شوربة موليجاتوني

ملاحظات المطبخ

• الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة البهارات إلى قدر جاف أو زيت بارد، مما يؤدي إلى احتراقها وتحول الحساء إلى مرارة. حمّصها لمدة دقيقة واحدة بالضبط في الزيت الساخن بعد الثوم والزنجبيل، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتها الجوزية.
• لا تحكم على النضج من الدجاج وحده. يجب أن تكون العدس طرياً تماماً ومتفتتاً قليلاً؛ إذا كان لا يزال مقرمشاً بعد 20 دقيقة، اتركه ينضج 5 دقائق إضافية قبل إضافة حليب جوز الهند.
• استخدم قدراً ثقيل القاع وحافظ على الحرارة متوسطة في خطوة التحويض الأولى. إذا بدأ الدجاج أو الخضار بالالتصاق، أضف رشة من المرق بدلاً من المزيد من الزيت، الذي قد يجعل الحساء دهنياً.
• أضف عصير الليمون فقط بعد رفع القدر عن النار. غليانه يضعف النكهة المنعشة، وقد يبدو حليب جوز الهند متكتلاً إذا غلي الحساء بقوة بعد إضافته.

بدائل المكوّنات

• أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم، تضاف في الخطوة 5 بدلاً من الخطوة 4 حتى لا تنضج أكثر من اللازم
• العدس الأحمر→بازلاء صفراء مجروشة، مغسولة وتُترك على نار هادئة 10 دقائق إضافية حتى تنضج
• حليب جوز الهند→حليب مبخر كامل الدسم أو كريمة شوفان غير محلاة، تُضاف في نفس الوقت
• عصير الليمون الطازج→عصير ليمون أخضر أو 1 ملعقة كبيرة خل أرز

التخزين وإعادة التسخين

برد الحساء خلال ساعة واحدة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، وزعه في حاويات آمنة للتجميد، مع ترك 2 سم فراغ، وجمده لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبانه ليلة كاملة في الثلاجة. سخنه بلطف على الموقد على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المتكرر، حتى يصل إلى 75 درجة مئوية، حوالي 8 إلى 10 دقائق، أو في الميكروويف مغطى على دفعات دقيقة واحدة، مع التحريك بين كل دفعة، حتى يصبح ساخناً بالبخار. لا تغليه بقوة بعد التسخين وإلا قد ينفصل حليب جوز الهند.