فريتاتا سهلة
فريتاتا بالحليب كامل الدسم مع فلفل أصفر وأحمر وسبانخ صغيرة وطماطم كرزية وجبن بارميزان وريحان طازج وزيتون أسود. تكفي 6 أشخاص، تحضيرها 10 دقائق وطهيها 20 دقيقة.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 8 قطع
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 100 غ
- 150 غ
- 60 غ
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على 190 درجة مئوية وضعي الرف في المنتصف. في وعاء كبير، اخفقي 8 بيضات و60 مل حليب كامل الدسم ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً ورغوياً قليلاً، لمدة 30 ثانية.
سخني ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة أو حديدية بحجم 25 سم آمنة للفرن على نار متوسطة. أضيفي البصل الأصفر المقطع شرائح والفلفل الأحمر الحلو المكعبات واطبخي مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 إلى 6 دقائق.
أضيفي 100 غرام سبانخ صغيرة واطبخي حتى تذبل فقط، لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم الكرزية المقطوفة نصفين واطبخي لمدة 30 ثانية إضافية، ثم وزعي الخضار في طبقة متساوية.
خففي الحرارة إلى منخفضة. اسكبي خليط البيض فوق الخضار ورشي 60 غرام جبن بارميزان مبشور بالتساوي على الوجه. لا تحركي؛ اتركيه يستقر دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يتماسك القاع.
انقلي المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزي حتى يتماسك المركز ولا يهتز عند تحريك المقلاة بلطف، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يجب أن يكون الوجه ذهبياً فاتحاً ومنتفخاً عند الحواف.
أخرجيها من الفرن واتركي الفريتاتا ترتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق. مرري ملعقة سيليكون حول الحافة، ثم انزليها على لوح تقطيع أو قدميها مباشرة من المقلاة، ورشي عليها الريحان الطازج الممزق إذا كنت تستخدمينه، وقطعيها إلى 6 قطع.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الطهي: أخرجي الفريتاتا من الفرن عندما لا يزال المركز يهتز قليلاً. الحرارة المتبقية تكمل طهي الكاسترد خلال 5 دقائق الراحة، مما يحافظ على قوامها الكريمي بدلاً من المطاطي.
- استخدمي مقلاة آمنة للفرن بمقبض معدني. إذا كان مقبض المقلاة بلاستيكياً، لفيه بإحكام بطبقتين من ورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن.
- اعصري السبانخ والطماطم أو جففيها جيداً قبل الطهي. الماء الزائد هو السبب الرئيسي لخروج الفريتاتا رطبة وإسفنجية بدلاً من أن تكون طرية.
- حافظي على حرارة الموقد منخفضة عند سكب البيض. الحرارة العالية قبل الخبز تجعل القاع بنياً وقاسياً بينما يبقى الوجه سائلاً.
- للحصول على فريتاتا أسمك وأكثر كريمية، استخدمي مقلاة بحجم 20 سم بدلاً من 25 سم وأضيفي 2 إلى 3 دقائق إضافية لوقت الخبز.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب شوفان غير محلى أو زبادي عادي مخفف بالماء
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو شيدر معتق
- سبانخ صغيرة→كيل أو سلق أو سبانخ مجمدة (مذابة ومعصورة)
- فلفل أحمر حلو→كوسا أو مشروم
- ريحان طازج→بقدونس طازج أو ثوم معمر
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الفريتاتا تبرد تماماً، ثم احفظيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة التسخين، ضعي القطع على طبق آمن للميكروويف، وغطيها بشكل غير محكم، وسخني على طاقة متوسطة في فترات 30 ثانية حتى تصبح دافئة، حوالي 1 إلى 1.5 دقيقة إجمالاً؛ أو أعيدي تسخينها في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. للتخزين الأطول، لفي القطع بشكل محكم بورق الألمنيوم وجمديها لمدة تصل إلى شهرين، ثم ذوبيها في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين. الفريتاتا ممتازة أيضاً بدرجة حرارة الغرفة، لذا يمكن تركها خارج الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين قبل التقديم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت الفريتاتا مطاطية وجافة؟
الفريتاتا المطاطية تعني دائماً أنها طهيت أكثر من اللازم، سواء على الموقد أو في الفرن. يجب إخراج البيض عندما لا يزال المركز يهتز قليلاً، لأنه يستمر في الطهي في المقلاة الساخنة خلال 5 دقائق الراحة. استخدام درجة حرارة فرن أقل (190 درجة مئوية) بدلاً من 220 درجة يمنحك أيضاً نافذة أوسع قبل أن يفرط الكاسترد في الطهي.
هل يمكنني تحضير الفريتاتا بدون مقلاة آمنة للفرن؟
نعم. اطبخي الخضار في أي مقلاة، ثم انقلي كل شيء إلى طبق فطيرة مدهون بحجم 23 سم أو طبق خبز، اسكبي خليط البيض فوقه، واخبزي على 190 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة. بدلاً من ذلك، أنهيها على الموقد: اطبخيها مغطاة على نار هامدة لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم انزليها على طبق واقلبيها مرة أخرى في المقلاة لمدة دقيقة واحدة لتتماسك الوجه.
كيف أعرف أن الفريتاتا نضجت تماماً؟
يجب أن يكون المركز متماسكاً ولكن لا يزال طرياً قليلاً، وسكين مدخلة على بعد 2 سم من الحافة يجب أن تخرج نظيفة بينما قد يبدو المنتصف بالكاد رطباً. سيكون السطح ذهبياً فاتحاً ومنتفخاً عند الحواف. إذا كان المركز لا يزال سائلاً عند تحريك المقلاة، امنحيها دقيقتين إضافيتين وتحقق مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام بياض البيض فقط أو بديل الحليب؟
يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف البيض ببياض البيض، لكن القوام سيكون أكثر صلابة وأقل كريمية. لنسخة خالية من الألبان، استبدلي الحليب كامل الدسم بحليب شوفان غير محلى أو رشة ماء، واستبدلي البارميزان بجبن صلب خالٍ من الألبان أو خميرة غذائية. لاحظي أن حذف الجبن يقلل التوابل، لذا تذوقي خليط البيض قبل الخبز.
لماذا فريتاتا لدي مائية؟
الفريتاتا المائية تأتي من الخضار التي تطلق السوائل أثناء الخبز، خاصة السبانخ والطماطم والمشروم. اطبخي الخضار حتى يتبخر رطوبتها، جففي السبانخ، وقطعي الطماطم نصفين ورشي عليها القليل من الملح لتتخلص من بعض العصارة قبل إضافتها. تجنبي أيضاً إضافة أكثر من 60 مل حليب، لأن الكثير من السائل يمنع الكاسترد من التماسك.
هل يمكنني تحضير الفريتاتا مسبقاً لوجبة برنش؟
نعم. اخبزيها قبل يومين، اتركيها تبرد تماماً، واحفظيها في الثلاجة مغطاة. قدميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، أو أعيدي تسخين القطع في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. يمكنك أيضاً تقطيع الخضار وخفق خليط البيض في الليلة السابقة، وتخزينهما بشكل منفصل في الثلاجة، بحيث يستغرق تجميع الصباح حوالي 20 دقيقة فقط.
ماذا يمكنني أن أضيف إلى الفريتاتا لجعلها وجبة كاملة؟
قدمي القطع مع سلطة خضراء بسيطة أو بطاطس مشوية أو خبز محمص لفطور أو غداء كامل. يمكنك أيضاً إضافة 100 غرام دجاج مطبوخ مكعبات أو سجق لحم بقري مطبوخ مفتت أو 80 غرام جبن فيتا قبل الخبز. إذا أضفت لحماً، حمريه أولاً وصفّي الدهون حتى لا تصبح الفريتاتا دهنية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
