كانجيرو
خبز مسطح صومالي مخمر بقوام إسفنجي وثقوب مميزة وطعم حامض خفيف، يُطهى على مقلاة ساخنة ويُقدم مع العسل أو السكر أو اليخنات.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 120 غ
- 7 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 500 مل
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي الطحين متعدد الاستعمالات ودقيق الذرة الناعم والخميرة الجافة النشطة والسكر الحبيبي والملح حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
اسكبي الماء الدافئ واخفقي بقوة لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً وأسمك قليلاً من الكريمة الثقيلة. إذا كان سميكاً جداً، أضيفي الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة.
غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 2 ساعة، حتى يتفاعل الخليط ويرتفع وتفوح منه رائحة حامضة لطيفة. إذا كان مطبخك بارداً، اتركيه حتى 3 ساعات.
حركي الخليط جيداً، ثم أضيفي صودا الخبز إن كنت تستخدمينها واخفقي. يجب أن يكون الخليط سائلاً وقابلاً للصب، مثل خليط الكريب؛ خففيه بقليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر.
سخني مقلاة غير لاصقة أو صاجاً مسطحاً على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق. ادهني السطح بزيت نباتي باستخدام منديل ورقي، بحيث تبقى طبقة رقيقة فقط.
اسكبي حوالي 80 مل (1/3 كوب) من الخليط في وسط المقلاة الساخنة، ثم فوراً أزيلي المقلاة ودوريها لنشر الخليط على شكل دائرة رقيقة بقطر 20 سم. لا تضغطي أو تمددي بملعقة.
اطبخي دون تحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى ترتفع الحواف ويغطي السطح ثقوب صغيرة ويصبح الوجه السفلي ذهبياً في بعض المناطق. لا تقلبي الكانجيرو؛ فهو يُطهى على وجه واحد فقط.
انقلي الكانجيرو إلى طبق وغطيه بمنشفة نظيفة ليبقى طرياً. كرري مع باقي الخليط، مع تحريك الخليط في كل مرة قبل الصب وإعادة دهن المقلاة بزيت خفيف جداً كل 2 إلى 3 أرغفة.
قدميه دافئاً مع العسل أو السكر أو إلى جانب اليخنات. كدسي الباقي ولفيه في منشفة نظيفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو المقلاة الباردة أو الجافة: غالباً ما يفشل أول كانجيرو، لذا جربي بملعقة صغيرة وعدلي الحرارة إلى متوسطة قبل طهي الباقي.
- يجب أن يكون الخليط رقيقاً بما يكفي ليدور بسهولة؛ إذا كان سميكاً، سيصبح الخبز عجينياً وباهتاً بدلاً من أن يكون مثقباً. أضيفي الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة.
- لا تقلبي الكانجيرو. الملمس المميز يأتي من بقاء السطح مسامياً وتحمر القاع على المقلاة الساخنة؛ قلبه يجعله قاسياً ومسطحاً.
- اتركي الخليط يتخمر حتى تفوح منه رائحة حامضة قليلاً وتظهر فقاعات؛ الخليط غير المخمر جيداً طعمه باهت ولا يكوّن الثقوب المميزة.
بدائل المكوّنات
- دقيق ذرة ناعم→سمولينا ناعمة
- خميرة جافة نشطة→خميرة فورية (استخدمي نفس الكمية، دون الحاجة لتنشيطها بشكل منفصل)
- زيت نباتي→سمن مذاب أو زيت جوز الهند
التخزين وإعادة التسخين
اتركيه يبرد تماماً، ثم كدسي الكانجيرو مع قطع من ورق الزبدة بينها ولفيه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ضعيه في وعاء محكم الإغلاق. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، سخنيه في مقلاة غير لاصقة جافة على نار متوسطة لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل وجه، أو في الميكروويف مغطى بمنشفة ورقية مبللة لمدة 20 إلى 30 ثانية. للتخزين الأطول، جمدي الأرغفة المكدسة في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين وأعيدي تسخينها مباشرة من المجمد في مقلاة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكانجيرو عجينياً وباهتاً بدلاً من أن يكون مثقباً؟
غالباً كان الخليط سميكاً جداً أو المقلاة ليست ساخنة بما يكفي. خففي الخليط بالماء الدافئ حتى يصبح سائلاً مثل خليط الكريب، وسخني المقلاة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل الصب. المقلاة الساخنة بشكل صحيح تثبت القاع بسرعة وتخلق الثقوب المميزة على السطح.
هل يمكنني تحضير خليط الكانجيرو مسبقاً؟
نعم. اخلطي الخليط، غطيه، واتركيه يتخمر في الثلاجة طوال الليل لمدة تصل إلى 12 ساعة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، حركيه جيداً، وخففيه بالماء الدافئ إذا لزم الأمر قبل الطهي. التخمير البارد يعطي نكهة أكثر حموضة قليلاً.
كيف أعرف أن الكانجيرو نضج؟
سيغطي السطح ثقوب صغيرة، وتبدو الحواف جافة وترتفع عن المقلاة، ويصبح الوجه السفلي ذهبياً في بعض المناطق. يستغرق هذا حوالي 2 إلى 3 دقائق على نار متوسطة. إذا كان السطح لا يزال رطباً ولامعاً، اطبخيه لمدة 30 إلى 60 ثانية إضافية.
هل يمكنني استخدام الطحين متعدد الاستعمالات فقط وتخطي دقيق الذرة؟
يمكنك ذلك، لكن الملمس سيكون أكثر نعومة وأقل ثقوباً. دقيق الذرة يمنح الكانجيرو سطحه المسامي المميز ومضغه الخفيف. إذا اضطررت للاستبدال، استخدمي السمولينا الناعمة أو زيدي الطحين متعدد الاستعمالات إلى 370 غراماً وقللي الماء قليلاً.
لماذا يلتصق الكانجيرو بالمقلاة؟
تحتاج المقلاة إلى طبقة رقيقة من الزيت، وليس سطحاً جافاً أو بركة زيت. ادهني المقلاة الساخنة بالزيت النباتي باستخدام منديل ورقي، ثم امسحي أي فائض. تأكدي أيضاً من تسخين المقلاة بالكامل قبل صب الخليط؛ المقلاة الباردة تسبب الالتصاق.
هل يمكنني تجميد الكانجيرو وكيف أعيد تسخينه؟
نعم، جمدي الكانجيرو المبرد مكدساً مع ورق الزبدة بينها في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي تسخينه من المجمد في مقلاة غير لاصقة جافة على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل وجه، أو في الميكروويف مغطى بمنشفة ورقية مبللة لمدة 30 إلى 45 ثانية.
ماذا يأكل الصوماليون تقليدياً مع الكانجيرو؟
يُقدم الكانجيرو عادة على الإفطار مع العسل أو السكر أو السمن، وكذلك إلى جانب أطباق لذيذة مثل السوقار (لحم مقلي) أو الكبد أو يخنة العدس البسيطة. يُقطع ويستخدم لغرف اليخنات أو يُغمس في الشاي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
