذائب خالٍ من الألبان.

يكون الأومليت جاهزاً للطي عندما تتماسك الحواف ولا يعد المركز سائلاً لكنه لا يزال رطباً ولامعاً قليلاً. يجب ألا يكون جافاً أو بنياً من الأعلى. أمل المقلاة؛ إذا انزلق البيض بسهولة ككتلة واحدة، فهو جاهز.

نعم، لكن اطبخها أولاً لإزالة الرطوبة الزائدة. الفلفل الحلو أو البصل أو الكوسا يجب أن تُقلى حتى تلين ويتبخر أي سائل. أضفها مع خليط المشروم والسبانخ. تجنب الخضروات المائية مثل الطماطم إلا إذا أزلت بذورها وصرفتها جيداً.