شربات التمر الهندي

عادةً ما يعني الشربات المثلج أن الخليط لم يكن بارداً بما يكفي قبل الخفق، أو لم يُخفق لفترة كافية. تأكد من أن الخليط مبرد تماماً (ساعتين على الأقل في الثلاجة) واخفقه حتى يصبح مثل الآيس كريم الطري. إضافة ملعقة كبيرة من شراب الذرة أو كمية صغيرة من الكحول غير مسموح بها في هذه الوصفة الحلال، لذا بدلاً من ذلك تأكد من الخفق والتخزين المناسبين.

نعم، مركز التمر الهندي يعمل بشكل جيد. استخدم حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من المركز مخلوطة مع 500 مل من الماء، ثم تذوق واضبط. المركز أكثر تركيزاً، لذا ابدأ بكمية أقل وأضف المزيد إذا لزم الأمر. تخطَّ خطوة النقع.

يكون جاهزاً عندما يصبح قوامه مثل الآيس كريم الطري ويحتفظ بشكله على الملعقة. سيزداد حجمه قليلاً ويبدو ناعماً، وليس سائلاً. إذا كان لا يزال يبدو سائلاً، اخفقه لمدة 5 دقائق إضافية.

نعم. اسكب الخليط المبرد في صينية معدنية أو بلاستيكية ضحلة وجمده. كل 30 دقيقة خلال أول 3 ساعات، حرك بقوة بشوكة، مع تفتيت أي حواف متجمدة. تعطي هذه الطريقة قواماً خشناً قليلاً ولكنها لا تزال لذيذة.

يبقى جيداً لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق. بعد ذلك، قد تتكون بلورات ثلجية ويفقد قوامه الكريمي. اضغط ورق الزبدة على السطح قبل الإغلاق لمنع حرق الفريزر.

تختلف حموضة التمر الهندي. إذا كان حامضاً جداً، أضف المزيد من السكر ملعقة كبيرة في كل مرة بينما لا يزال الخليط دافئاً. إذا كان حلواً جداً، أضف المزيد من مركز التمر الهندي أو عصرة من الليمون الحامض. تذوق الخليط دائماً قبل التجميد واضبط.