كاري السمك الجواني

ملاحظات المطبخ

• أكثر خطأ شائع هو غليان الكاري بشدة بعد إضافة حليب جوز الهند - يتفكك إلى حبيبات زيتية. حافظ على نار هادئة جداً، فقاعات صغيرة فقط، ولا تدعه يصل إلى الغليان العنيف.
• تصبح السمكة جاهزة عندما تتفتت أسمك قطعة بضغط خفيف من ملعقة وتتحول إلى اللون الأبيض المعتم بالكامل؛ 8-10 دقائق على نار هادئة كافية عادة، والطهي الزائد يجعلها مطاطية.
• حمّص البهارات المطحونة لمدة 30 ثانية فقط على نار هادئة قبل إضافة السائل - أي وقت أطول وتصبح الكزبرة والكمون مرّة، مما يفسد الصلصة بأكملها.
• أضف معجون التمر الهندي وماء نقعه قبل حليب جوز الهند حتى تتبخر قاعدة الصلصة قليلاً؛ إذا أضفت التمر الهندي بعد حليب جوز الهند، يبقى الكاري رقيقاً وطعمه باهت.

بدائل المكوّنات

• شرائح سمك فيليه→أي سمك أبيض متماسك مثل الكنعد أو الزبيدي أو البلطي أو القد، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
• معجون التمر الهندي→1.5 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو 2 ملعقة كبيرة كوكون منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ، يضاف في نهاية الطهي
• حليب جوز الهند→400 مل كريمة جوز الهند الكثيفة ممزوجة مع 100 مل ماء لصلصة أغنى وأقل حلاوة
• فلفل أخضر حار→1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري أحمر للحصول على لون مع حرارة أقل، أو 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مجفف

التخزين وإعادة التسخين

اترك الكاري يبرد إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعة واحدة، ثم احفظه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ احتفظ بالسمك مغموراً في الصلصة حتى لا يجف. للتجميد، قسّمه إلى أكياس أو حاويات آمنة للتجميد وجمّده لمدة تصل إلى شهرين، لكن لاحظ أن حليب جوز الهند قد ينفصل قليلاً عند الذوبان. أعد التسخين بلطف في مقلاة مغطاة على نار هادئة عند حوالي 70 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق، مع التحريك مرة واحدة، حتى يتصاعد البخار دون فقاعات؛ إذا كان مجمداً، أذبه في الثلاجة طوال الليل أولاً. لا تستخدم الميكروويف على حرارة عالية، لأنه يجعل السمك قاسياً ويفصل الصلصة.