برغر الفاصولياء السوداء
رائحة الكمون المدخّن والبابريكا تتصاعد من الفاصولياء السوداء المعلّبة أثناء تشكيل الأقراص مع البقسماط. أربع حصص، عشرون دقيقة تحضيراً وثلاثون طهياً، مع صوص حار وصوص أحمر.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 800 غ
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ¾ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 80 غ
- 1 قطعة
- ملعقتان كبيرتان
- 4 قطع
- 1 قطعة
- 4 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. بطّن صينية خبز بورق زبدة وادهنها بقليل من زيت الزيتون.
صفّي الفاصولياء السوداء المعلبة واغسلها. افردها على منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية وجففها جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة.
في وعاء كبير، اهرس الفاصولياء السوداء المجففة بشوكة أو هراسة البطاطس حتى تتفتت معظمها مع بقاء بعض القطع.
أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا، فصوص الثوم المفرومة، الكمون المطحون، البابريكا المدخنة، مسحوق الفلفل الحار، الملح، والفلفل الأسود إلى الفاصولياء المهروسة. اخلط جيدًا.
أضف فتات الخبز والبيضة وحرّك حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه. إذا كان رطبًا جدًا، أضف 1–2 ملعقة كبيرة إضافية من فتات الخبز.
قسّم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية وشكّل كل جزء إلى قرص بسماكة 2 سم تقريبًا. ضعها على صينية الخبز المجهزة.
ادهن أسطح الأقراص بزيت الزيتون. اخبز لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبها بحذر، ادهن الجانب الآخر بالزيت، واخبز لمدة 10–15 دقيقة أخرى حتى تتماسك وتتحول إلى اللون البني الفاتح.
للحصول على قشرة أكثر قرمشة، سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة واشوِ الأقراص المخبوزة لمدة 1–2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية. بدلاً من ذلك، تخطَّ هذه الخطوة إذا كنت تفضل أقراصًا أكثر نعومة.
حمّص خبز البرغر إذا رغبت. جمّع البرغر بوضع قرص على كل قاعدة خبز، ثم شرائح الطماطم وأوراق الخس، وغطّي بالجزء العلوي من الخبز.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم تجفيف الفاصولياء جيدًا؛ الرطوبة الزائدة تجعل الأقراص تتفتت. جففها تمامًا بعد غسلها.
- تصبح الأقراص جاهزة عندما تتماسك عند اللمس وتتحول إلى اللون البني الفاتح. إذا كانت لا تزال طرية في المنتصف، اخبزها لمدة 5 دقائق إضافية.
- للحصول على أفضل قوام، برّد الأقراص المشكّلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز؛ هذا يساعدها على التماسك بشكل أفضل.
- الشوي بعد الخبز يمنح قشرة مقرمشة، لكن كن لطيفًا عند القلب لتجنب كسر الأقراص.
بدائل المكوّنات
- فتات الخبز→فتات خبز خالٍ من الغلوتين أو رقائق التورتيلا المطحونة للحصول على نسخة خالية من الغلوتين
- بيض→1 ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة مخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة ماء للحصول على نسخة نباتية
- فاصولياء سوداء معلبة→فاصولياء سوداء جافة مطبوخة (حوالي 3 أكواب)
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الأقراص المطبوخة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، لف كل قرص على حدة بغلاف بلاستيكي وضعها في كيس تجميد؛ جمّد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة من الثلاجة، أو 15-20 دقيقة من المجمد، حتى تسخن تمامًا. تجنب استخدام الميكروويف لأنه يجعلها طرية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفتتت أقراص الفاصولياء السوداء؟
غالبًا كان الخليط رطبًا جدًا. تأكد من تصفية وغسل الفاصولياء جيدًا، ثم جففها بمناديل ورقية. أيضًا، إذا كان الخليط لزجًا، أضف المزيد من فتات الخبز حتى يتماسك عند الضغط عليه.
هل يمكنني تحضير برغر الفاصولياء السوداء مسبقًا؟
نعم، يمكنك تشكيل الأقراص وتبريدها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز. هذا يساعدها على التماسك. يمكنك أيضًا خبزها بالكامل ثم إعادة تسخينها في الفرن.
كيف أعرف أن برغر الفاصولياء السوداء جاهز؟
يجب أن يكون متماسكًا عند اللمس وبنياً فاتحًا من الخارج. إذا ضغطت على المنتصف ووجدته طريًا، اخبزه لبضع دقائق إضافية. درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية مؤشر جيد.
هل يمكنني تجميد برغر الفاصولياء السوداء؟
نعم، الأقراص المطبوخة أو غير المطبوخة تتجمد جيدًا. لف كل قرص بإحكام بغلاف بلاستيكي وجمّد لمدة تصل إلى 3 أشهر. اخبز من المجمد على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع القلب في منتصف الوقت.
هل يمكنني استخدام الفاصولياء السوداء الجافة بدلاً من المعلبة؟
نعم، اطبخ كوبًا واحدًا من الفاصولياء السوداء الجافة حتى تصبح طرية، ثم صفيها واغسلها. ستحتاج إلى حوالي 3 أكواب من الفاصولياء المطبوخة لهذه الوصفة. تأكد من تصفيتها جيدًا وتجفيفها.
كيف يمكنني جعل برغر الفاصولياء السوداء نباتيًا؟
استبدل البيضة ببيضة كتان: اخلط 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء واتركها لمدة 5 دقائق حتى تصبح هلامية. استخدم خبزًا نباتيًا وتجنب أي إضافات تحتوي على منتجات حيوانية.
لماذا برغر الفاصولياء السوداء طري جدًا؟
الطراوة تأتي من الرطوبة الزائدة أو الهرس المفرط. اترك بعض الفاصولياء كاملة للحصول على قوام، وتأكد من أن الخليط ليس رطبًا جدًا. الخبز بدلاً من القلي يساعد أيضًا في تجفيفها.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
