تشيلي ريينوس
فلفل بوبلانو محشو، دقيق متعدد الاستخدامات، طماطم، فصوص، صوص، خضار أبيض وأسود. نباتي، 4 حصص، 30 دقيقة تحضير و30 طهي.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 200 غ
- 4 قطع
- 60 غ
- 250 مل
- 500 غ
- 1 قطعة
- فصّان
- 250 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حمّص فلفل البوبلانو مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يتفحم الجلد ويتقرح، مع التقليب من حين لآخر. ضع الفلفل المحمص في وعاء، وغطّه بغلاف بلاستيكي، واتركه يتبخر لمدة 10 دقائق.
بعد التبخير، افرك الجلد عن كل حبة فلفل بوبلانو. اصنع شقًا طوليًا صغيرًا بالقرب من الساق، وأزل البذور والأغشية بحرص مع الحفاظ على الساق سليمًا. اشطف الفلفل من الداخل والخارج، ثم جففه بمناشف ورقية.
احشُ كل حبة فلفل بجبن الأواكساكا، مقسمًا بالتساوي. أغلق الشق بعود أسنان صغير أو بتداخل الحواف. اتركه جانبًا.
في مقلاة كبيرة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وفصوص الثوم، واطبخهما حتى يلينا، حوالي 3 دقائق. أضف الطماطم واطبخها حتى تخرج عصارتها، حوالي 5 دقائق.
اسكب مرق الخضار في المقلاة مع الطماطم. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم اخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة. أعدها إلى المقلاة وحافظ على دفئها على نار منخفضة.
في وعاء كبير، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى تتشكل قمم صلبة. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض خفقًا خفيفًا. اطوِ الصفار بلطف في البياض حتى يمتزج فقط.
ضع الدقيق متعدد الاستخدامات على طبق. سخّن باقي الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع (حوالي 180 درجة مئوية).
غطِّ كل حبة فلفل بوبلانو محشوة بالدقيق متعدد الاستخدامات، مع التخلص من الزائد. اغمس الفلفل المغطى بالدقيق في خليط البيض، مع التأكد من تغطيته بالكامل.
ضع الفلفل المغطى بالخليط بحرص في الزيت الساخن. اقله حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب، حوالي 2–3 دقائق لكل جانب. استخدم ملعقة مثقوبة لنقله إلى مناشف ورقية لتصريف الزيت.
قدّم التشيلي ريينوس فورًا، مع صلصة الطماطم الدافئة في الأعلى. زيّن بشرائح البصل إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر عيب شائع هو عجينة البيض الرطبة والمنكمشة: جفف الفلفل المحشو تماماً بمناشف ورقية بعد غسله، ثم رشه بالدقيق مباشرة قبل غمسه حتى يلتصق به خليط البيض جيداً.
- اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم متماسكة ولكن ليست جافة جداً؛ إذا بدا محبباً أو بدأ ينفصل، اطوِه مع الصفار فوراً وإلا سينهار الخليط في الزيت.
- حافظ على حرارة الزيت ثابتة عند 180 درجة مئوية واقلي فلفلين فقط في المرة؛ إضافة كمية كبيرة تخفض الحرارة فيمتص الخليط الزيت بدلاً من أن ينتفخ ويتماسك.
- جهز صلصة الطماطم مخفوقة ودافئة تماماً قبل البدء في القلي، لأن تشيليس رييينوس يفضل تناوله خلال 5 دقائق من تصفيته while الغلاف لا يزال مقرمشاً.
بدائل المكوّنات
- جبن أواكساكا→موزاريلا قليلة الرطوبة أو جبن كيسو فريسكو مخلوط بقليل من الشيدر الخفيف
- فلفل بوبلانو→فلفل أناهيم أو هاتش للفلفل أخف وأرق
- مرق الخضار→ماء مع رشة ملح وملعقة صغيرة معجون طماطم
- دقيق متعدد الاستعمالات→دقيق الأرز أو نشا الذرة لطبقة خالية من الغلوتين تساعد العجينة على الالتصاق
التخزين وإعادة التسخين
احفظ تشيليس رييينوس المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع الاحتفاظ بصلصة الطماطم في وعاء منفصل حتى لا يصبح الغلاف طرياً. لا يتجمد جيداً لأن عجينة البيض تصبح إسفنجية ومائية بعد الذوبان، لذا جمد فقط الفلفل المحمص غير المحشو أو الصلصة لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة التسخين، ضع الفلفل على رف سلكي فوق صينية خبز وسخنه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يسخن تماماً، ثم اسكب فوقه الصلصة المسخنة على الموقد؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعل العجينة مطاطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انزلقت عجينة البيض عن الفلفل في الزيت؟
ربما كان الفلفل لا يزال رطباً أو كانت طبقة الدقيق رقيقة جداً. جفف الفلفل المغسول جيداً بمناشف ورقية، ورشه بالتساوي بالدقيق مع نفض الفائض، ثم اغمسه في عجينة البيض قبل القلي مباشرة حتى يجد الغلاف وقتاً للالتصاق.
هل يمكنني استخدام فلفل بوبلانو معلّب أو في برطمان بدلاً من تحميص الطازج؟
نعم، يعمل الفلفل المعلب المصفي عند الحاجة، لكنه أكثر ليونة ورطوبة، لذا جففه جيداً وتعامل معه بلطف عند الحشو. الفلفل الطازج المحمص يعطي قواماً أكثر صلابة ونكهة أفضل، لذا استخدم المعلب فقط عند ضيق الوقت.
كيف أعرف أن تشيليس رييينوس نضج تماماً؟
يجب أن تكون عجينة البيض ذهبية داكنة من جميع الجوانب وصلبة عند الضغط عليها بملعقة مثقوبة، ويستغرق ذلك حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب عند 180 درجة مئوية. يجب أن يكون الجبن بالداخل ذائباً، لذا إذا كنت غير متأكد، اقطع واحدة من الجزء الأكثر سمكاً للتحقق.
هل يمكنني تحضير تشيليس رييينوس مسبقاً؟
يمكنك تحميص الفلفل وتقشيره وإزالة بذوره وحشوه قبل يوم واحد وتخزينه في الثلاجة مغطى، والصلصة تحفظ لمدة 3 أيام. اقله قبل التقديم مباشرة، لأن غلاف البيض المقرمش يلين بسرعة عند تركه.
لماذا صلصة الطماطم لدي مريرة أو سميكة جداً؟
الصلصة المريرة تعني عادة أن الثوم أو البصل تحمص بقوة زائدة، لذا اطبخهما بلطف على نار متوسطة حتى يلين، حوالي 3 دقائق، دون أن يتلون. إذا تقلصت الصلصة كثيراً خلال 10 دقائق من الطهي، خففها برشة من مرق الخضار قبل الخفق.
هل يمكنني خبز تشيليس رييينوس بدلاً من قليه؟
نعم، ضع الفلفل المغلف بالعجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى يتماسك الغلاف ويصبح ذهبياً. سيكون القوام أكثر ليونة وأقل انتفاخاً من المقلي، لكنه لا يزال يعمل ويستخدم زيتاً أقل بكثير.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
