صوص التزاتزيكي

لم يتم تمليح الخيار وعصره بما فيه الكفاية، أو كان الزبادي رقيقاً جداً. ملّحي الخيار المبشور لمدة 10 دقائق، ثم اعصريه بقوة في قماش حتى يصبح جافاً. استخدمي أيضاً زبادي يوناني مصفى كامل الدسم بدلاً من الزبادي العادي.

نعم، بل إنه أفضل إذا حضر قبل 1 إلى 24 ساعة لأن الثوم والشبت يتخللان الزبادي. احفظيه مغطى في الثلاجة وحركيه قبل التقديم. أضيفي القليل من الشبت المفروم الإضافي قبل التقديم مباشرة إذا أردت مظهراً أكثر انتعاشاً.

يبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. بعد ذلك يبدأ الخيار في التحلل وإطلاق الماء. إذا تجمع سائل على السطح، تخلصي منه وحركي الصوص قبل الاستخدام.

نعم، استخدمي حوالي 2 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف بدلاً من 2 ملعقة كبيرة طازج. الشبت المجفف أكثر تركيزاً، لذا أضيفيه تدريجياً وتذوقي. النعناع الطازج أو البقدونس يعملان جيداً أيضاً إذا لم يتوفر الشبت.

نعم، ببساطة اتركي الثوم للحصول على صوص ألطف. إذا أردت نكهة ثوم خفيفة دون حدة النيء، افركي الوعاء بفص مقطوع قبل إضافة الزبادي، أو استخدمي فصاً صغيراً واحداً بدلاً من اثنين.

المرارة عادة تأتي من الثوم القديم الذي بدأ ينبت، أو من زيت الزيتون الذي فسد. استخدمي فصوص ثوم طازجة صلبة، وأزيلي أي برعم أخضر في المنتصف، واستخدمي زيت الزيتون ضمن تاريخ صلاحيته. قشر الليمون يمكن أن يصبح مراً إذا غلي، لكن هنا يضاف نيئاً.

لا ينصح بالتجميد. ينفصل الزبادي إلى خثارة حبيبية ويصبح الخيار طرياً ومهروساً عند الذوبان. إذا اضطررت للتجميد، توقعي استخدامه فقط في الأطباق المطبوخة مثل كرات اللحم، وليس كغموس طازج.