قطايف محشوة
قطايف طريّة من دقيق متعدد الاستخدامات وسمولينا ناعمة وخميرة فورية وبيكنج باودر وحليب كامل الدسم وقرفة مطحونة، تُحضَّر في 30 دقيقة وتُطهى في 25 دقيقة، تكفي 6 حصص.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 150 غ
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 250 مل
- 220 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- 200 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حضّري الشراب أولاً: اخلطي 200 غ سكر حبيبات، 120 مل ماء و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون في قدر صغير. ارفعيه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً. أضيفي 1 ملعقة كبيرة ماء زهر، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً.
في وعاء كبير، اخفقي معاً 150 غ دقيق متعدد الاستخدامات، 100 غ سمولينا ناعمة، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات، 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر و0.25 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
اسكبي 250 مل حليب كامل الدسم فاتر، 100 مل ماء فاتر و1 ملعقة كبيرة زيت نباتي. اخفقي حتى تحصلي على خليط ناعم سائل بدون كتل. غطّي واتركي في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح.
أثناء راحة الخليط، حضّري الحشوة: اخلطي 200 غ جوز مفروم ناعماً، 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و1 ملعقة كبيرة ماء زهر في وعاء. اتركيها جانباً.
سخّني مقلاة غير لاصقة أو صاج على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت النباتي. اسكبي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الخليط لكل قطايف لتشكيل دوائر بقطر 8 سم. اطهي لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يغطي السطح فقاعات وتتماسك القاعدة لكن تبقى شاحبة. لا تقلبيها.
انقلي القطايف المطهوة إلى صينية، بحيث يكون الجانب المطهو للأعلى. وهي لا تزال دافئة، ضعي 1 ملعقة كبيرة من حشوة الجوز على نصف كل قطايف. اطوي النصف الآخر واضغطي الحواف بقوة لإغلاقها على شكل هلال. كرري مع باقي الخليط والحشوة.
اسكبي 500 مل زيت نباتي في مقلاة عميقة بعمق حوالي 2 سم وسخّني على نار متوسطة حتى تسمع طقطقة عند وضع قطعة صغيرة من القطايف. اقلي القطايف المحشوة على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. صفيها على مناديل ورقية.
اغمسي القطايف الساخنة في الشراب البارد لمدة 30 ثانية، مع تقليبها مرة واحدة، ثم انقليها إلى طبق تقديم. قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو قلب القطايف أثناء الطهي الأول. يجب طهيها على جانب واحد فقط حتى تظهر الفقاعات وتتماسك؛ قلبها يجعلها جافة وصعبة الإغلاق.
- يجب أن يكون الشراب بارداً تماماً قبل غمس القطايف الساخنة. إذا كان الشراب ساخناً، تمتص القطايف الكثير منه وتصبح طرية بدلاً من مقرمشة.
- اضغطي حواف القطايف المطوية بقوة. إذا كان الإغلاق غير محكم، تتسرب الحشوة إلى زيت القلي وتنفتح القطايف.
- لقوام أكثر طراوة، يمكنك خبز القطايف المحشوة في صينية مبطنة على حرارة 180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة بدلاً من القلي، ثم غمسها في الشراب.
بدائل المكوّنات
- جوز→فستق حلبي أو لوز مفروم ناعماً
- حليب كامل الدسم→حليب شوفان أو حليب لوز لنسخة خالية من الألبان
- ماء زهر→ماء ورد أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- سمولينا ناعمة→دقيق متعدد الاستخدامات إضافي
التخزين وإعادة التسخين
احفظي القطايف المحشوة غير المقلية في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، أو في المجمد لمدة تصل إلى شهرين؛ اقليها مباشرة من المجمد. القطايف المقلية والمغموسة في الشراب تحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم. سخنيها في فرن على حرارة 160°م لمدة 5 إلى 7 دقائق لاستعادة القرمشة؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعلها مطاطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت القطايف صلبة وتشققت عند طيها؟
غالباً كان الخليط سميكاً جداً أو تم طهي القطايف أكثر من اللازم. يجب أن يكون الخليط سائلاً مثل الكريمة الثقيلة، وتُرفع القطايف من المقلاة بمجرد أن يغطي السطح فقاعات ولا يبقى خليط نيء. إذا بردت كثيراً قبل الطي، تتشقق؛ اطويها وهي لا تزال دافئة.
هل يمكنني تحضير القطايف مسبقاً؟
نعم. يمكنك تحضير القطايف المحشوة غير المقلية وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. اقليها مباشرة من المجمد مع إضافة دقيقة إضافية لكل جانب. كما يمكن تحضير الشراب قبل أسبوع وحفظه في الثلاجة.
لماذا تصبح القطايف طرية بعد غمسها في الشراب؟
ربما كان الشراب دافئاً عند غمس القطايف الساخنة، أو تركتها في الشراب وقتاً طويلاً. اتركي الشراب يبرد تماماً قبل الغمس، واغمسي لمدة 30 ثانية فقط. تأكدي أيضاً من تصفية القطايف المقلية جيداً على مناديل ورقية قبل الغمس.
هل يمكنني خبز القطايف بدلاً من قليها؟
نعم. رتبي القطايف المحشوة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ادهنيها بقليل من الزيت واخبزي على حرارة 180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية. ستكون أقل قرمشة قليلاً من المقلية لكنها لذيذة. اغمسيها في الشراب البارد كالمعتاد.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من الجوز؟
الفستق الحلبي أو اللوز أو البندق المفروم ناعماً تعمل بشكل جيد. يمكنك أيضاً استخدام خليط من المكسرات. لنسخة خالية من المكسرات، احشيها بجبن الريكوتا المحلى أو جبن الكريم مع قليل من السكر وماء الزهر.
كيف أعرف أن القطايف جاهزة للطي؟
يجب أن يغطي السطح بالكامل فقاعات صغيرة ويبدو مطفأ، بدون خليط نيء لامع. ستكون القاعدة شاحبة ومتماسكة، غير محمرة. يستغرق هذا حوالي 1 إلى 2 دقيقة على نار متوسطة. لا تقلبيها.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الدقيق؟
الدقيق متعدد الاستخدامات هو الأفضل. إذا استخدمت دقيق القمح الكامل، ستكون القطايف أكثر كثافة وقد تتشقق عند الطي. لنسخة خالية من الغلوتين، استخدمي خليط دقيق خالٍ من الغلوتين، لكن أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت إضافية للحفاظ على مرونتها.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
