تاماغوياكي (أومليت ياباني ملفوف)

ملاحظات المطبخ

• الخطأ الأكثر شيوعاً هو خفق البيض بإفراط، مما يخلق فقاعات هوائية ويجعل الأومليت يتمزق عند اللف؛ اخفق فقط حتى يمتزج الصفار والبياض.
• يكون البيض جاهزاً للف عندما يكون السطح لا يزال رطباً قليلاً ولكن القاع متماسكاً؛ إذا انتظرت حتى يجف تماماً، لن تلتصق الطبقات ببعضها وسيتفكك اللف.
• استخدم منديلاً ورقياً لدهن المقلاة قليلاً قبل كل طبقة؛ الكثير من الزيت يجعل البيض ينزلق ويمنع الطهي المتساوي، بينما القليل منه يسبب الالتصاق والتمزق.
• اعمل بسرعة ولكن بلطف: كل طبقة تنضج في حوالي 30-45 ثانية على نار متوسطة؛ إذا كانت المقلاة ساخنة جداً، يتحول البيض إلى اللون البني ويصبح مطاطياً، لذا اضبط الحرارة حسب الحاجة.

بدائل المكوّنات

• زيت نباتي→أي زيت محايد النكهة مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب أو زيت عباد الشمس
• صلصة الصويا→تاماري أو أمينوس جوز الهند لخيار خالٍ من الغلوتين
• سكر→عسل أو شراب القيقب بنفس الكمية
• بيض→للحصول على قوام أكثر انتفاخاً، استبدل بيضة واحدة بملعقة كبيرة من الحليب أو الماء، لكن لاحظ أن هذا قد يجعل اللف أكثر هشاشة

التخزين وإعادة التسخين

احفظ التاماغويامي المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، لُف اللفافة كاملة أو الشرائح الفردية بإحكام في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في كيس تجميد؛ جمد لمدة تصل إلى شهر واحد. أذبها في الثلاجة طوال الليل. أعد التسخين في الميكروويف على طاقة 50% لمدة 30-60 ثانية لكل شريحة، أو في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة حتى تسخن تماماً. تجنب إعادة التسخين على حرارة عالية، مما قد يجعل البيض مطاطياً.