كاري الحمص بجوز الهند

السبب المعتاد هو حرق البهارات المطحونة في الخطوة 3. مسحوق الكاري والكركم والكمون والكزبرة تحترق في أقل من دقيقة على نار متوسطة إلى عالية، لذا حافظ على الحرارة متوسطة وحرّك باستمرار لمدة دقيقة واحدة بالضبط. إذا كان مراً بالفعل، أضف 1 ملعقة صغيرة سكر و2 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند لتلطيفه، لكن نكهة الاحتراق لن تختفي تماماً.

نعم. انقع 250 غراماً من الحمص المجفف طوال الليل، صفّه، ثم اتركه ينضج في ماء غير مملح لمدة 60-90 دقيقة حتى يلين، واستخدمه بدلاً من 800 غرام حمص معلّب. أضفه في الخطوة 4 كما هو مكتوب، لكن اترك الكاري ينضج لمدة 20 دقيقة بدلاً من 15 حتى يمتص البهارات. الحمص المعلّب مطبوخ مسبقاً، لذا يحتاج فقط إلى 15 دقيقة في الوصفة.

يكون جاهزاً عندما تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية الملعقة ويبقى خط مرسوم فيها على قاع القدر ظاهراً لثانية، عادة بعد نضج 15 دقيقة في الخطوة 5. يجب أن يكون الحمص ساخناً بالكامل والسبانخ ذابلة تماماً. إذا كان لا يزال رقيقاً، اتركه ينضج دون غطاء 3-5 دقائق إضافية، لكن توقف قبل أن يبدو حليب جوز الهند زيتياً أو منفصلاً.

نعم، وغالباً يصبح ألذ في اليوم التالي. اطبخ حتى الخطوة 5، برّد خلال ساعة واحدة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أضف السبانخ والليمون والكزبرة فقط عند إعادة التسخين لتبقى منعشة. أعد التسخين بلطف إلى 74 درجة مئوية مع التحريك المتكرر، وأضف رشة مرق أو ماء إذا أصبح كثيفاً جداً.

جمّده في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويفضل قبل إضافة السبانخ، لأن السبانخ تصبح طرية عند الذوبان. أذبه في الثلاجة طوال الليل، ثم أعد تسخينه في قدر على نار متوسطة إلى هادئة إلى 74 درجة مئوية، حوالي 5-7 دقائق، مع التحريك حتى لا ينفصل حليب جوز الهند. إذا انفصلت الصلصة، اخفق 1-2 ملعقة كبيرة ماء دافئ لإعادة تماسكها.

نعم لكليهما. استخدم 100 غرام سبانخ مجمدة مباشرة من المجمد في الخطوة 6 واطبخ 3-4 دقائق حتى تسخن، واستخدم 400 غرام طماطم مقطعة معلبة تماماً كما هو مذكور. إذا كان لديك طماطم طازجة فقط، استخدم 450 غراماً مفرومة واتركها تنضج 5 دقائق إضافية لتتفكك. تجنب السبانخ بالكريمة، لأنها تغير القوام وتضيف منتجات الألبان.