شوربة التورتيا الأزتكية
في عشرين دقيقة تحضّر دجاجاً مع طماطم وفلفل وباسيا وغواجيلو، ثم يطهى أربعين دقيقة. يقدّم مع تورتيلا وذرة وأفوكادو ولايم وكزبرة لأربع حصص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 6 قطع
- 1 قطعة
- 4 فصوص
- قطعتان
- 1 قطعة
- 1 ½ ل
- ملعقتان كبيرتان
- 6 قطع
- 1 قطعة
- 100 غ
- قطعتان
- 15 غ
- 60 مل
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في قدر كبير، ضعي صدر الدجاج، الطماطم المقطعة نصفين، البصل المقطع أرباعاً، وفصي الثوم. أضيفي مرق الدجاج و500 مل ماء. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي الحرارة واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً (درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية).
أثناء طهي الدجاج، حمصي فلفل الباسيا والغواجيلو في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 40 ثانية لكل جانب، حتى تفوح رائحتهما. لا تدعيهما يحترقان. انقليهما إلى وعاء، غطيهما بالماء الساخن، واتركيهما ينقعان لمدة 15 دقيقة حتى يلينا.
أخرجي الدجاج المطبوخ من القدر واتركيه جانباً ليبرد. صفي مرق الطهي من خلال مصفاة ناعمة في وعاء كبير، مع الاحتفاظ بالسائل. تخلصي من المواد الصلبة.
في الخلاط، اخلطي الفلفل المنقوع (المصفى)، فصي الثوم المتبقيين، و250 مل من المرق المحتفظ به. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً، حوالي دقيقة. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من المرق للحفاظ على الخلط.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في نفس القدر على نار متوسطة. اسكبي بيوريه الفلفل والطماطم بحذر في القدر (قد يتطاير). اطبخي مع التحريك المستمر لمدة 8–10 دقائق، حتى يصبح البيوريه أغمق وأكثر كثافة.
أضيفي المرق المتبقي واتركيه يغلي على نار هادئة. تبلي بملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق لتمتزج النكهات.
أثناء غليان المرق، فتتي الدجاج المبرد باستخدام شوكتين. أضيفيه إلى القدر واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق ليسخن تماماً.
في مقلاة منفصلة، سخني 1 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح التورتيا على دفعات لمدة 1–2 دقيقة لكل جانب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفيها على مناشف ورقية ورشيها بالملح.
اسكبي الشوربة في أوعية. ضعي فوق كل وعاء شرائح التورتيا المقلية، شرائح الأفوكادو، الجبن الطازج المفتت، والكزبرة المفرومة. قدميها مع شرائح الليمون والكريمة الحامضة على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تتخطي تحميص الفلفل المجفف؛ فهو يوقظ نكهته، لكن حرقه سيجعل الشوربة مريرة. حمصيه فقط حتى تفوح رائحته، حوالي 40 ثانية لكل جانب.
- اقلي شرائح التورتيا قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة. إذا حضّرتها مسبقاً، أعيدي تقرمشها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق.
- تكون الشوربة جاهزة عندما يغطي المرق ظهر الملعقة وتكون متوازنة الطعم. إذا كان طعمها باهتاً، أضيفي المزيد من الملح أو عصرة ليمون.
بدائل المكوّنات
- فلفل باسيا→فلفل أنشو
- فلفل غواجيلو→فلفل تشيبوتلي (لشوربة أكثر دخانية وحرارة)
- جبن كيسو فريسكو→جبن فيتا (اغسليه وجففيه لتقليل الملوحة)
- كريمة حامضة→زبادي يوناني سادة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي قاعدة الشوربة (بدون شرائح التورتيا، الأفوكادو، الجبن، أو الكزبرة) في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخنيها على الموقد على نار متوسطة حتى تغلي، أو في الميكروويف على فترات دقيقة واحدة. أضيفي المكونات الطازجة قبل التقديم مباشرة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطازجة؟
نعم، استبدلي 6 حبات طماطم رومي بعلبة واحدة وزن 800 غرام من الطماطم الكاملة المقشرة (المصفاة). أضيفيها مباشرة إلى الخلاط في الخطوة 4 مع الفلفل المنقوع والثوم. ستكون الشوربة أكثر حموضة قليلاً، لذا تذوقي واضبطي الملح والليمون في النهاية.
كيف أجعل هذه الشوربة نباتية؟
استبدلي صدر الدجاج بـ 400 غرام من الحمص المعلب المصفى أو 300 غرام من مكعبات التوفو الصلب، واستخدمي مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج. اتركي الحمص أو التوفو ينضج في المرق لمدة 10 دقائق ليسخن. تخطي جبن الكيسو فريسكو أو استخدمي جبن نباتي.
لماذا شوربة التورتيا لدي مريرة؟
النكهات المريرة تأتي عادة من حرق الفلفل المجفف أثناء التحميص أو من حرق بيوريه الفلفل. حمصي الفلفل فقط حتى تفوح رائحته، حوالي 40 ثانية لكل جانب، واطبخي البيوريه على نار متوسطة مع التحريك المستمر. إذا كانت المرارة خفيفة، يمكن أن تساعد عصرة ليمون ورشة سكر في موازنتها.
هل يمكنني تحضير هذه الشوربة مسبقاً؟
نعم، حضري قاعدة الشوربة قبل 3 أيام كحد أقصى واحفظيها مغطاة في الثلاجة. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها. سخنيها بلطف على الموقد، ثم اقلي شرائح التورتيا وحضري المكونات الإضافية قبل التقديم مباشرة.
كيف أحافظ على شرائح التورتيا مقرمشة؟
اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية وصفيها جيداً على مناشف ورقية. قدميها في وعاء منفصل ليضيفها كل شخص على الطاولة. إذا لانت، افرديها على صينية خبز وسخنيها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق.
هل يمكنني استخدام دجاج الشواية لتوفير الوقت؟
نعم، تخطي الخطوة 1 واستخدمي 400 غرام من دجاج الشواية المفتت. اتركي الطماطم، البصل، والثوم ينضجون في المرق لمدة 20 دقيقة، ثم صفي واتبعي الوصفة. أضيفي الدجاج المفتت في الخطوة 7 واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق.
هل هذه الشوربة حارة جداً؟
فلفل الباسيا والغواجيلو من خفيف إلى متوسط الحرارة، لذا للشوربة دفء لطيف. لمزيد من الحرارة، أضيفي فلفل تشيبوتلي صغير مع الفلفل الآخر، أو قدميها مع شرائح هالابينو على الجانب. لتقليل الحرارة، استخدمي فلفل باسيا واحد فقط وتخطي الغواجيلو.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
