بيض مخبوز في رامكين (أوف كوكت)
بيض مخبوز في رامكين مع كريمة وسبانخ وزبدة مملحة وجوزة الطيب وفلفل أسود. أربع حصص، عشر دقائق تحضير وأربع عشرة دقيقة في الفرن.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 14 د
- الإجمالي
- 24 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 120 مل
- 80 غ
- 1 فص
- 10 غ
- 1 رشة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 30 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية وضع الرف في المنتصف. اغلي غلاية ماء، لأن القوالب تُخبز في حمام مائي.
ادهن داخل 4 قوالب رامكين (حوالي 200 مل لكل منها) بالزبدة غير المملحة (10 غ) على طول الجوانب حتى يخرج البيض بسهولة.
ذبّل 80 غ من السبانخ الصغيرة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يذبل فقط. اضغط عليه بملعقة مسطحة لتصفية الماء الزائد، ثم افرمه خشناً.
أضف فص الثوم المبشور (1)، ورشة من الملح البحري الناعم، وقليلاً من الفلفل الأسود إلى السبانخ، ثم وزّع السبانخ بين القوالب مع الضغط لتتساوى الطبقة.
اسكب 30 مل من الكريمة الثقيلة فوق السبانخ في كل قالب، وابشر قليلاً من جوزة الطيب فوق الكريمة.
اكسر بيضة واحدة في كل قالب فوق الكريمة، مع الحرص على عدم كسر الصفار. تبّل البيض بالملح البحري الناعم والفلفل الأسود المتبقيين، ثم رش 30 غ من جبن الغرويير المبشور فوق الوجوه إذا كنت تستخدمه.
ضع القوالب في صينية تحميص واسكب الماء المغلي في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب. هذا الحمام المائي هو ما يحافظ على طراوة البيض بدلاً من أن يصبح مطاطياً.
اخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة، حتى يتماسك البياض حول الصفار لكن المركز لا يزال يهتز عند تحريك القالب. يجب أن تكون حرارة الصفار حوالي 70 درجة مئوية إذا قست بميزان حرارة.
ارفع القوالب من الحمام المائي بقطعة قماش، واتركها ترتاح لمدة دقيقة، ثم رش الثوم المعمر المقطع وقدمها فوراً مع خبز محمص على شكل أصابع.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو الإفراط في الخبز: يستمر البيض في الطهي داخل القالب الساخن بعد خروجه من الفرن، لذا أخرجه عندما يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال يهتز. إذا كان الصفار متماسكاً في الفرن، سيصبح جافاً على الطبق.
- اعصر السبانخ الذابل جيداً قبل وضعه. السبانخ المائي يبخّر البيض من الأسفل ويترك بركة تمنع الكريمة من التكاثف.
- الحمام المائي ليس اختيارياً. خبز القوالب جافة يعطي بياضاً قاسياً وفقاعياً؛ الحمام يحافظ على حرارة لطيفة وقوام حريري.
- تختلف أحجام القوالب، لذا تحقق عند 11 دقيقة في المرة الأولى وسجّل توقيتك الخاص. قد يحتاج قالب 150 مل إلى 10-11 دقيقة فقط.
بدائل المكوّنات
- كريمة ثقيلة→حليب جوز الهند كامل الدسم لنسخة خالية من الألبان (مع تخطي جبن الغرويير أيضاً)
- سبانخ صغيرة→سبانخ مجمدة مذابة ومعصورة، أو شرائح مشروم مقلية
- جبن غرويير→بارميزان أو شيدر خفيف
- ثوم معمر→أوراق بصل أخضر مقطعة رفيعاً أو بقدونس مسطح
التخزين وإعادة التسخين
أفضل ما يكون بيض أوف كوكت طازجاً من الفرن، لكن يمكنك تجهيز قاعدة السبانخ والكريمة في القوالب قبل 24 ساعة، وتغطيتها وتبريدها؛ أضف البيض النيء قبل الخبز مباشرة. يحفظ البيض المخبوز المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سخّنه مغطى في فرن 150 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، أو في الميكروويف على دفعات 20 ثانية، لكن الصفار سيتماسك أكثر. لا تجمد البيض المخبوز؛ يصبح البياض إسفنجياً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح بيض أوف كوكت مائياً؟
غالباً لأن السبانخ لم يُصفّ جيداً أو استُبدلت الكريمة بالحليب. السبانخ الذابل يحتفظ بالكثير من الماء؛ اعصره جيداً في المقلاة أو في مصفاة قبل وضعه في الطبقات. أيضاً حافظ على مستوى الماء في الحمام المائي أقل من حافة القوالب حتى لا يتناثر الماء داخلها.
هل يمكنني تحضير بيض أوف كوكت مسبقاً للبرنش؟
نعم، جزئياً. اطبخ السبانخ وتبّله، ضعه في القوالب المدهونة مع الكريمة، غطّه وبرّده لمدة تصل إلى 24 ساعة. اكسر البيض واخبز قبل التقديم مباشرة، مع إضافة 1-2 دقيقة لوقت الخبز لأن القاعدة باردة.
كيف أعرف أن البيض نضج؟
يجب أن يكون البياض معتماً ومتماسكاً عند الحواف، والمركز لا يزال يهتز بلطف عند تحريك القالب. إذا استخدمت ميزان حرارة، يجب أن يكون الصفار حوالي 70 درجة مئوية لمركز سائل. تذكر أنه يستمر في التماسك أثناء الراحة.
هل يمكنني خبز بيض أوف كوكت بدون حمام مائي؟
يمكنك، لكن النتيجة أقل رقة. بدون الحمام، اخبز على 170 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة وراقب عن كثب، لأن البياض يتصلب وينتفخ بسرعة. الحمام المائي هو ما يمنح القوام الكريمي الناعم الكلاسيكي.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الكريمة الثقيلة؟
حليب جوز الهند كامل الدسم يعمل لنسخة خالية من الألبان ويتماسك بشكل مشابه. الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة تعمل أيضاً لكنها أكثر حموضة؛ خففها برشة حليب حتى تسكب. تجنب الحليب قليل الدسم، لأنه ينفصل ويترك البيض في سائل.
هل يمكنني إضافة مكونات أخرى إلى القوالب؟
نعم، اجعل الإضافات صغيرة حتى يظل البيض مناسباً. المشروم المقلي، أو ديك رومي مدخن مقطع، أو سلمون مدخن، أو ملعقة من الراتاتوي كلها تعمل. أضفها تحت البيض، ليس فوقه، حتى يظل الصفار ظاهراً وينضج البيض بالتساوي.
لماذا انكسر صفار البيض في الفرن؟
عادة لأن الفرن كان حاراً جداً أو القالب ممتلئاً جداً، فغلى البياض ودفع الصفار بعيداً. حافظ على الفرن عند 180 درجة مئوية، استخدم قوالب تترك على الأقل 1 سم من الفراغ، ولا تفرط في ملء الكريمة. الصفار المتشقق آمن للأكل، لكنه أقل جمالاً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
