تلايودا
تلايودا مقلية بالدجاج والكيسيلو والأفوكادو والطماطم الأبيض مع التشيبوتلي وصلصة الأدوبو واللايم، وفاصولياء واصولياء نباتي. تكفي 4، تحضير 25 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 400 غ
- 400 غ
- 250 غ
- قطعتان
- قطعتان
- ½ قطعة
- قطعتان
- 1 فص
- قطعتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اسلق الدجاج: ضع صدر الدجاج في قدر، وغطه بالماء، وأضف رشة ملح، واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا. افتته بشوكتين واتركه جانبًا.
حضّر صلصة التشيبوتلي: اخلط التشيبوتلي في صلصة الأدوبو والثوم ورشة ملح مع ملعقتين كبيرتين من الماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركه جانبًا.
سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ادهن وجهي كل تلايودا بالزيت النباتي وضعها على صينية خبز.
اخبز التلايودا لمدة 5 دقائق، ثم اقلبها واخبزها لمدة 3 دقائق أخرى حتى تصبح مقرمشة وذهبية فاتحة. يجب أن تصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها.
وزع 100 غرام من الفاصولياء المهروسة الدافئة على كل تلايودا مخبوزة، مع ترك حافة بعرض 2 سم.
وزع الدجاج المفتت بالتساوي فوق الفاصولياء، ثم انثر الجبن فوق الدجاج.
أعد التلايودا المغطاة إلى الفرن لمدة 5 دقائق، حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعيًا.
أخرجها من الفرن ورتب شرائح الافوكادو والطماطم والبصل الأبيض فوقها. اسكب صلصة التشيبوتلي فوقها وقدمها مع شرائح الليمون.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في تحميل التلايودا قبل الخبز، مما يجعلها طرية. حافظ على خفة المكونات وأضف الافوكادو والطماطم والبصل الطازج بعد الخبز.
- اخبز التلايودا حتى تصبح مقرمشة تمامًا وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها؛ إذا كانت لا تزال مرنة، فلن تحمل المكونات.
- سخن الفاصولياء المهروسة قبل دهنها حتى لا تبرد التورتيلا وتجعلها مطاطية.
- إذا كانت التلايودا كبيرة جدًا، اخبزها مباشرة على رف الفرن لأول 5 دقائق لضمان قاع مقرمش، ثم انقلها إلى صينية خبز.
بدائل المكوّنات
- جبن كيسيلو→موزاريلا أو مونتيري جاك
- صدر دجاج→لحم بقري مفتت أو مشروم مقلي
- تشيبوتلي في صلصة أدوبو→ملعقتان كبيرتان بابريكا مدخنة مخلوطة مع ملعقة صغيرة صلصة حارة
التخزين وإعادة التسخين
احفظ التلايودا المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح مقرمشة؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعلها طرية. احفظ المكونات الطازجة منفصلة وأضفها بعد إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
ما هي التلايودا وكيف تختلف عن البيتزا؟
التلايودا هي تورتيلا ذرة كبيرة ورقيقة ومقرمشة من أواكساكا، المكسيك، وتُغطى عادة بالفاصولياء المهروسة والجبن واللحم والخضروات. على عكس البيتزا، فهي تستخدم قاعدة من الذرة وغالبًا ما تُطوى أو تُقدم مسطحة مع إضافة المكونات الطازجة بعد الخبز.
هل يمكنني استخدام تورتيلا عادية إذا لم أجد التلايودا؟
نعم، يمكنك استخدام تورتيلا دقيق أو ذرة كبيرة، لكن النتيجة ستكون أكثر ليونة وأقل أصالة. للحصول على قاعدة أكثر قرمشة، حمصها مباشرة على لهب غازي أو في مقلاة جافة حتى تصبح مرنة، ثم تابع الوصفة.
كيف أمنع التلايودا من أن تصبح طرية؟
المفتاح هو خبز التلايودا العادية حتى تصبح مقرمشة تمامًا قبل إضافة أي مكونات. أيضًا، سخن الفاصولياء المهروسة وادهن طبقة رقيقة فقط، وأضف المكونات العصيرية مثل الطماطم والافوكادو بعد الخبز.
هل يمكنني تحضير التلايودا مسبقًا؟
يمكنك خبز التلايودا العادية قبل يومين وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. أعد تقرميشها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق قبل التغطية والتقديم.
هل التلايودا خالية من الغلوتين؟
التلايودا التقليدية مصنوعة من الذرة وهي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، لكن تحقق من العبوة للتأكد من عدم إضافة دقيق القمح. المكونات في هذه الوصفة خالية من الغلوتين أيضًا، لذا الطبق خالٍ من الغلوتين كما هو مكتوب.
ماذا يمكنني استخدام بدلًا من جبن الكيسيلو؟
الكيسيلو هو جبن أواكساكي معتدل وقابل للتمدد. البدائل الجيدة تشمل الموزاريلا أو مونتيري جاك أو أي جبن ذائب معتدل. تجنب الأجبان قوية النكهة مثل الشيدر التي تطغى على المكونات الأخرى.
كيف أعرف أن التلايودا انتهت من الخبز؟
تكون التلايودا جاهزة عندما تصبح صلبة وذهبية فاتحة وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها. يجب أن يكون الجبن ذائبًا تمامًا وفقاعيًا. إذا كانت الحواف لا تزال طرية، اخبزها لمدة دقيقتين إضافيتين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
