روبيان بالزبدة والثوم

السبب هو الطهي الزائد: يحتاج الروبيان فقط 2 إلى 3 دقائق لكل جانب على نار متوسطة. بمجرد أن يصبح وردياً معتماً ويلتف على شكل حرف C غير محكم، ارفعه عن النار. طهيه لفترة أطول، أو غليه في الزبدة، يطرد الرطوبة ويجعله قاسياً.

نعم، لكن أذبه تماماً أولاً في الثلاجة طوال الليل أو تحت ماء بارد جارٍ لمدة 10 دقائق، ثم صففه وجففه جيداً. الروبيان المجمد يطلق ماءً إضافياً، لذا جففه جيداً وإلا سيتبخر بدلاً من أن يتحمر. لا تطهه أبداً وهو مجمد في صلصة الزبدة هذه.

يمكنك فرم الثوم وتقطيع البقدونس وعصر الليمون قبل يوم واحد وحفظها مغطاة في الثلاجة. اطه الروبيان قبل التقديم مباشرة، لأنه يفقد قوامه العصيري بعد حوالي 30 دقيقة. إذا اضطررت للتحضير المسبق، اطهه وبرده، ثم سخنه بلطف لمدة 3 إلى 4 دقائق.

ينضج عندما يصبح لونه وردياً معتماً من الداخل بالكامل ويلتف الذيل على شكل حرف C غير محكم، وهذا يستغرق 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. الشكل O المحكم يعني أنه طُهي أكثر من اللازم. اقطع واحدة من أسمك جزء؛ يجب أن يكون أبيض وردياً صلباً، وليس شفافاً.

ربما كان الروبيان مبللاً عندما وضعته في المقلاة، أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. جفف الروبيان واستخدم ناراً متوسطة حتى تفور الزبدة عند التلامس. إذا بدت الصلصة رقيقة، أخرج الروبيان واترك الزبدة تغلي لمدة 30 ثانية قبل إضافة عصير الليمون خارج النار.

نعم، استخدم 60 مل من زيت الزيتون، لكن الصلصة ستكون أقل غنى ولن تتحمر بنفس الطريقة. أضف 1 ملعقة كبيرة إضافية من الزيت إذا بدت المقلاة جافة، وحافظ على نار متوسطة حتى لا يحترق الثوم. للحصول على نتيجة أقرب، استخدم السمن أو بديل زبدة خالٍ من الألبان.