سلطة الفاصولياء الخضراء
فاصوليا خضراء وطماطم كرزية وزيتون أسود وفيتا، مع خردل ديجون وعصير ليمون. التحضير 15 دقيقة والطهي 5 دقائق، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 5 د
- الإجمالي
- 20 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 200 غ
- ½ قطعة
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 فص
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 60 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اسلق كمية وفيرة من الماء في قدر كبير حتى الغليان، ثم أضف حفنة سخية من الملح.
أثناء تسخين الماء، املأ وعاءً كبيرًا بماء مثلج وضعه بالقرب منك.
أضف الفاصولياء الخضراء المنظفة إلى الماء المغلي واطبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وطرية مع بقاء قرمشتها.
صفّ الفاصولياء فورًا وانقلها إلى الماء المثلج لمدة دقيقتين لإيقاف الطهي. صفّها جيدًا وجففها بمنشفة.
في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون وعصير الليمون وخردل ديجون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود حتى تتجانس الصلصة.
في وعاء تقديم كبير، اخلط الفاصولياء المسلوقة والطماطم الكرزية المقطعة نصفين والبصل الأحمر المقطع شرائح.
اسكب الصلصة فوق الخضار وقلّب بلطف لتتغطى بالتساوي.
إذا رغبت، رش جبن الفيتا المفتت على الوجه. قدم السلطة بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تتخطَ حمام الماء المثلج: فهو يوقف الطهي فورًا ويحافظ على اللون الأخضر الزاهي والقرمشة. الفاصولياء المطهوة زيادة عن اللزوم تصبح باهتة وطرية جدًا.
- جفف الفاصولياء المسلوقة جيدًا قبل إضافة الصلصة. الماء الزائد يخفف الصلصة ويجعل السلطة مائية.
- تصبح السلطة ألذ بعد تركها ترتاح 15 دقيقة لتتغلغل النكهات، لكن يمكن تقديمها فورًا عند الحاجة.
- لنكهة أقوى، حمّص الثوم في زيت الزيتون لمدة 30 ثانية على نار هادئة قبل خفقه في الصلصة.
بدائل المكوّنات
- فاصولياء خضراء→فاصولياء صفراء أو فاصولياء هريكة
- طماطم كرزية→طماطم عنبية أو طماطم رومية مقطعة
- بصل أحمر→كراث أو بصل أخضر
- خردل ديجون→خردل حبوب كاملة أو 1/2 ملعقة صغيرة خردل أصفر
- جبن فيتا→جبن الماعز أو استغن عنه لنسخة خالية من الألبان
التخزين وإعادة التسخين
احفظ السلطة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستصبح الفاصولياء أكثر طراوة وقد تطلق الطماطم عصارتها. لتجديدها، صفّ السائل الزائد وقلّبها مع عصرة ليمون طازج قبل التقديم. لا تجمدها؛ يصبح قوام الفاصولياء طريًا جدًا بعد الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحولت الفاصولياء الخضراء إلى اللون البني أو أصبحت طرية جدًا؟
غالبًا تم طهيها زيادة عن اللزوم أو لم تُغمر في الماء المثلج. اسلقها لمدة لا تزيد عن 4 دقائق وانقلها فورًا إلى حمام الثلج لإيقاف الطهي. الطهي الزائد يحطم جدر الخلايا مما يسبب الطراوة وفقدان اللون.
هل يمكنني تحضير سلطة الفاصولياء الخضراء مسبقًا؟
نعم، يمكنك سلق الفاصولياء وتحضير الصلصة قبل يومين. احفظهما منفصلين في الثلاجة. اخلط الطماطم والبصل والصلصة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على القوام الطازج.
كيف أعرف أن الفاصولياء الخضراء نضجت؟
يجب أن تكون خضراء زاهية وطرية مع قرمشة خفيفة. جرب واحدة بعد 3 دقائق؛ يجب أن تنثني مع مقاومة بسيطة. إذا انثنت بسهولة دون مقاومة فهي مطهوة زيادة.
هل يمكنني استخدام الفاصولياء المجمدة بدل الطازجة؟
نعم، لكنها مسلوقة مسبقًا فلا تسلقها. ذوّبها وجففها جيدًا ثم اخلطها مباشرة مع الصلصة. سيكون القوام أكثر طراوة من الطازجة لكن النكهة جيدة.
هل هذه السلطة نباتية صرفة؟
تكون نباتية صرفة إذا استغنيت عن جبن الفيتا. الصلصة والخضار نباتية بالكامل. تحقق من ملصق خردل ديجون إذا كنت صارمًا، إذ قد تحتوي بعض العلامات على العسل.
ماذا يمكنني أن أضيف لتحويلها إلى طبق رئيسي؟
أضف حمصًا مطبوخًا أو فاصولياء بيضاء أو دجاجًا مشويًا للحصول على البروتين. يمكنك أيضًا إضافة معكرونة صغيرة مطبوخة مثل الأورزو. عدّل كمية الصلصة حسب الرغبة.
كم مدة بقاء سلطة الفاصولياء الخضراء في الثلاجة؟
تبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. بعد ذلك تفقد الفاصولياء قرمشتها وتصبح الطماطم مائية. صفّ أي سائل قبل تقديم البواقي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
