جلبي
خيوط زعفران وملوّن طعام برتقالي مع سمولينا ناعمة وزبادي طبيعي وخميرة فورية، وعصير ليمون. أربع حصص، عشرون دقيقة تحضير وثلاثون طهياً.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 120 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 رشة
- 1 رشة
- ملعقتان كبيرتان
- 300 مل
- 1 ل
- 200 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة الجافة النشطة (إن استخدمت) في ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر مع رشة سكر. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية.
في وعاء خلط كبير، اخفقي معًا الدقيق متعدد الاستخدامات، السمولينا الناعمة، والزبادي العادي. أضيفي خليط الخميرة، السمن المذاب، خيوط الزعفران، وملون الطعام البرتقالي (إن استخدمت). أضيفي تدريجيًا ما تبقى من الماء الفاتر واخفقي حتى تحصلي على خليط ناعم وسميك بدون كتل. يجب أن يغطي الخليط ظهر الملعقة لكن ينساب ببطء.
غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركي الخليط يتخمر في مكان دافئ لمدة 8 إلى 12 ساعة، أو حتى يرتفع قليلاً وتفوح منه رائحة حامضة خفيفة. إذا كان مطبخك باردًا، ضعيه بالقرب من فرن دافئ.
أثناء تخمر الخليط، حضّري الشراب: في قدر، اخلطي السكر، 120 مل ماء، عصير الليمون، وحبوب الهيل الأخضر المسحوقة. ارفعي المزيج إلى الغليان على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي الحرارة واتركي الشراب ينضج لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يصبح لزجًا قليلاً ويصل إلى قوام الخيط الواحد (عند الضغط على قطرة بين الإبهام والسبابة يتشكل خيط واحد). ارفعي عن النار واتركيه دافئًا.
بعد التخمر، اخفقي الخليط بلطف لإخراج الهواء. يجب أن يكون سميكًا لكن قابلًا للتشكيل. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء؛ وإذا كان رقيقًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة وواسعة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 170 درجة مئوية. للاختبار، اسقطي قطعة صغيرة من الخليط في الزيت؛ يجب أن تسمع صوت الأزيز وترتفع إلى السطح دون أن تحمر بسرعة.
انقلي الخليط إلى زجاجة ضغط أو كيس تزيين مزود برأس دائري صغير (أو كيس بلاستيكي نظيف مع قطع زاوية صغيرة). ادهني الخليط بعناية في الزيت الساخن بشكل حلزوني، بدءًا من المركز نحو الخارج، ثم عودي للداخل لإنشاء حلقة جلبي. اقلي 2 إلى 3 حلقات في المرة، حسب حجم المقلاة.
اقلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب، حتى تصبح مقرمشة وذهبية برتقالية. اقلبي باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط. أزيليها بالملعقة المثقوبة وصفّيها قليلاً على مناشف ورقية.
اغمسي حلقات الجلبي الساخنة فورًا في الشراب الدافئ لمدة 30 إلى 45 ثانية، مع تقليبها مرة واحدة لتتغطى بالتساوي. لا تنقعيها أطول من ذلك وإلا تصبح طرية. أزيليها بالملعقة المثقوبة وضعيها على رف سلكي لتصفية الشراب الزائد.
كرري مع ما تبقى من الخليط، مع الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة. قدمي الجلبي دافئًا، مزينًا بخيوط زعفران إضافية إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو القلي على درجة حرارة عالية جدًا: ستحمر الجلبي من الخارج وتبقى نيئة من الداخل. حافظي على الزيت عند 170 درجة مئوية وعدلي الحرارة حسب الحاجة.
- التخمر هو المفتاح للحموضة والملمس المميزين. إذا لم يتخمر الخليط بعد 12 ساعة، أضيفي رشة من صودا الخبز (حوالي 1/8 ملعقة صغيرة) قبل القلي مباشرة لتخفيفه.
- يجب أن يكون الشراب دافئًا وليس ساخنًا عند غمس الجلبي. إذا كان ساخنًا جدًا، سيمتص الجلبي الكثير من الشراب ويصبح طريًا؛ وإذا كان باردًا جدًا، لن يمتص ما يكفي.
- للحصول على حلقات متساوية، استخدمي زجاجة ضغط بفتحة ضيقة. تدربي على قطعة صغيرة من ورق الزبدة أولاً إذا كنت جديدة في التزيين.
بدائل المكوّنات
- خميرة جافة نشطة→1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز + 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون (تضاف قبل القلي مباشرة)
- سمن→زبدة غير مملحة أو زيت نباتي
- زبادي عادي→زبادي خالٍ من الألبان (جوز الهند أو الصويا) لنسخة نباتية
- خيوط الزعفران→1/4 ملعقة صغيرة كركم للون (سيختلف الطعم)
التخزين وإعادة التسخين
يفضل تناول الجلبي طازجًا ودافئًا. للتخزين، احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين؛ سيفقد قرمشته. لإعادة التسخين، ضعيه على صينية خبز في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة بعض القرمشة. لا تضعيه في الثلاجة، لأنه يصبح صلبًا ولزجًا. لا ينصح بالتجميد.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الجلبي طريًا وليس مقرمشًا؟
عادة ما ينتج الجلبي الطري عن القلي على درجة حرارة منخفضة جدًا أو عدم القلي لمدة كافية. يجب أن يكون الزيت عند 170 درجة مئوية، ويجب أن يصبح الجلبي ذهبيًا ومقرمشًا قبل إخراجه. تأكدي أيضًا من تخمر الخليط جيدًا؛ الخليط غير المخمر جيدًا يمتص المزيد من الزيت.
هل يمكنني تحضير خليط الجلبي مسبقًا؟
نعم، يمكنك خلط الخليط وتركه يتخمر ليلة كاملة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. أخرجيه إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيه جيدًا قبل القلي. قد يحتاج الخليط البارد بضع دقائق ليصبح أكثر سيولة.
كيف أحصل على شكل الحلزون المثالي؟
استخدمي زجاجة ضغط أو كيس تزيين برأس دائري صغير. ادهني بحركة دائرية مستمرة، بدءًا من المركز نحو الخارج، ثم تداخلي قليلاً. تدربي على طبق أولاً. يجب أن يكون الخليط سميكًا بما يكفي للحفاظ على شكله ولكن رقيقًا بما يكفي للتزيين بسهولة.
هل يمكنني استخدام العسل أو الجاجري بدلاً من السكر في الشراب؟
نعم، يمكنك استبدال السكر بالجاجري؛ استخدمي نفس الوزن واتركيه ينضج حتى قوام الخيط الواحد. يمكن استخدام العسل لكنه سيغير النكهة وقد يتبلور؛ إذا استخدمت العسل، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون لمنع التبلور.
لماذا لا يتخمر خليط الجلبي؟
يعتمد التخمر على الدفء والوقت. إذا كان مطبخك باردًا، ضعي الوعاء في مكان دافئ (مثل بالقرب من مدفأة أو في فرن مع إضاءة). إذا استخدمت الخميرة، تأكدي من أنها نشطة. إذا لم يرتفع الخليط بعد 12 ساعة، أضيفي رشة من صودا الخبز قبل القلي.
كيف أعرف أن الشراب جاهز؟
يجب أن يصل الشراب إلى قوام الخيط الواحد: عند الضغط على قطرة بين الإبهام والسبابة، يتشكل خيط واحد. بدلاً من ذلك، يجب أن يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة. إذا كان رقيقًا جدًا، اتركيه ينضج أكثر؛ وإذا كان سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء الدافئ.
هل يمكنني تحضير الجلبي بدون ملون طعام؟
نعم، ملون الطعام اختياري. بدونه، سيكون الجلبي ذهبيًا شاحبًا. يمكنك إضافة رشة من الزعفران للحصول على لون أصفر برتقالي طبيعي، لكن اللون سيكون أقل كثافة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
