أومورايس (أرز بالعجة اليابانية)
أرز ياباني قصير الحبة مطبوخ مع دجاج وبازلاء خضراء مجمدة، يغطى بعجة ويُسقى بكاتشب وصلصة صويا محببة وورشستر وحليب كامل الدسم. حصتان، 15 دقيقة تحضير و15 دقيقة طهي.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 150 غ
- ½ قطعة
- ½ قطعة
- 50 غ
- 5 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 4 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 1 رشة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة كاتشب، 1 ملعقة صغيرة صلصة ورشستر، و0.5 ملعقة صغيرة سكر لتحضير الصلصة. اتركها جانباً.
سخن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف 0.5 بصلة مفرومة و0.5 جزرة مقطعة مكعبات. اطبخ لمدة 3–4 دقائق حتى تلين.
أضف 150 غرام من قطع فخذ الدجاج واطبخ لمدة 4–5 دقائق حتى ينضج تماماً ويختفي اللون الوردي من الداخل.
أضف 300 غرام أرز مطبوخ، 50 غرام بازلاء خضراء، 3 ملاعق كبيرة كاتشب، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، و1 ملعقة صغيرة سكر. قلّب على نار عالية لمدة 3–4 دقائق حتى يسخن الأرز ويتلون بالتساوي. انقل الأرز إلى وعاء وغطه ليبقى دافئاً.
في وعاء، اخفق 4 بيضات مع 2 ملعقة كبيرة حليب و1 رشة ملح حتى يصبح المزيج ناعماً.
امسح المقلاة نظيفة. سخن 0.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي على نار متوسطة. اسكب نصف خليط البيض وحرك المقلاة لتغطية القاع. اطبخ لمدة 1–2 دقيقة حتى يتماسك القاع لكن يبقى السطح طرياً قليلاً.
انزلق العجة onto طبق. كرر مع ما تبقى من الزيت 0.5 ملعقة كبيرة وخليط البيض لصنع عجة ثانية.
وزع الأرز المقلي على طبقين. ضع فوق كل حصة عجة. رش الصلصة المحفوظة فوقها وقدم فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- استخدم أرزاً بارداً من اليوم السابق. الأرز الطازج رطب جداً وسيجعل الأرز المقلي لزجاً وطرياً.
- للحصول على عجة طرية وكريمية، أخرجها من المقلاة بينما لا يزال المركز متماسكاً قليلاً. ستكمل النضج بالحرارة المتبقية.
- لا تفرط في ملء المقلاة بالبيض؛ الطبقة الرقيقة تنضج بالتساوي وتُطوى دون أن تتمزق. إذا كانت مقلاتك صغيرة، اصنع العجة واحدة تلو الأخرى.
- امسح المقلاة نظيفة بين طهي الأرز والبيض حتى لا تلتقط العجة قطعاً محمرة أو كاتشب محروق.
بدائل المكوّنات
- فخذ دجاج→صدر دجاج منزوع العظم أو توفو صلب
- بازلاء خضراء مجمدة→ذرة مجمدة أو فاصوليا خضراء مقطعة ناعماً
- صلصة ورشستر→1 ملعقة صغيرة صلصة صويا مع رشة سكر
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الأرز المقلي والعجة بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. العجة يفضل تناولها طازجة ولكن يمكن تسخينها بلطف في مقلاة مغطاة على نار هادئة أو في الميكروويف لمدة 30-40 ثانية. سخن الأرز في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء حتى يصبح ساخناً جداً. لا تجمد العجة؛ يصبح قوامها مطاطياً. يمكن تجميد الأرز المقلي لمدة تصل إلى شهر واحد وتسخينه من المجمد في مقلاة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الأومورايس طرياً ولزجاً؟
السبب الأكثر شيوعاً هو استخدام أرز مطبوخ طازج أو رطب. استخدم دائماً أرزاً بارداً من اليوم السابق واقلِه على نار متوسطة إلى عالية حتى تنفصل الحبات. تجنب أيضاً إضافة الكثير من الكاتشب دفعة واحدة؛ أضفه تدريجياً وقلب جيداً.
هل يمكنني تحضير الأومورايس بدون دجاج؟
نعم. استبدل الدجاج بوزن مماثل من التوفو الصلب أو الفطر أو خضار إضافية مثل الفلفل الرومي والجزر. عدل وقت الطهي وفقاً لذلك؛ التوفو يحتاج فقط 2-3 دقائق ليسخن تماماً.
كيف أحصل على عجة طرية وسائلة بدلاً من مطاطية؟
اطبخ البيض على نار متوسطة وأخرجه من المقلاة بمجرد أن يتماسك القاع لكن يبدو السطح مبللاً قليلاً. الحرارة المتبقية ستكمل نضجه. الإفراط في الطهي هو ما يجعله مطاطياً.
هل يمكنني تحضير الأومورايس مسبقاً؟
يمكنك طهي الأرز المقلي قبل يومين وتخزينه في الثلاجة. اصنع العجة طازجة قبل التقديم مباشرة، لأنها تفقد قوامها الطري عند إعادة التسخين. يمكن أيضاً خلط الصلصة مسبقاً وحفظها مبردة.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من الكاتشب؟
للأرز، يمكنك استبدال 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء ورشة سكر. للصلصة، استخدم مزيجاً من 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا، و0.5 ملعقة صغيرة سكر.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
اقطع قطعة دجاج إلى نصفين؛ يجب أن يكون المركز أبيض معتماً بدون أي وردي وأن تسيل العصارة صافية. عادة ما يستغرق هذا 4-5 دقائق على نار متوسطة لقطع بحجم 1 سم.
هل يمكنني تجميد الأومورايس؟
الأرز المقلي يتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهر واحد. العجة لا تتجمد جيداً لأنها تصبح مائية ومطاطية عند الذوبان. للحصول على أفضل نتيجة، جمد الأرز فقط واصنع عجة طازجة عند التقديم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
