كِير أرز بالحليب

السبب الأرجح هو عدم طهيه لمدة كافية أو استخدام حليب قليل الدسم. الحليب كامل الدسم يحتاج إلى التبخر والتكاثف، وهذا يستغرق 35-40 دقيقة على الأقل من الطهي على نار هادئة. أيضاً، إضافة السكر مبكراً قد تمنع الأرز من التفتت، لذا انتظر حتى يلين الأرز تماماً قبل إضافته.

نعم، غالباً ما يُحضَّر الكِير قبل يوم ويُقدَّم بارداً. اطبخه حسب التعليمات، اتركه يبرد تماماً، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم. سيزداد كثافة بين ليلة وضحاها، لذا أضف قليلاً من الحليب عند إعادة التسخين أو قبل التقديم بارداً للوصول إلى القوام المناسب.

يجب أن تكون حبات الأرز طرية تماماً ومتفتتة، وأن يغطي الخليط ظهر الملعقة دون أن يسيل فوراً. سيبدو أيضاً لامعاً قليلاً ومثل العصيدة. تذكر أنه يزداد كثافة أثناء التبريد، لذا ارفعه عن النار عندما يكون أخف قليلاً من القوام النهائي المطلوب.

الأرز البني يعمل لكنه يستغرق وقتاً أطول بكثير ليلين، لذا قد تحتاج إلى طهيه لمدة 60-70 دقيقة وإضافة حليب إضافي. يمكن استخدام الأرز المطبوخ المتبقي، لكن قلل وقت الطهي إلى 15-20 دقيقة واستخدم حوالي 250 غراماً من الأرز المطبوخ لهذه الوصفة.

الكريمية تأتي من النشا الذي يطلقه الأرز والدهون في الحليب. تأكد من استخدام حليب كامل الدسم، وانقع الأرز واهرسه قليلاً قبل الطهي، وحرّك بشكل متكرر لتشجيع الحبات على التفتت. التقليل من التحريك أو استخدام حليب قليل الدسم سيعطي نتيجة أرق.

نعم، استبدل الحليب كامل الدسم بحليب جوز الهند كامل الدسم أو مزيج من حليب جوز الهند وحليب الشوفان. استخدم زيت جوز الهند بدلاً من السمن لتحميص المكسرات. ضع في اعتبارك أن حليب جوز الهند سيعطي نكهة مميزة وقد يحتاج إلى مزيد من الطهي ليتكاثف.

يبقى الكِير جيداً في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. بعد ذلك، تتدهور قوامه وقد يصبح حامضاً. أعد تسخينه بلطف وحرّكه جيداً قبل التقديم.