بهجي البصل
عشرون دقيقة تحضير وعشرون طهي، وأربع حصص نباتية من الحمص والأرز والذرة، بنكهة الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأحمر. طبق سريع لليالي الأسبوع.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 3 قطع
- 150 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 80 مل
- 500 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط شرائح البصل، دقيق الحمص، دقيق الأرز، نشا الذرة، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، الملح والكزبرة الخضراء المفرومة (إذا كنت تستخدمها). اخلط جيدًا بيديك أو بملعقة حتى يتغطى البصل بالتساوي.
رش الماء البارد فوق الخليط قليلاً في كل مرة، مع التحريك بلطف بعد كل إضافة. توقف عن إضافة الماء بمجرد أن يتماسك الخليط عند الضغط عليه؛ قد لا تحتاج إلى كل الماء. يجب أن يكون الخليط سميكًا ولزجًا، وليس سائلاً.
اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للبصل بإطلاق رطوبته وللدقيق بامتصاص الماء، مما يساعد البهجي على التماسك.
بينما يرتاح الخليط، سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ذات قاع سميك على نار متوسطة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، ضع قطعة صغيرة من الخليط في الزيت؛ يجب أن تسمع صوت الأزيز وتطفو على السطح في غضون ثوانٍ دون أن تحترق بسرعة.
خذ حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط البصل وشكله بلطف إلى كرة أو قرص غير منتظم بيديك أو بملعقتين. أنزله بحذر في الزيت الساخن. كرر مع المزيد من البهجي، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة.
اقلي البهجي لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة؛ إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البهجي المقلي إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. كرر مع باقي الخليط، مع الحفاظ على البهجي المطبوخ دافئًا في فرن منخفض الحرارة إذا رغبت.
قدم بهجي البصل ساخنًا مع الصلصة المفضلة لديك أو صلصة التغميس.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو إضافة الكثير من الماء. يطلق البصل رطوبته أثناء جلوسه، لذا ابدأ بكمية أقل من الماء التي تعتقد أنك تحتاجها وأضف المزيد فقط إذا كان الخليط جافًا جدًا بحيث لا يتماسك.
- لمزيد من القرمشة، تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة المناسبة (حوالي 170 درجة مئوية). إذا تحول البهجي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فسيكون الداخل نيئًا؛ وإذا امتص الزيت وبقي شاحبًا، فهذا يعني أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية.
- لا تكدس المقلاة؛ القلي على دفعات يضمن بقاء درجة حرارة الزيت مستقرة ويصبح البهجي مقرمشًا بالتساوي.
- إذا أصبح الخليط رطبًا جدًا بعد الراحة، أضف القليل من دقيق الحمص لربطه.
بدائل المكوّنات
- دقيق الحمص→دقيق الحمص (نفس المكون)
- دقيق الأرز→نشا الذرة
- زيت نباتي→زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بهجي البصل المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعه على صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يسخن ويصبح مقرمشًا مرة أخرى. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه سيجعله طريًا. للتخزين لفترة أطول، جمد البهجي المقلي في طبقة واحدة على صينية خبز، ثم انقله إلى كيس تجميد؛ يبقى لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين من المجمد في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفكك بهجي البصل في الزيت؟
من المحتمل أن الخليط كان رطبًا جدًا أو لم يرتاح لفترة كافية. يطلق البصل الماء أثناء جلوسه، لذا إذا أضفت الكثير من الماء في البداية، يصبح الخليط رقيقًا جدًا. اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم إذا كان لا يزال فضفاضًا، أضف ملعقة كبيرة من دقيق الحمص لربطه. تأكد أيضًا من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (حوالي 170 درجة مئوية) حتى يتماسك البهجي بسرعة.
هل يمكنني تحضير خليط بهجي البصل مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير الخليط حتى ساعتين مسبقًا وحفظه مغطى في الثلاجة. ومع ذلك، سيستمر البصل في إطلاق الرطوبة، لذا قد تحتاج إلى إضافة القليل من دقيق الحمص الإضافي قبل القلي. للحصول على أفضل قوام، اقليه طازجًا.
كيف أعرف أن الزيت في درجة الحرارة المناسبة للقلي؟
إذا كان لديك مقياس حرارة، يجب أن يقرأ الزيت 170 درجة مئوية. بدون مقياس، ضع قطعة صغيرة من الخليط في الزيت؛ يجب أن تسمع صوت الأزيز وتطفو على السطح في غضون ثوانٍ. إذا تحولت إلى اللون البني فورًا، فالزيت ساخن جدًا؛ وإذا غرقت ولم تسمع صوت الأزيز، فهي باردة جدًا.
هل يمكنني خبز بهجي البصل بدلاً من قليه؟
نعم، لنسخة أقل زيتًا، شكل الخليط إلى أقراص وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ادهنها بقليل من الزيت واخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، مع قلبها في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ستكون أكثر جفافًا قليلاً من المقلية.
لماذا يكون بهجي البصل طريًا؟
عادةً ما يأتي الطراوة من زيت ليس ساخنًا بدرجة كافية أو من تكديس المقلاة، مما يخفض درجة حرارة الزيت. اقلي على دفعات صغيرة وحافظ على درجة الحرارة. أيضًا، صفي البهجي جيدًا على مناشف ورقية بعد القلي.
هل يمكنني استخدام الدقيق العادي بدلاً من دقيق الحمص؟
دقيق الحمص (البيسان) تقليدي ويعطي النكهة والقوام المميزين. إذا اضطررت للاستبدال، يمكنك استخدام دقيق الحمص، وهو نفس الشيء. سيعمل دقيق القمح العادي لكنه سيعطي بهجي أكثر كثافة وأقل أصالة.
كيف أعيد تسخين بهجي البصل دون أن يصبح طريًا؟
أفضل طريقة هي إعادة تسخينه في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق، مما يعيد القرمشة. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه يبخره ويجعله طريًا. إذا كان مجمدًا، أعد تسخينه من المجمد على 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
