عدس بجوز الهند والكاري

أنت بالتأكيد تستخدم العدس البني أو الأخضر، الذي يحتاج 45 إلى 60 دقيقة وسائلًا أكثر. العدس الأحمر هو النوع الوحيد الذي يلين في حوالي 20 دقيقة. إذا بدأت بالفعل بالعدس البني، أضف 300 مل ماء إضافي واتركه ينضج حتى يلين، ثم اضبط الملح.

نعم، لكن الطبق سيكون أرق بشكل ملحوظ وأقل كريمية. استخدم 400 مل حليب جوز الهند الخفيف وقلل الماء إلى 400 مل حتى لا يصبح العدس شوربًا. حليب جوز الهند كامل الدسم هو ما يمنح الصلصة قوامها.

يجب أن يكون متفتتًا تمامًا بدون أي قوام طباشيري في المنتصف، ويجب أن يبدو القدر مثل عصيدة كثيفة تتكتل قليلًا على الملعقة. إذا كنت لا تزال ترى أشكال حبوب العدس كاملة، اتركه ينضج 5 دقائق إضافية. إذا بدا كثيفًا جدًا، أضف ماء ساخن ملعقة كبيرة في كل مرة مع التحريك.

نعم. يبقى جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام وتتحسن النكهة بين عشية وضحاها. أعد تسخينه بلطف على الموقد على نار هادئة مع رشة ماء، لأن العدس يصبح أكثر كثافة بشكل ملحوظ عند التبريد. حرّك كثيرًا حتى لا يحترق القاع.

نعم، جمّده في حاويات محكمة الإغلاق بحجم الحصة لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ثم أعد تسخينه على الموقد على نار هادئة مع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء لكل حصة. يبقى القوام كريميًا، رغم أن العدس قد يبدو حبيبيًا قليلًا بعد التجميد.

قلة الملح هي السبب المعتاد، لأن العدس يمتص الكثير من الملح أثناء الطهي. أضف الملح بكميات صغيرة، حرّك، وتذوق مرة أخرى. عصرة ليمون أخضر في النهاية تنشط البهارات أيضًا، وتح ميص مسحوق الكاري في الخطوة 4 لمدة 30 ثانية يحدث فرقًا ملحوظًا.

نعم. أضف 200 غرام سبانخ صغيرة في النهاية واتركها تذبل لمدة دقيقة، أو أضف 200 غرام بطاطا حلوة مقطعة مكعبات مع العدس وزد الماء بمقدار 100 مل. الخضار الأكثر صلابة مثل القرنبيط تحتاج حوالي 10 دقائق إضافية من الطهي.