تارت البيض على طريقة هونغ كونغ
تارت البيض على طريقة هونغ كونغ: عجينة البف تُخبز مع كاستر الحليب المبخر ومستخلص الفانيليا، 12 حصة، تحضير 25 دقيقة وطهي 20 دقيقة، وتُقدّم ساخنة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 320 غ
- 3 قطع
- 80 غ
- 150 مل
- 100 مل
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وضعي الرف في الموضع السفلي الأوسط. ادهني قالب كب كيك قياسي بـ 12 فتحة بقليل من الزيت أو بطّنيه بأكواب ورقية.
في إبريق مقاوم للحرارة، حركي السكر الناعم في الماء الساخن حتى يذوب تماماً، ثم اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض والحليب المبخر ومستخلص الفانيليا حتى يتجانسوا فقط، ثم اسكبي ماء السكر المبرد واخفقي بلطف.
صفّي خليط الكاسترد من خلال مصفاة ناعمة في إبريق، ثم أزيلي أي رغوة بالملعقة. اتركيه يرتاح أثناء تشكيل العجين.
افردي العجين المورق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة 3 مم تقريباً، ثم قطعي 12 دائرة بقطاعة قطرها 9 سم.
اضغطي كل دائرة عجين في فتحة الكب كيك، مع رفعها على الجوانب بحيث تكون الحافة أعلى قليلاً من حافة القالب. بردي القالب المبطّن لمدة 10 دقائق.
اسكبي الكاسترد في قوالب العجين، بحيث تملأ كل واحدة حوالي ثلاثة أرباعها، لا أكثر.
اخبزي لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى ينتفخ العجين ويصبح ذهبياً ويتماسك الكاسترد عند الحواف لكنه لا يزال يهتز قليلاً في المركز.
اتركيها تبرد في القالب لمدة 5 دقائق، ثم انقلي التارت إلى رف سلكي. قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الخبز: يجب أن يظل الكاسترد يهتز مثل الجيلي المتماسك في المنتصف عند إخراج القالب، لأنه يستمر في الطهي داخل العجين الساخن.
- تصفية الكاسترد وإزالة الرغوة هي ما يمنح التارت سطحاً زجاجياً ناعماً؛ تخطي هذه الخطوة يترك فقاعات وقواماً متكتلاً.
- تبريد القالب المبطّن بالعجين لمدة 10 دقائق قبل الحشو يمنع القوالب من الترهل ويحافظ على طبقات العجين واضحة.
- إذا كان فرنك حاراً، اخبزي على حرارة 190 درجة مئوية وتحقق بعد 16 دقيقة؛ الكاسترد الذي ينتفخ ويتشقق قد تجاوز الحد.
بدائل المكوّنات
- حليب مبخر→حليب كامل الدسم مع ملعقة كبيرة من الحليب البودرة للحصول على كاسترد أخف قليلاً
- سكر ناعم→سكر حبيبات مطحون قليلاً في الخلاط
- عجين مورق→عجين هش (شورت كراست) للحصول على قالب أكثر قرمشة يشبه البسكويت
التخزين وإعادة التسخين
اتركي التارت يبرد تماماً، ثم احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يصبح العجين طرياً مع الوقت، لذا يُفضل تناوله خلال 24 ساعة. لإعادة التسخين، ضعيه على صينية خبز في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق، أو حتى يعود العجين لقرمشته ويصبح الكاسترد دافئاً قليلاً. لا تستخدمي الميكروويف، لأن العجين يصبح مطاطياً. للتخزين الأطول، جمدي التارت المخبوز في طبقة واحدة لمدة تصل إلى شهر وأعيدي تسخينه من المجمد على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح كاسترد تارت البيض مطاطياً أو مائياً؟
الكاسترد المطاطي ينتج عن الإفراط في الخبز أو خفق الكثير من الهواء في البيض. الكاسترد المائي عادة يعني أن البيض لم ينضج جيداً أو أن الكاسترد لم يصفّ. اخبزي حتى تتماسك الحواف ويظل المركز يهتز، وصفي الخليط دائماً قبل الحشو.
هل يمكنني استخدام الحليب المكثف بدلاً من الحليب المبخر؟
الحليب المكثف أكثر حلاوة وكثافة، لذا سيغير القوام والحلاوة معاً. إذا كان لديك حليب مكثف فقط، استخدمي 60 مل وقللي السكر الناعم إلى 40 غراماً، ثم أضيفي 40 مل حليب كامل الدسم. سيصبح الكاسترد أكثر كثافة قليلاً لكنه سيظل ناجحاً.
كيف أعرف أن تارت البيض جاهز؟
يجب أن يكون العجين منتفخاً وذهبي اللون، ويبدو الكاسترد متماسكاً عند الحواف لكنه لا يزال يهتز بلطف في المركز عند تحريك القالب. سكين مدخل على بعد 1 سم من الحافة يجب أن يخرج نظيفاً. يتماسك أكثر عند التبريد، لذا أخرجيه بينما لا يزال المركز طرياً.
هل يمكنني تحضير تارت البيض على طريقة هونغ كونغ مسبقاً؟
يمكنك تحضير الكاسترد وتبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة، ويمكنك تبطين قالب الكب كيك بالعجين وتبريده ليلة كاملة. اخبزيه طازجاً للحصول على أفضل نتيجة. يمكن تحضير التارت المخبوز قبل يوم وإعادة تسخينه على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق.
لماذا يصبح العجين المورق طرياً في القاع؟
الطراوة تحدث عندما يُسكب الكاسترد على عجين بارد ويُخبز على حرارة منخفضة جداً، أو عندما لا يُبرد العجين قبل الحشو. بردي القالب المبطّن لمدة 10 دقائق، وسخني الفرن جيداً إلى 200 درجة مئوية، واخبزي على رف سفلي حتى يتعرض القاع للحرارة المباشرة. قالب الكب كيك المعدني يوصل الحرارة أفضل من السيليكون.
هل يمكنني تجميد تارت البيض على طريقة هونغ كونغ؟
نعم، التارت المخبوز يُجمد جيداً لمدة تصل إلى شهر. اتركيه يبرد تماماً، جمديه في طبقة واحدة، ثم انقليه إلى كيس تجميد. أعيدي تسخينه من المجمد على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة. قد يفرز الكاسترد بعض السوائل بعد الذوبان، لذا أعيدي التسخين بدلاً من الذوبان في درجة حرارة الغرفة.
هل يمكنني استخدام عجين مختلف للقوالب؟
العجين المورق يمنح القالب الكلاسيكي الهش متعدد الطبقات، لكن العجين الهش (شورت كراست) يعمل إذا كنت تفضلين قاعدة أكثر قرمشة تشبه البسكويت. إذا استخدمت العجين الهش، اخبزي القوالب الفارغة لمدة 8 دقائق على حرارة 190 درجة مئوية قبل إضافة الكاسترد، ثم اخبزي لمدة 12 إلى 14 دقيقة إضافية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
