دجاج بالسمسم
أفخاذ دجاج مطهوة على البخار مع صلصة الصويا والزنجبيل وبذور السمسم، تُقدَّم مع الأرز والذرة. تحضير 15 دقيقة وطهي 20 دقيقة، تكفي 4 حصص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة
- 1 قطعة
- 500 مل
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 3 قطع
- 4 أكواب
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، اخلط أفخاذ الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة صويا وبياض البيض. أضف 3 ملاعق كبيرة نشا وقلب حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. اتركه لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الصلصة.
في وعاء صغير، اخفق ما تبقى من الصويا (2 ملعقة كبيرة)، العسل، خل الأرز، السكر البني، الثوم، الزنجبيل، و1 ملعقة كبيرة نشا متبقية. اترك الصلصة جانباً.
سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة-عالية حتى يصل إلى حوالي 175°م. يجب أن تسمع صوت الأزيز فور وضع قطعة دجاج.
اقلي الدجاج على دفعتين لتجنب ازدحام المقلاة. اطبخ كل دفعة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تماماً. انقله إلى طبق مبطن بمناديل ورقية.
بحذر، اسكب الزيت الساخن في وعاء مقاوم للحرارة، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. أعد المقلاة إلى نار متوسطة.
اسكب خليط الصلصة في المقلاة واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة.
أعد الدجاج المقلي إلى المقلاة وقلب لمدة دقيقة حتى تصبح كل قطعة لامعة ومغطاة جيداً.
أطفئ النار، أضف زيت السمسم وقلب مرة أخرى. رش بذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر المقطع. قدم فوراً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو القلي على حرارة منخفضة، مما يجعل الغلاف دهنياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً. حافظ على الزيت عند 175°م واقلي على دفعات صغيرة.
- تثخن الصلصة بسرعة بمجرد وضعها في المقلاة. جهز الدجاج المقلي بجانب الموقد حتى تتمكن من قلبه بمجرد أن تصبح الصلصة لامعة، وإلا فقد تصبح لزجة أو تحترق.
- لمزيد من القرمشة، اقلي الدجاج مرتين: اقله أولاً عند 160°م لمدة دقيقتين، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اقله مرة أخرى عند 190°م لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور الدجاج (مقطعة إلى قطع مع تقليل وقت القلي بمقدار دقيقة واحدة)
- خل الأرز→خل التفاح أو الخل الأبيض
- عسل→شراب القيقب لخيار نباتي (ملاحظة: سيكون الصلصة أرق قليلاً)
- بياض البيض→2 ملعقة كبيرة ماء الحمص (أكوابابا) لنسخة خالية من البيض
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيصبح الغلاف طرياً؛ لإعادة التسخين، افرد الدجاج على صينية خبز وسخنه في فرن على حرارة 180°م لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى يصبح ساخناً ومقرمشاً مرة أخرى. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه يجعل الغلاف طرياً. يمكن تحضير الصلصة مسبقاً وتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام؛ سخنها بلطف على الموقد قبل خلطها مع الدجاج المقلي الطازج.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدجاج بالسمسم طرياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً؟
على الأرجح أن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي، أو أنك ازدحمت المقلاة. اقلي على دفعات عند 175°م واترك الدجاج يصفى على رف سلكي بدلاً من المناديل الورقية للحفاظ على قرمشة القاع. أيضاً، اخلط الصلصة فقط قبل التقديم مباشرة.
هل يمكنني تحضير الدجاج بالسمسم مسبقاً؟
يمكنك قلي الدجاج قبل ساعتين وحفظه في درجة حرارة الغرفة، ثم إعادة تسخينه في فرن على حرارة 200°م لمدة 5 دقائق قبل خلطه بالصلصة. يمكن تحضير الصلصة قبل 5 أيام وتخزينها في الثلاجة. اجمع الطبق قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تصبح القطع ذهبية اللون من الخارج وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75°م باستخدام مقياس حرارة فوري. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اقطع قطعة سميكة وافتحها؛ يجب أن تكون العصارة صافية واللحم أبيض بالكامل.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن لحم الصدر يجف بشكل أسرع. قطعه إلى قطع متساوية، قلل وقت القلي إلى 2-3 دقائق لكل دفعة، وتحقق من النضج عند 75°م. تساعد الصلصة في الحفاظ على رطوبته.
هل الدجاج بالسمسم خالٍ من الغلوتين؟
ليس كما هو مكتوب، لأن صلصة الصويا تحتوي على القمح. استخدم تاماري أو صلصة صويا خالية من الغلوتين وتأكد من أن نشا الذرة معتمد خالٍ من الغلوتين. باقي المكونات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
هل يمكنني خبز الدجاج بدلاً من قليه؟
نعم. رتب الدجاج المغطى على صينية خبز مدهونة، رش عليه القليل من الزيت، واخبزه على حرارة 220°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى يصبح ذهبياً وينضج. سيكون الغلاف أقل قرمشة من المقلي لكنه لا يزال جيداً.
كيف أمنع الصلصة من أن تصبح سميكة جداً أو متكتلة؟
اخفق نشا الذرة في خليط الصلصة البارد قبل التسخين، واطبخ الصلصة على نار متوسطة مع التحريك المستمر. إذا ثخنت كثيراً، خففها بإضافة 1 ملعقة كبيرة ماء في كل مرة حتى تغطي الدجاج بشكل جيد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
