تورتيا إسبانية

الجفاف يأتي دائماً تقريباً من الإفراط في طهي البيض. يجب رفع التورتيا عن النار عندما يظل الوسط يهتز قليلاً؛ فالحرارة المتبقية تكمل الطهي. تأكدي أيضاً من أن البطاطس طُهيت بلطف في الزيت وليس قلياً، لأن البطاطس المحمرة تمتص كمية أقل من البيض وتعطي قواماً أكثر جفافاً.

نعم، ويقول العديد من الطهاة إنها تصبح ألذ في اليوم التالي. اطهيها بالكامل، اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة ملفوفة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيديها إلى درجة حرارة الغرفة أو سخنيها بلطف في مقلاة مغطاة قبل التقديم.

استخدمي طبقاً مسطحاً أوسع من المقلاة وثبتيه بإحكام على المقلاة بمنشفة مطبخ. اقلبيها بحركة واحدة واثقة، ثم أعيدي التورتيا إلى المقلاة بحيث يكون الجانب غير المطهو لأسفل. إذا كانت التورتيا سميكة جداً، يمكنك أيضاً إنهاء طهيها تحت شواية مسخنة مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية بدلاً من القلب.

البطاطس المعلبة مطهوة مسبقاً ومشبعة بالماء، لذا لن تمتص زيت الزيتون أو البيض بشكل صحيح وسيكون القوام طرياً جداً. يمكن أن تنجح شرائح البطاطس المجمدة عند الضرورة، لكن اذيبيها وجففيها تماماً أولاً، ثم اطهيها في الزيت لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط. البطاطس الطازجة الشمعية تعطي أفضل نتيجة.

تُقدم تقليدياً دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، وليس ساخنة جداً من المقلاة. تركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل يسمح للبيض بإكمال التماسك ويجعل تقطيعها أسهل. بقاياها الباردة شائعة أيضاً وغالباً ما تُؤكل في سندويشات.

إما أن المقلاة لم تكن غير لاصقة أو لم تكن ساخنة بما يكفي عند سكب خليط البيض. استخدمي مقلاة غير لاصقة جيدة، أضيفي طبقة رقيقة من زيت الزيتون المحتفظ به، وسخنيها على نار متوسطة منخفضة حتى يلمع الزيت قبل سكب البيض. لا تستعجلي الجانب الأول؛ فهو يحتاج 8 إلى 10 دقائق لينفصل طبيعياً.

نعم، لكن اجعلي الكمية الإجمالية للإضافات صغيرة حتى تتماسك التورتيا. يمكن إضافة الفلفل الأحمر المشوي المقطع أو السبانخ المطهوة مع البطاطس. إذا استخدمت سجقاً مملحاً، حمريه أولاً وصفّي الدهون حتى لا تصبح التورتيا دهنية.