كِير السافران

عادةً ما يحدث الكِير الحبيبي عندما يُضاف السكر قبل أن ينضج الأرز تماماً، أو عندما تكون النار عالية فيحترق الحليب. اطبخ الأرز في الحليب على نار هادئة حتى يصبح طرياً تماماً ويغطي الخليط الملعقة قبل إضافة السكر. حرّك باستمرار وحافظ على نار منخفضة.

البسمتي تقليدي لأنه يبقى منفصلاً ويمتص النكهات جيداً، لكن يمكنك استخدام أي أرز أبيض قصير أو متوسط الحبة. سيستغرق الأرز البني وقتاً أطول بكثير ليلين وسيعطي قواماً أكثر مضغاً. إذا استخدمت الأرز البني، انقعه لمدة ساعة على الأقل وتوقع 20-30 دقيقة إضافية من الطهي.

يجب أن تكون حبوب الأرز طرياً تماماً وأن يكون الحليب قد تقلص وتكاثف بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة. إذا رسمت خطاً في الكِير على الملعقة، يجب أن يبقى للحظة. كما سيتكاثف أكثر عند التبريد.

نعم، يمكنك تحضيره حتى يومين مسبقاً وحفظه في الثلاجة. سيتكاثف، لذا حرّك فيه قليلاً من الحليب عند إعادة التسخين. للحصول على أفضل نكهة وقوام، أضف حليب الزعفران والمكسرات قبل التقديم مباشرة، أو سخّنه بلطف ثم زيّنه.

يحتاج الزعفران إلى النقع في سائل دافئ لإطلاق لونه ونكهته. انقع الخيوط في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الإضافة. أيضاً، استخدم رشة سخية من الزعفران عالي الجودة، لأن الزعفران القديم أو منخفض الجودة يعطي لوناً قليلاً.

نعم، يمكنك استبدال بعض الحليب الكامل بالحليب المبخر للحصول على نتيجة أغنى، أو استخدام الحليب المكثف وتقليل السكر. إذا استخدمت الحليب المكثف، أضفه بعد نضج الأرز وتذوق قبل إضافة سكر إضافي، لأنه حلو جداً بالفعل.

لذيذ في الحالتين. في الهند غالباً ما يقدم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، لكن كثيرين يفضلونه مبرداً خاصة في الصيف. إذا قدمته بارداً، تذكر أنه سيتكاثف، لذا قد ترغب في تخفيفه بقليل من الحليب قبل التبريد.