يخنة لحم البيريا

المرارة عادة تأتي من حرق الفلفل المجفف أثناء التحميص أو من عدم إزالة كل البذور والعروق. حمّص الفلفل فقط حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية لكل جانب، وتخلّص من البذور والسيقان. تأكد أيضاً من عدم حرق الثوم أو البصل.

نعم. بعد تحمير اللحم وتحضير صلصة الفلفل، انقل كل شيء إلى قدر الطهي البطيء. اطبخ على نار منخفضة لمدة 6-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 4-5 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة. ستكون النكهة أقل تركيزاً قليلاً، لذا قد ترغب في تقليل الصلصة على الموقد بعد ذلك.

يكون اللحم جاهزاً عندما يتفتت بسهولة بالشوكة دون أي مقاومة. يجب أن يكون طرياً جداً ولكن ليس مهروساً. إذا كان لا يزال قاسياً، استمر في الطهي مع التحقق كل 30 دقيقة. يمكن أن يتراوح الوقت الإجمالي من 2.5 إلى 4 ساعات حسب القطعة وحجم اللحم.

نعم، طعم البيريا يصبح أفضل في اليوم التالي. اتركها تبرد تماماً، ثم ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. سترتفع الدهون وتتصلب على السطح؛ يمكنك إزالتها قبل التسخين. سخّنها بلطف على الموقد أو في الميكروويف.

يمكنك استبداله بفلفل مجفف آخر مثل باسيّا أو مولاتو أو حتى تشيبوتلي (لنسخة أكثر حرارة). إذا استخدمت تشيبوتلي، قلّل الكمية إلى 2-3 فلفلات. تجنب استخدام الفلفل الخفيف فقط مثل فلفل كاليفورنيا، لأنه يفتقر إلى التعقيد الفاكهي. في حالة الضرورة، استخدم 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل عالي الجودة، لكن النكهة ستكون أقل حيوية.

بالإضافة إلى تناولها كيخنة، يمكنك تقطيع اللحم واستخدامه كحشوة للتاكو أو الكيساديلا أو التورتاس. المرق (الكونسومي) ممتاز للتغميس. يمكنك أيضاً استخدام اللحم المفتت في التاماليس أو فوق الأرز.

إذا كانت الصلصة رقيقة جداً بعد الطهي، أزل الغطاء واتركها تغلي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-15 دقيقة لتتبخر وتتكاثف. بدلاً من ذلك، اخلط كمية صغيرة من الصلصة مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة وأعدها إلى القدر، ثم اتركها تغلي لمدة 5 دقائق. لا تضف دقيقاً، لأنه قد يجعل الصلصة عجينية.