باستا ألا نورما
باذنجان مقلي مع طماطم معلبة مكسّرة وأوريغانو مجفف وريكوتا سالاتا، ثم ريحان طازج في النهاية. أربع حصص، تحضير خمس عشرة دقيقة وطهي خمس وعشرين.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرة
- 3 فصوص
- 800 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 400 غ
- 100 غ
- 15 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم. اخلطه مع ملعقة كبيرة من الملح البحري الناعم في مصفاة واتركه يصفى لمدة 15 دقيقة. جففه جيداً بمناديل ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. هذا يمنع امتصاص الزيت ويجعله طرياً.
بينما يصفى الباذنجان، ضع قدراً كبيراً من الماء على النار ليغلي لسلق الباستا. في هذه الأثناء، سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف مكعبات الباذنجان في طبقة واحدة (اعمل على دفعات إذا لزم الأمر) واقلها حتى تصبح ذهبية غامقة من جميع الجوانب، حوالي 8 إلى 10 دقائق. انقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية.
في نفس المقلاة، أضف ملعقتين كبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون والثوم المقطع شرائح. اطبخ على نار متوسطة لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتحول لونه إلى البني. أضف الطماطم المعلبة المهروسة، والأوريغانو المجفف (إذا كنت تستخدمه)، والفلفل الأسود. حرّك واترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق، حتى تثخن الصلصة قليلاً.
بينما تنضج الصلصة، اسلق الرغاتوني في الماء المملح المغلي حتى يصبح أل دينتي، حوالي دقيقة أقل من تعليمات العبوة. احتفظ بكوب من ماء سلق الباستا، ثم صفّها.
أضف الباذنجان المقلي وأوراق الريحان الممزقة إلى صلصة الطماطم. حرّك بلطف واترك على نار هادئة لمدة دقيقتين لتتجانس النكهات. تذوق وعدّل الملح إذا لزم الأمر.
أضف الباستا المصفاة إلى المقلاة مع الصلصة. قلّب على نار متوسطة لمدة دقيقة، مع إضافة رشة من ماء سلق الباستا المحتفظ به إذا بدت الصلصة جافة. يجب أن تلتصق الصلصة بالباستا.
قدمها فوراً في أطباق دافئة، مع رشة سخية من جبن الريكوتا سالاتا المبشور وأوراق ريحان طازجة إضافية.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي تمليح وتجفيف الباذنجان. إذا قليت الباذنجان مبللاً، فإنه يتبخر بدلاً من أن يتحول لونه إلى الذهبي ويصبح دهنياً. ملّح، صفّ، وجفف تماماً قبل القلي.
- اقلي الباذنجان في طبقة واحدة على نار متوسطة. ازدحام المقلاة يخفض درجة الحرارة ويجعل المكعبات تمتص الزيت. استخدم مقلاة واسعة أو اقله على دفعتين.
- يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الباستا، وليست مائية. اتركها تنضج دون غطاء حتى تترك الملعقة أثراً واضحاً. إذا كانت رقيقة جداً، استمر في الطهي؛ وإذا كانت سميكة جداً، أضف ماء سلق الباستا.
- الريكوتا سالاتا مالحة وصلبة. ابشرها على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق أو فتتها. لا تستبدلها بالريكوتا الطرية — سوف تذوب في الصلصة وتفقد القوام المميز.
بدائل المكوّنات
- ريكوتا سالاتا→جبن فيتا صلب أو بيكورينو رومانو مبشور
- رغاتوني→بيني أو زيتي أو فوزيلي
- طماطم معلبة مهروسة→طماطم كاملة مقشرة مهروسة يدوياً
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيصبح الباذنجان أكثر طراوة. أعد التسخين بلطف في مقلاة على نار متوسطة منخفضة مع رشة ماء، أو في الميكروويف مغطى، حتى يسخن. لا تجمده؛ يصبح الباذنجان طرياً والباستا مشبعة بالماء.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح الباستا ألا نورما دهنية؟
على الأرجح لم يتم تمليح الباذنجان وتجفيفه بشكل صحيح، أو أن زيت القلي لم يكن ساخناً بما يكفي. ملّح الباذنجان المكعب لمدة 15 دقيقة، جففه تماماً، واقله في طبقة واحدة على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي. إذا بدا الطبق النهائي دهنياً، جفف سطحه بلطف بمناديل ورقية قبل التقديم.
هل يمكنني استخدام شكل مختلف من الباستا؟
نعم. الرغاتوني تقليدي، لكن بيني أو زيتي أو فوزيلي تعمل بشكل جيد لأن أضلاعها وتجاويفها تحتجز الصلصة والباذنجان. تجنب الباستا الطويلة الرفيعة مثل السباغيتي؛ الصلصة السميكة لا تلتصق بها جيداً.
كيف أمنع الباذنجان من أن يصبح طرياً؟
اقلي الباذنجان بشكل منفصل حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً قليلاً، ثم أضفه إلى الصلصة في النهاية فقط واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط. إذا طهوت الباذنجان في الصلصة من البداية، فإنه يتفتت ويصبح طرياً.
هل يمكنني تحضير الباستا ألا نورما مسبقاً؟
يمكنك قلي الباذنجان وتحضير صلصة الطماطم قبل يومين. احفظهما منفصلين في الثلاجة. أعد تسخين الصلصة، ثم أضف الباذنجان واسلق الباستا طازجة. تجميع الطبق كاملاً مسبقاً يجعل الباستا مشبعة بالماء.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الريكوتا سالاتا؟
الريكوتا سالاتا هي جبنة صلبة مالحة من حليب الغنم. البدائل الجيدة هي الفيتا الصلبة، أو البيكورينو رومانو، أو الريكوتا المعتقة. لا تستخدم الريكوتا الطرية أو الموزاريلا؛ فهي تذوب وتخفف النكهة.
كيف أعرف أن الباذنجان نضج تماماً؟
يجب أن تكون المكعبات ذهبية غامقة من جميع الجوانب ولا تبدي أي مقاومة عند غرز شوكة فيها. كما ستنكمش بحوالي الثلث. إذا كانت شاحبة وإسفنجية، فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت في المقلاة.
هل يمكنني إضافة لحم أو خضروات أخرى؟
باستا ألا نورما نباتية تقليدياً. إذا كنت ترغب في إضافة بروتين، يمكن إضافة السجق المفتت المطبوخ أو المشروم المقلي إلى الصلصة. حافظ على الباذنجان كنجم الطبق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
