برغر الفاصولياء السوداء النباتي
افرم الفاصولياء السوداء المعلبة مع الشوفان والكمون المدخن والبابريكا وصلصة الصويا حتى تتماسك، ثم شكّل أقراصاً واطبخها 30 دقيقة بعد 20 دقيقة تحضير. أربع حصص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 800 غ
- 80 غ
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 4 قطع
- 4 شرائح
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية وبطّن صينية خبز بورق الزبدة.
افرد الفاصولياء السوداء المصفاة على منشفة مطبخ نظيفة وجففها تمامًا. الفاصولياء الجافة هي الفرق بين قرص متماسك وقرص يتحول إلى عجينة.
اطحن الشوفان الملفوف في الخلاط حتى يصبح مثل الدقيق الخشن، حوالي 10 نبضات قصيرة. انقله إلى وعاء كبير.
أضف الفاصولياء السوداء إلى الوعاء واهرسها بشوكة أو هراسة بطاطس حتى يتحلل حوالي ثلاثة أرباعها وتبقى البقية كاملة لقوام أفضل.
أضف البصل الأحمر والثوم والكمون المطحون والبابريكا المدخنة ومسحوق الفلفل الحار ومعجون الطماطم وصلصة الصويا وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وحرّك حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
أضف البيضة المخفوقة وامزج حتى يتكتل الخليط عند ضغطه. إذا كان لا يزال رطبًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الشوفان المطحون.
قسّم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية وشكّلها أقراصًا بسماكة 2 سم تقريبًا. اضغط بقوة حتى لا تكون هناك تشققات في الحواف.
ضع الأقراص على الصينية المبطنة، ادهن الوجوه بزيت الزيتون، واخبز لمدة 15 دقيقة.
اقلب الأقراص بحذر باستخدام ملعقة مسطحة، ادهن الوجه الثاني بزيت الزيتون، واخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية حتى تصبح صلبة وجافة عند اللمس.
سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وحمّص الأقراص المخبوزة لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب لتكوين قشرة مقرمشة. لا تضغط عليها.
حمّص خبز البرغر من الجهة المقطوعة في نفس المقلاة لمدة 30 ثانية، ثم ركّب البرغر مع الخس والطماطم والأقراص.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تخطي خطوة التجفيف: الفاصولياء الرطبة والبصل الرطب يتبخران داخل القرص ويتفتت. جفف الفاصولياء جيدًا وقطّع البصل قطعًا صغيرة.
- تنضج الأقراص عندما تصبح صلبة وترتد قليلًا عند الضغط، ويبدو السطح جافًا لا لامعًا. إذا كانت لا تزال طرية من الداخل، اخبزها 5 دقائق إضافية.
- الخبز قبل التحميص هو الحيلة التي تجعلها متماسكة: الفرن يثبّت البنية، والتحميص السريع يضيف القشرة فقط، فلا يتفتت القرص أبدًا.
- اترك الأقراص المشكّلة ترتاح 10 دقائق قبل الخبز إن أمكن؛ الشوفان يمتص الرطوبة وتتماسك الأقراص بشكل ملحوظ.
بدائل المكوّنات
- شوفان ملفوف→بقسماط بانكو (استخدم بانكو خالي الغلوتين إذا لزم الأمر)
- بيض→3 ملاعق كبيرة أكوافابا أو ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة مخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة ماء وتركت 5 دقائق
- فاصولياء سوداء معلبة→فاصولياء سوداء جافة مطبوخة، مصفاة جيدًا ومجففة
- صلصة الصويا→أحماض جوز الهند لنسخة خالية من الصويا
التخزين وإعادة التسخين
برّد الأقراص تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، مع فصل الطبقات بورق الزبدة حتى لا تلتصق. للتجميد، غلّف كل قرص بإحكام وجمّد لمدة تصل إلى شهرين؛ أذبها في الثلاجة ليلة كاملة. سخّنها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تسخن تمامًا. تجنب الميكروويف لأنه يجعلها طرية ومتفتتة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفتت برغر الفاصولياء السوداء عندي؟
كان الخليط رطبًا جدًا أو لم يُهرس جيدًا. جفف الفاصولياء والبصل، واهرس حوالي ثلاثة أرباع الفاصولياء حتى يتكتل الخليط عند ضغطه، وأضف ملعقة كبيرة إضافية من الشوفان المطحون إذا كان لا يزال رطبًا. خبز الأقراص قبل التحميص يثبّتها أيضًا فتبقى متماسكة.
هل يمكنني تحضير برغر الفاصولياء السوداء النباتي بدون بيض؟
نعم. استبدل البيضة بـ 3 ملاعق كبيرة أكوافابا أو ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة مخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة ماء وتركت 5 دقائق. ستصبح الأقراص أكثر هشاشة قليلًا، لذا تعامل معها بلطف عند قلبها واتركها تبرد دقيقتين على الصينية قبل نقلها.
هل يمكنني استخدام الفاصولياء السوداء الجافة بدل المعلبة؟
نعم، اطبخ 250 غرامًا من الفاصولياء الجافة حتى تنضج، ثم صفيها وجففها جيدًا. عادة تحتاج الفاصولياء الجافة إلى ملح أكثر قليلًا ووقت خبز أطول بحوالي 5 دقائق، لأنها تحتفظ برطوبة أكثر من المعلبة.
كيف أعرف أن الأقراص نضجت تمامًا؟
يجب أن تكون صلبة وترتد قليلًا عند الضغط في المنتصف، مع سطح جاف ومطفي. إذا كان المنتصف لا يزال طريًا أو ينثني القرص بسهولة، أعدها إلى فرن 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق إضافية قبل التحميص.
هل يمكنني تحضير هذه البرغر مسبقًا؟
نعم. شكّل الأقراص، ضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة، غطها وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز. يمكنك أيضًا خبزها قبل يوم وتخزينها في الثلاجة؛ حمّصها في المقلاة قبل التقديم مباشرة لتكون القشرة طازجة.
هل يمكنني تجميد برغر الفاصولياء السوداء النباتي؟
جمّد الأقراص المبردة تمامًا ملفوفة بشكل فردي لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخّنها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. لا تذبها في الميكروويف لأنها تتبخر وتفقد قوامها الصلب.
لماذا يكون برغر الفاصولياء السوداء طريًا من الداخل؟
رطوبة زائدة من الفاصولياء أو البصل أو معجون الطماطم، أو كانت الأقراص سميكة جدًا. جفف الفاصولياء جيدًا، واجعل سماكة الأقراص حوالي 2 سم، واخبزها حتى يجف السطح قبل التحميص. المنتصف الطري يعني عادة أنها تحتاج 5 إلى 8 دقائق إضافية في الفرن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
