دجاج ميلانيزا

من المحتمل أن البقسماط انفصل لأن الدجاج كان مبللاً جداً أو لم يتم الضغط على الغلاف بقوة. تأكد من تجفيف الدجاج جيداً قبل التغطية، واضغط البقسماط على الدجاج ليلتصق جيداً. أيضاً، اترك الشرائح المغطاة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي لمساعدة الغلاف على التماسك.

نعم، أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد تعمل بشكل جيد. اطرقها بسماكة متساوية، حوالي 1 سم، واضبط وقت الطهي قليلاً؛ قد تحتاج إلى دقيقة إضافية لكل جانب. الأفخاذ أكثر عصارة وأقل عرضة للجفاف.

ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري يُدخل في أسمك جزء. بدلاً من ذلك، قطع في أسمك جزء؛ يجب أن تكون العصارة صافية واللحم أبيض معتم في كل مكان.

نعم، يمكنك تغطية الشرائح بالبقسماط حتى 4 ساعات مسبقاً وحفظها في الثلاجة مغطاة حتى تصبح جاهزة للقلي. للتخزين لفترة أطول، جمد الشرائح المغطاة في طبقة واحدة، ثم اقليها من المجمدة، مع إضافة 1-2 دقيقة لكل جانب.

استخدم زيتاً محايداً ذا نقطة دخان عالية، مثل الزيت النباتي أو الكانولا أو الفول السوداني. يمكن استخدام زيت الزيتون لكنه قد يدخن في درجات حرارة عالية. يجب أن يكون الزيت حوالي 175 درجة مئوية للقلي المتساوي.

استبدل الدقيق متعدد الاستخدامات بنشا الذرة أو خليط دقيق خالٍ من الغلوتين، واستخدم بقسماطاً خالياً من الغلوتين. تأكد من أن جميع المكونات الأخرى خالية من الغلوتين. تبقى عملية الطهي كما هي.

نعم، لنسخة أخف، سخن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية. ضع الشرائح المغطاة بالبقسماط على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، رشها بقليل من الزيت، واخبز لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية وناضجة. ستكون أقل قرمشة من المقلية لكنها لذيذة.